Une salade de riz aux pommes, banane et jambon : voilà une recette qui surprend autant qu’elle régale. À mi-chemin entre le sucré et le salé, ce plat complet et coloré s’invite aussi bien sur les tables du quotidien que lors des repas estivaux entre amis. Simple à préparer, économique et rassasiante, cette salade de riz fait partie de ces recettes que l’on adopte une fois et que l’on refait indéfiniment. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour la réussir : suivez le guide, étape par étape, et vous obtiendrez un résultat digne d’un buffet de fête.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade de riz est un plat énergétique et riche, équilibrant sucré et salé avec une teneur en graisses importante due à la mayonnaise.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement du jambon et du riz.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 62 g pour 100 g) en raison du jambon, de la mayonnaise et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Convient bien pour un repas complet lors de repas estivaux.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Versez 300 grammes de riz long grain dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée. Faites cuire selon les indications du paquet, généralement 12 à 15 minutes. Le riz doit être cuit mais encore légèrement ferme : on appelle cela al dente, c’est-à-dire cuit à cœur mais qui offre encore une légère résistance sous la dent. Égouttez-le ensuite dans une passoire fine une passoire à très petits trous qui retient les petits grains de riz, puis rincez-le à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter que les grains ne collent entre eux. Étalez-le sur une grande assiette ou un plateau pour qu’il refroidisse complètement avant de l’incorporer à la salade.
2. Préparation des ingrédients
Pendant que le riz refroidit, préparez vos garnitures. Égouttez bien le maïs en conserve et les pommes en conserve. Coupez les pommes en petits dés réguliers d’environ 1 centimètre : cela permet d’avoir un morceau de pomme dans chaque bouchée. Concassez grossièrement les chips de banane avec les mains ou le dos d’une cuillère pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant. Coupez également le jambon en petits dés si ce n’est pas déjà fait.
3. Préparation de la sauce
Dans un petit bol, mélangez 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de moutarde douce, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de curry en poudre. Fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans grumeaux ni séparation. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Le curry apporte une touche légèrement épicée et parfumée qui sublime le mélange sucré-salé de cette salade.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, versez le riz refroidi, les dés de jambon, les dés de pomme, le maïs égoutté et les morceaux de chips de banane. Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement à l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule souple. Mélanger délicatement, c’est effectuer de grands mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas écraser les ingrédients. Veillez à bien enrober tous les ingrédients de sauce pour que chaque bouchée soit savoureuse.
5. Repos au frais
Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce de bien imprégner le riz. Vous pouvez même préparer cette salade la veille, elle n’en sera que meilleure !
Mon astuce de chef
Pour éviter que les chips de banane ne ramollissent trop dans la salade, ajoutez-les au dernier moment, juste avant de servir. Elles conserveront ainsi tout leur croquant et apporteront une belle texture contrastée à chaque bouchée. Si vous souhaitez une sauce plus légère, remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt nature en pot : le résultat est tout aussi onctueux mais beaucoup moins calorique.
Accord boisson : jus de pomme pétillant ou vin blanc fruité
Cette salade aux accents sucrés-salés s’accorde parfaitement avec un jus de pomme pétillant bien frais pour les repas en famille. Pour les adultes qui souhaitent un accord vin, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Viognier ou un Pinot Gris d’Alsace : leur arôme légèrement floral et leur fraîcheur équilibrent à merveille la douceur de la banane et la richesse du jambon.
L’info en plus
La salade de riz est une préparation universelle que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines du monde, des buffets méditerranéens aux tables familiales françaises. L’association du sucré et du salé dans les salades composées est une tradition culinaire bien ancrée, notamment dans les cuisines tropicales et créoles où les fruits frais côtoient naturellement les viandes et les céréales. Le riz long grain, grâce à sa texture non collante après cuisson, est le choix idéal pour les salades : chaque grain reste bien séparé et absorbe parfaitement les saveurs de la sauce sans devenir pâteux.
Comment présenter cette salade de riz ?
Servez cette salade dans un grand saladier transparent ou en verre pour mettre en valeur les couleurs vives des ingrédients : le jaune du maïs, le blanc du riz, le rose du jambon et les touches dorées de la banane forment un tableau appétissant. Pour une présentation individuelle et soignée, dressez la salade dans des bols à salade individuels ou des verrines profondes. Utilisez une grande cuillère de service et une fourchette de service assortie pour faciliter le service à table. Parsemez quelques chips de banane entières sur le dessus au moment de servir pour une finition visuelle et gourmande.
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