La salade de pois gourmands aux radis s’impose comme l’une de ces recettes qui réconcilie fraîcheur et simplicité. Croquante, colorée et pleine de vitalité, elle mérite une place de choix sur les tables de printemps et d’été. Facile à préparer, elle séduit autant par ses textures contrastées que par ses saveurs légères et végétales. Voici comment la réussir à coup sûr, avec les conseils d’un grand chef.
15 minutes
3 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Salade très légère et équilibrée, riche en fibres et pauvre en sucres, idéale pour un repas sain et frais.
Protéines : Apport protéique modéré de 2, 24 g pour 100 g, complété par les graines de sésame qui enrichissent le profil nutritionnel.
Sel : Teneur en sel très faible et bien maîtrisée, limitée aux assaisonnements minimalistes de la recette.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être préparée à l'avance mais doit être assemblée juste avant de servir pour préserver le croquant.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les pois gourmands
Commencez par équeuter les pois gourmands : équeuter signifie retirer les deux extrémités du légume ainsi que le fil fibreux qui court le long de la cosse. C’est une étape simple mais importante pour que la salade soit agréable à mâcher. Rincez-les ensuite soigneusement sous l’eau froide. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les pois gourmands pendant 2 à 3 minutes seulement. Ils doivent rester bien verts et très croquants. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un grand bol d’eau glacée. Cette technique s’appelle le choc thermique : le choc thermique consiste à stopper la cuisson brutalement en immergeant le légume dans de l’eau très froide, ce qui préserve sa couleur vive et sa texture ferme. Égouttez-les bien et réservez.
2. Trancher les radis
Lavez et séchez les radis. Retirez les fanes et les racines. Tranchez-les en rondelles très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline pour un résultat régulier et professionnel. La mandoline est un ustensile de cuisine équipé d’une lame fixe qui permet de couper les légumes en tranches très régulières et d’une finesse difficile à obtenir au couteau. Si vous n’en avez pas, un bon couteau bien aiguisé fera l’affaire. Des tranches fines apportent de la légèreté visuelle et une texture délicate à la salade.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, assemblez la vinaigrette en mélangeant au fouet 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, le jus d’un demi-citron jaune, une pincée de sucre, de la fleur de sel et du poivre noir du moulin. Le vinaigre de riz apporte une acidité douce et légèrement sucrée qui s’accorde parfaitement avec la fraîcheur des pois gourmands. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Assaisonner signifie ajouter sel, poivre ou acidité pour équilibrer et relever les saveurs d’un plat.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposez les pois gourmands égouttés et les rondelles de radis. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche ciselées et la ciboulette finement coupée aux ciseaux. Ciseler signifie couper les herbes en très petits morceaux fins à l’aide d’un couteau ou de ciseaux de cuisine. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les légumes sans les abîmer. Terminez en parsemant les graines de sésame toastées sur le dessus pour apporter du croquant et une touche de gourmandise.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de croquant et de fraîcheur, préparez les légumes à l’avance mais n’assemblez la salade qu’au dernier moment, juste avant de servir. Cela évite que la vinaigrette ramollisse les pois gourmands et les radis. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de parmesan ou des éclats de noisettes torréfiées pour enrichir la recette sans la compliquer.
Un accord tout en légèreté
Cette salade fraîche et végétale s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un sauvignon blanc de Loire. Leur minéralité et leur acidité naturelle font écho à la fraîcheur des légumes et à la légèreté de la vinaigrette au citron. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou une infusion froide de menthe et concombre.
L’info en plus
Les pois gourmands, aussi appelés mangetout, sont une variété de petit pois dont on consomme la cosse entière. Originaires d’Asie, ils sont cultivés en Europe depuis le XVIIe siècle. Riches en fibres, en vitamine C et en antioxydants, ils sont à la fois légers et nutritifs. Associés aux radis, légumes emblématiques du potager français, ils forment un duo de saison particulièrement apprécié au printemps et au début de l’été.
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Comment présenter cette salade avec élégance ?
Servez cette salade dans un grand saladier bas et large pour mettre en valeur les couleurs vives des légumes : le vert tendre des pois gourmands et le rouge vif des radis forment un tableau appétissant. Vous pouvez aussi dresser des portions individuelles dans des assiettes creuses ou des bols de présentation pour un effet plus soigné. Ajoutez quelques feuilles de menthe entières et un filet d’huile d’olive au moment du service pour une finition digne d’un restaurant. Utilisez des couverts à salade en bois ou en inox pour le service à table.
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