Le yam koung, salade de crevettes emblématique de la cuisine thaïlandaise, s’impose comme l’un des plats les plus rafraîchissants et équilibrés de l’Asie du Sud-Est. Entre le piquant du piment, l’acidité du citron vert et la douceur des crevettes, chaque bouchée raconte une histoire de contrastes savoureux. Cette recette pour 4 personnes est accessible, rapide à préparer et promet un voyage gustatif sans quitter votre cuisine. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît, et le résultat est absolument bluffant !
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le yam koung est un plat équilibré et protéiné, dominé par les crevettes, avec un apport calorique modéré pour une entrée complète.
Protéines : Excellent apport en protéines (17 g pour 100 g), principalement fourni par les crevettes qui constituent la base du plat.
Sel : Teneur en sel importante (2, 16 g pour 100 g) due aux sauces nuoc-mâm et soja, typiques de la cuisine thaïlandaise.
À consommer en portion raisonnable en raison de la teneur élevée en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
151 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 11.4 g —
Lip. 3.1 g
Par portion (4 parts)
258 kcal
Prot. 29.3 g —
Gluc. 19.4 g —
Lip. 5.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.4 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 2.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des vermicelles
Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes, puis plongez-les 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Blanchir : cuire brièvement un aliment dans de l’eau bouillante pour l’attendrir légèrement sans le cuire complètement. Égouttez-les immédiatement et rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez dans un saladier. Cette étape est essentielle pour obtenir des vermicelles souples mais non collants.
2. Cuisson des crevettes
Faites chauffer un filet d’huile dans votre wok à feu vif. Ajoutez les crevettes décongelées et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Sauter : cuire rapidement un aliment à feu vif dans un peu de matière grasse en remuant constamment. Retirez du feu et laissez tiédir. Ne les surcuisez pas : une crevette trop cuite devient caoutchouteuse et perd toute sa saveur.
3. Préparation de la sauce thaïlandaise
Dans votre mortier, écrasez légèrement les feuilles de combava séchées pour libérer leurs arômes. Mortier : ustensile composé d’un bol et d’un pilon servant à broyer des épices ou des herbes. Dans un bol, mélangez la pâte de piment nam prik pao, le nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre de palme en poudre, la citronnelle en poudre et le piment rouge thaï. Fouettez bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Goûtez et ajustez l’équilibre entre le sucré, le salé et le pimenté selon vos préférences.
4. Assemblage de la salade
Dans le grand saladier contenant les vermicelles, ajoutez les crevettes tièdes. Versez la sauce thaïlandaise et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Enrober : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’un mélange. Parsemez d’oignons frits croustillants et de noix de cajou grillées. Mélangez une dernière fois avec douceur pour ne pas écraser les crevettes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez la sauce la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit. Les arômes de la citronnelle et du combava auront le temps de se développer pleinement. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à assembler la salade en quelques minutes. C’est le secret des grands chefs thaïlandais : anticiper pour sublimer !
Accord boisson
Le yam koung appelle une boisson fraîche et légèrement sucrée pour contrebalancer le piment. Optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace dont les notes florales et fruitées dialoguent parfaitement avec les épices thaïlandaises. Pour une option sans alcool, une limonade au gingembre maison ou un thé vert glacé au jasmin seront tout aussi élégants et rafraîchissants.
L’info en plus
Le yam koung, littéralement « salade de crevettes » en thaï, est un grand classique de la cuisine de rue thaïlandaise. Il appartient à la famille des yam, ces salades thaïes chaudes-froides caractérisées par l’alliance du piment, de l’acidité et des herbes fraîches. Très populaire dans les régions côtières de Thaïlande, ce plat reflète la philosophie culinaire thaïlandaise qui recherche en permanence l’équilibre entre les cinq saveurs fondamentales : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et le piquant.
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Comment présenter le yam koung ?
Servez le yam koung dans de grands bols à soupe thaïlandais en céramique, idéalement de couleur sombre pour faire ressortir les couleurs vives de la salade. Disposez les crevettes harmonieusement sur le dessus des vermicelles et parsemez généreusement d’oignons frits et de noix de cajou au dernier moment pour préserver leur croquant. Dresser : disposer les aliments dans l’assiette ou le bol de façon esthétique avant de servir. Accompagnez de baguettes en bambou pour une expérience authentiquement asiatique. Servez immédiatement, la salade se déguste fraîche.
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