La salade de cresson au jambon fumé et à la mozzarella s’impose comme une entrée fraîche, généreuse et pleine de caractère. À mi-chemin entre la rigueur d’un plat composé et la liberté d’une salade improvisée, elle réunit des saveurs contrastées qui se répondent avec élégance. Le cresson, légèrement poivré, tranche avec la douceur laiteuse de la mozzarella, tandis que le jambon fumé apporte cette profondeur aromatique qui fait toute la différence. Une recette simple, rapide, et pourtant bluffante.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade composée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la mozzarella, du jambon et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la mozzarella et au jambon fumé, fournissant plus de 11 g de protéines pour 100 g de salade.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 61 g pour 100 g, principalement due au jambon fumé et à la mozzarella ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne et le miel. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion (émulsion : mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, ici l’huile et le vinaigre) bien lisse et brillante. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez selon vos préférences. C’est cette vinaigrette qui va sublimer toute la salade, ne la négligez pas !
2. Torréfier les pignons de pin
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Versez les pignons de pin et remuez-les régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement parfumés. Attention, ils brûlent très vite ! Torréfier (torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes) les pignons leur donne un goût de noisette irrésistible. Réservez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.
3. Préparer les ingrédients
Rincez soigneusement le cresson sous l’eau froide et essorez-le délicatement. Le cresson est fragile, manipulez-le avec douceur pour ne pas l’abîmer. Coupez les tomates cerises en deux. Égouttez la mozzarella di bufala et déchirez-la à la main en morceaux irréguliers (déchirer à la main plutôt que couper au couteau permet de conserver une texture plus aérienne et naturelle). Roulez les tranches de jambon fumé et coupez-les en lanières ou laissez-les entières selon votre envie.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposez le cresson en base. Répartissez par-dessus les tomates cerises, les morceaux de mozzarella et le jambon fumé. Ne mélangez pas encore ! Arrosez généreusement de vinaigrette balsamique, puis parsemez les pignons de pin torréfiés. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez immédiatement pour profiter du croquant du cresson et du crémeux de la mozzarella.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une salade encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan (copeaux : fines lamelles obtenues en raclant un fromage dur avec un économe) par-dessus au moment de servir. Cela renforce la profondeur des saveurs et apporte une touche umami (umami : cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme savoureuse et profonde) supplémentaire. Si vous souhaitez un plat plus consistant, ajoutez des croûtons dorés à l’huile d’olive.
Accords mets et vins
Cette salade fraîche et légèrement fumée s’accorde parfaitement avec un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, deux vins de Loire à base de sauvignon blanc dont la vivacité et les notes herbacées font écho au caractère poivré du cresson. Pour une option plus abordable, un Bordeaux blanc sec ou un Pinot gris d’Alsace feront également très bien l’affaire. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert glacé non sucré seront des alternatives élégantes et rafraîchissantes.
L’info en plus
Le cresson, une plante aux mille vertus : le cresson de fontaine est l’une des plus anciennes plantes comestibles consommées par l’homme. Cultivé en Europe depuis le XVIe siècle, il est particulièrement apprécié en France pour sa richesse en vitamines C et K, ainsi qu’en fer. Son goût légèrement piquant et poivré en fait un ingrédient de choix pour les salades composées, les soupes et les sandwichs. Associé à la mozzarella crémeuse et au jambon fumé, il trouve ici un équilibre gustatif remarquable entre fraîcheur, douceur et intensité aromatique.
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Comment présenter cette salade avec style ?
Présentez cette salade dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour mettre en valeur les couleurs contrastées du vert du cresson, du blanc de la mozzarella et du rose du jambon fumé. Vous pouvez également la dresser sur un plat de présentation ovale en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Utilisez des couverts à salade en bois ou en inox pour le service à table. Quelques feuilles de cresson disposées sur le dessus au dernier moment et un filet de vinaigre balsamique en décoration apporteront une finition digne d’un grand restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Novaliv Plat en ardoise ronde de 33 cm - Plat en ardoiseArdoise naturelle - Les ardoises sont 100 % en ardoise. Le matériau naturel (plaques d'ardoise) est résistant à la chaleur et facile à nettoyer à l'eau chaude Maintien ferme - Les pastilles adhésives en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent les plaques de glisser. Protège des rayures et des taches sur les surfaces délicates Utilisation universelle : le set de table en ardoise est polyvalent, par exemple comme plateau à fromage, plateau à viande, plateau à sushi, planche à découper, planche à fromage, assiette de présentation, assiette à sushis, assiette de service, assiette en pierre, dessous de plat, assiette décorative, table ou décoration de table. En cas d'utilisation avec des aliments, veuillez éviter le contact entre l'ardoise et les aliments par papier, etc. Dimensions du set de table en ardoise (L x l x H) : diamètre environ 33 x 0,5 cm - Couleur : noir/gris (ardoise) Contenu de la livraison : vous recevrez un plat rond en ardoise de la marque Novaliv19,95 € -
HENDI Plat de service ovale 350x240x(H) 25mmUtilisation : Plat de service pour présenter et servir de la viande, de la charcuterie et d'autres aliments Dimensions : 35 x 24 x 2,5 cm pour les restaurants, buffets et services de traiteur Matériau : Fabriqué en acier inoxydable avec bord lisse Présentation : La forme ovale met en valeur la présentation des aliments Entretien : Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simplifié7,14 €
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Trend'up - Assiette creuse 23 cm zen (lot de 6) - Porcelaine - Blanc - 20 cl - Lave-vaisselle, Micro-onde37,40 € -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml, Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €30,59 €-15%
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Zeller 2057618 Ensemble de 2 Couverts à Salade Multicolore 30 cmCouverts pour servir la salade Comprend 2 pièces Pour nos clients, nous négocions avec les belles choses Garantie : 1 an(s) Matière : Autre Couleur : multicolore Description du produit: Pour nos clients, nous négocions avec les belles choses . Des choses d'un matériau classique comme le bois, le métal , le verre, les plastiques et les céramiques . La société est avancée par notre passion permanente. Les facteurs exceptionnels pour notre succès sont notre enthousiasme, la conscience sur la qualité et l'engagement pour notre travail. Les souhaits et les émotions de nos clients déterminent nos actions. Zeller détermine les standards de la bonne volonté dans la livraison et la fiabilité dans le sens de nos prétentions "Avance par service" Dimensions : 30 x 30 x 20 cm8,90 € -
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