La salade de cresson au jambon fumé et à la mozzarella s’impose comme une entrée fraîche, généreuse et pleine de caractère. À mi-chemin entre la rigueur d’un plat composé et la liberté d’une salade improvisée, elle réunit des saveurs contrastées qui se répondent avec élégance. Le cresson, légèrement poivré, tranche avec la douceur laiteuse de la mozzarella, tandis que le jambon fumé apporte cette profondeur aromatique qui fait toute la différence. Une recette simple, rapide, et pourtant bluffante.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade composée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la mozzarella, du jambon et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la mozzarella et au jambon fumé, fournissant plus de 11 g de protéines pour 100 g de salade.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 61 g pour 100 g, principalement due au jambon fumé et à la mozzarella ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne et le miel. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion (émulsion : mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, ici l’huile et le vinaigre) bien lisse et brillante. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez selon vos préférences. C’est cette vinaigrette qui va sublimer toute la salade, ne la négligez pas !
2. Torréfier les pignons de pin
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Versez les pignons de pin et remuez-les régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement parfumés. Attention, ils brûlent très vite ! Torréfier (torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes) les pignons leur donne un goût de noisette irrésistible. Réservez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.
3. Préparer les ingrédients
Rincez soigneusement le cresson sous l’eau froide et essorez-le délicatement. Le cresson est fragile, manipulez-le avec douceur pour ne pas l’abîmer. Coupez les tomates cerises en deux. Égouttez la mozzarella di bufala et déchirez-la à la main en morceaux irréguliers (déchirer à la main plutôt que couper au couteau permet de conserver une texture plus aérienne et naturelle). Roulez les tranches de jambon fumé et coupez-les en lanières ou laissez-les entières selon votre envie.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposez le cresson en base. Répartissez par-dessus les tomates cerises, les morceaux de mozzarella et le jambon fumé. Ne mélangez pas encore ! Arrosez généreusement de vinaigrette balsamique, puis parsemez les pignons de pin torréfiés. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez immédiatement pour profiter du croquant du cresson et du crémeux de la mozzarella.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une salade encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan (copeaux : fines lamelles obtenues en raclant un fromage dur avec un économe) par-dessus au moment de servir. Cela renforce la profondeur des saveurs et apporte une touche umami (umami : cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme savoureuse et profonde) supplémentaire. Si vous souhaitez un plat plus consistant, ajoutez des croûtons dorés à l’huile d’olive.
Accords mets et vins
Cette salade fraîche et légèrement fumée s’accorde parfaitement avec un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, deux vins de Loire à base de sauvignon blanc dont la vivacité et les notes herbacées font écho au caractère poivré du cresson. Pour une option plus abordable, un Bordeaux blanc sec ou un Pinot gris d’Alsace feront également très bien l’affaire. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert glacé non sucré seront des alternatives élégantes et rafraîchissantes.
L’info en plus
Le cresson, une plante aux mille vertus : le cresson de fontaine est l’une des plus anciennes plantes comestibles consommées par l’homme. Cultivé en Europe depuis le XVIe siècle, il est particulièrement apprécié en France pour sa richesse en vitamines C et K, ainsi qu’en fer. Son goût légèrement piquant et poivré en fait un ingrédient de choix pour les salades composées, les soupes et les sandwichs. Associé à la mozzarella crémeuse et au jambon fumé, il trouve ici un équilibre gustatif remarquable entre fraîcheur, douceur et intensité aromatique.
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Comment présenter cette salade avec style ?
Présentez cette salade dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour mettre en valeur les couleurs contrastées du vert du cresson, du blanc de la mozzarella et du rose du jambon fumé. Vous pouvez également la dresser sur un plat de présentation ovale en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Utilisez des couverts à salade en bois ou en inox pour le service à table. Quelques feuilles de cresson disposées sur le dessus au dernier moment et un filet de vinaigre balsamique en décoration apporteront une finition digne d’un grand restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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