Sur les étals des bons faisandiers, le pigeon fait figure de gibier noble, trop souvent boudé par méconnaissance. Ce mardi, la rédaction s’est penchée sur un plat qui mérite sa place à la une de vos tables : le pigeon aux courgettes. Une viande fine, délicate, sublimée par la douceur d’un légume d’été. Enquête gourmande et recette détaillée pour réussir ce mets qui a tout d’un grand.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par la viande de pigeon et les matières grasses de cuisson, avec un apport calorique important.
Protéines : Excellent apport en protéines (13, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la viande de pigeon qui en est une excellente source.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 26 g pour 100 g), liée au cube de bouillon et à l'assaisonnement de la viande.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
115 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 2.1 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
740 kcal
Prot. 84.9 g —
Gluc. 13.6 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, cet ustensile de cuisine muni de lames qui permet de trancher les légumes de façon régulière. Réserver.
2. Assaisonnement du pigeon
Saler et poivrer généreusement l’intérieur et l’extérieur des pigeons. Glisser une gousse d’ail et une branche de thym dans chaque volatile pour parfumer la chair de l’intérieur.
3. Saisie de la viande
Faire chauffer l’huile d’olive et une noix de beurre dans une cocotte en fonte. Saisir les pigeons sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, signe d’une caramélisation réussie.
4. Déglaçage
Retirer les pigeons, réserver. Faire suer les échalotes émincées dans la cocotte puis déglacer avec le vin blanc, c’est-à-dire verser un liquide pour dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond du récipient. Ajouter le fond de volaille dilué dans un peu d’eau chaude.
5. Cuisson mijotée
Remettre les pigeons dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
6. Cuisson des courgettes
Dans une poêle, faire revenir les rondelles de courgettes avec le reste de beurre et le miel pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
7. Dressage final
Disposer les pigeons sur les courgettes fondantes, napper de sauce et servir immédiatement pour préserver toute la tendreté de la viande.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, laisser reposer les pigeons cuits 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir : les fibres se détendent et le jus se répartit uniformément dans la chair.
Accord mets et vin
Un pinot noir de bourgogne, aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges, accompagnera idéalement la délicatesse du pigeon sans écraser la douceur des courgettes.
L’info en plus
Le pigeon est un gibier apprécié depuis l’antiquité, particulièrement mis à l’honneur dans la gastronomie française où il figure sur les cartes des plus grandes tables. Sa chair fine et légèrement musquée en fait une viande de choix pour les repas de fête.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment présenter le plat
Disposer chaque pigeon sur un lit de courgettes dans une assiette creuse en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs dorées de la viande et le vert tendre du légume. Napper délicatement de sauce à l’aide d’une saucière de service pour laisser chacun doser à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Saucière en porcelaine de 280 ml, récipient à sauce avec anse, saucière avec bec à lèvres, bol de service, convient pour sauce, crème, vinaigrette, bouillon de lait, jus de rôti et sauce au fromage,Matériaux de haute qualité : cette saucière en porcelaine est fabriquée en céramique de haute qualité, durable et respectueux de l'environnement. Non toxique et inoffensif, sans plomb ni cadmium. Sophistiqué et élégant : le design élégant de la saucière noire en porcelaine ajoute une touche sophistiquée à votre table. Ce récipient à sauces s'adapte parfaitement à différentes décorations de table et complète vos repas avec style. Design classique : la saucière en porcelaine est conçue avec des bords incurvés et des poignées en boucle, ce qui lui donne un look classique de saucière. Le récipient à sauces est conçu pour contrôler avec précision le versement et permet ainsi un service propre sans déversement. Facile à nettoyer : la surface lisse de la saucière en porcelaine facilite grandement le nettoyage. Après utilisation, vous pouvez facilement nettoyer les récipients à sauces à la main ou au lave-vaisselle. Large gamme d'applications : la saucière en porcelaine convient non seulement pour stocker des sauces, mais peut également être utilisée dans diverses vinaigrettes, sauces, sauces au fromage et soupes. En outre, les récipients à sauces polyvalents sont parfaits pour les repas quotidiens, les repas de vacances, les fêtes, même pour le divertissement en plein air et comme cadeaux d'invités.11,39 € -
Lot de 3 pichets à crème en céramique de 100 ml - Mini saucière - Pichet de service en porcelaine pour sirop, lait, café, crème (3 couleurs)Lot de 3 pots à crème en porcelaine : vous recevrez 3 petits pichets à crème en noir, blanc et gris. Ils sont parfaits pour ajouter une touche d'élégance à votre thé de l'après-midi, réunions sociales, fêtes de Noël, mariages, etc Petite taille et facile à ranger : notre petite saucière mesure 9,5 x 5 cm avec une capacité de 100 ml, légère et facile à ranger dans le congélateur et l'armoire. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. Pratique pour la routine quotidienne. Bec verseur tranchant : le pichet de service a un bec verseur anti-goutte, assurant un versement fluide sans tacher la table. L'aspect simple et élégant peut être facilement combiné avec du café, du thé et d'autres plats. Matériau de qualité : nos saucières sont fabriquées en céramique à haute température, durable et agréable au toucher. L'émail lisse est facile à nettoyer et le fond antidérapant reste stable sans rayer la table. Utilisation polyvalente : le petit pichet à crème n'est pas seulement destiné à la crème, mais peut également être utilisé comme bol à sauce, distributeur de sauce, bec verseur, récipient pour ketchup, etc. Convient pour les cafés, maisons, restaurants, hôtels et autres espaces.26,99 €
