Sur le marché ce matin, les tomates affichaient une couleur si éclatante qu’il aurait été criminel de ne pas les cuisiner. Voici une recette simple, généreuse et pleine de saveurs méditerranéennes : des pâtes aux tomates fraîches sublimées par le pastissimo, ce fameux fromage frais italien qui apporte du crémeux sans alourdir le plat. Une valeur sûre pour un repas familial réussi en un temps record.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est énergétique et riche en graisses, principalement dues au pastissimo et à l'huile d'olive, ce qui en fait un plat copieux et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux pâtes, au fromage frais et au parmesan, offrant environ 24 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à environ 0, 76 g par portion, provenant principalement du fromage et du sel de cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les couper en petits dés après avoir retiré le pédoncule. Astuce de chef : pour peler facilement les tomates, on peut les monder (plonger quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour retirer la peau facilement).
2. Faire revenir l’ail
Éplucher et émincer finement les gousses d’ail. Les faire dorer doucement dans une poêle avec l’huile d’olive, sans les laisser brûler pour éviter l’amertume.
3. Cuire la sauce tomate
Ajouter les dés de tomates dans la poêle avec l’ail. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce fondante.
4. Cuire les pâtes
Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y plonger les pâtes. Les cuire selon les indications du paquet pour qu’elles restent al dente (fermes sous la dent).
5. Incorporer le pastissimo
Une fois la sauce tomate bien réduite, ajouter le pastissimo coupé en morceaux. Mélanger doucement jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe la sauce d’une texture crémeuse.
6. Mélanger et dresser
Égoutter les pâtes et les verser directement dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger pour que chaque pâte soit enrobée. Parsemer de basilic frais ciselé et de parmesan avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson : elle équilibre l’acidité naturelle des tomates fraîches sans dénaturer leur goût.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino accompagnera parfaitement la fraîcheur des tomates et le crémeux du pastissimo, pour une expérience tout en légèreté.
L’info en plus
Le pastissimo est un fromage frais italien à base de mascarpone et de fromages affinés, souvent utilisé pour apporter du fondant aux sauces sans avoir besoin de crème fraîche. Il illustre bien la richesse et la générosité de la cuisine italienne du quotidien.
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Comment présenter ce plat de pâtes
Pour une présentation soignée, dressez les pâtes dans une assiette creuse italienne et ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus. Un filet d’huile d’olive de qualité juste avant de servir apportera brillance et parfum supplémentaire au plat.
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