La salade basque d’Annick s’impose comme un concentré de saveurs du Pays basque, entre terre et mer, entre douceur et caractère. Fraîche, colorée et généreuse, elle incarne parfaitement l’esprit d’une cuisine du sud-ouest qui ne fait jamais les choses à moitié. Que ce soit pour un déjeuner estival ou une entrée conviviale, cette recette transmise par Annick mérite une place de choix sur votre table. Suivez chaque étape avec attention : vous verrez que la simplicité est souvent le secret des plus grandes réussites.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade généreuse et énergétique, riche en protéines et lipides, caractérisée par une teneur en sel modérément élevée due aux conserves et anchois.
Protéines : Excellente source de protéines avec 8, 9 g pour 100 g, provenant principalement du thon et des anchois, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 98 g pour 100 g, liée à la présence d'anchois, olives et conserves ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des conserves utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les ingrédients en conserve
Égouttez soigneusement les haricots blancs et le maïs en passant leur contenu dans une passoire (ustensile percé qui permet de séparer un liquide d’un aliment solide) sous un filet d’eau froide. Égouttez également le thon à l’huile et les poivrons grillés. Coupez les poivrons en lanières d’environ 1 cm de large. C’est une étape simple mais très importante : si vous ne rincez pas bien les conserves, la salade sera trop salée ou trop acide. Prenez votre temps, c’est la base d’une bonne salade !
2. Préparer la vinaigrette au piment d’Espelette
Dans un petit bol, versez les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et les 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (vinaigre élaboré à partir du vin de xérès, originaire d’Espagne, avec un goût doux et légèrement fruité). Ajoutez le piment d’Espelette (piment doux et légèrement fumé, produit emblématique du Pays basque, reconnu par une AOP), le sel et le poivre. Fouettez (mélanger énergiquement avec un fouet pour émulsionner, c’est-à-dire lier deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement) jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et bien liée. Une vinaigrette bien équilibrée, c’est le secret d’une salade qui chante !
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposez les haricots blancs, le maïs, les lanières de poivrons grillés et les olives noires. Émiettez le thon par-dessus en gros morceaux pour qu’il reste généreux et présent à chaque bouchée. Déposez délicatement les anchois en filets sur le dessus. Ne mélangez pas encore ! Versez la vinaigrette en filet sur l’ensemble. Mélangez ensuite doucement avec deux grandes cuillères pour ne pas écraser les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (ajuster le sel, le poivre ou l’acidité selon votre goût) si nécessaire.
4. Laisser reposer avant de servir
Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’une assiette retournée et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Ce temps de repos est essentiel : il permet à tous les ingrédients de s’imprégner (absorber les saveurs de la vinaigrette) et à la salade de développer tout son caractère basque. Patience, le résultat vaut vraiment l’attente !
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, ajoutez une pointe de jus de citron dans la vinaigrette juste avant de servir. Cela apporte une fraîcheur supplémentaire qui équilibre parfaitement le gras du thon et des anchois. Si vous souhaitez adoucir le goût des anchois, rincez-les rapidement sous l’eau froide avant de les déposer sur la salade.
Accord mets et vins
La salade basque d’Annick s’accorde à merveille avec un Irouléguy blanc, vin produit dans le Pays basque français, à la fois vif, minéral et légèrement aromatique. Sa fraîcheur tranche avec la richesse du thon et des anchois tout en respectant la douceur du piment d’Espelette. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante légèrement citronnée sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
La salade basque est une recette populaire du Pays basque, région à cheval entre la France et l’Espagne, connue pour ses produits d’exception comme le piment d’Espelette, les anchois de Saint-Jean-de-Luz ou encore les fromages de brebis. Chaque famille basque possède sa propre version, transmise de génération en génération. Celle d’Annick se distingue par l’utilisation du vinaigre de xérès, un clin d’œil à la proximité culturelle et géographique avec l’Espagne voisine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CAPIRETE 20 - Vinaigre de Xérès Réserve (20 ans) - 750 mlUn produit espagnol de haute qualité et typique de Jerez de la Frontera (province de Cadix, Andalousie) Le vinaigre de Xérès de CAPIRETE est un ingrédient sain pour la préparation d'une grande variété de plats (assaisonnements, sauces, viandes ou poissons, entre autres exemples) Cet aliment se distingue par son arôme incomparable et puissant, plein de nuances qui rappellent la vanille, les fruits secs et le bois si l'on observe sa couleur acajou profond et ses reflets ambrés brillants L'un des vinaigres gastronomiques les plus vendus à l'étranger18,03 €13,68 €-24% -
Maille Vinaigre De Vin De Xérès 50clVinaigre de vin de Xeres Denominación de Origen Protegida Vieilli en fût de chêne 7% d'acidité Chaque recette reflète le raffinement et la passion créative de la Maison, apportant une touche unique à vos plats. Les vinaigres Maille sont filtrés selon une méthode de filtration douce. Un léger dépot peut donc se former. Ce phénomène naturel n'altère en rien la qualité de leur goût.21,83 €
-
EDERKI - Piment d'Espelette AOP 250gPiment d'Espelette AOP : Origine garantie et protégée par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), cultivé et transformé au Pays Basque selon un savoir-faire traditionnel. 100 % origine France : Récolté à maturité, séché naturellement puis finement moulu pour préserver toute sa richesse aromatique. Polyvalent en cuisine : Parfait pour assaisonner viandes, poissons, légumes, œufs, sauces, marinades, grillades et spécialités basques.39,90 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
WishDeco Lot de 3 Saladier Porcelaine, Grand Bol Soupe 1100ml, Bols à Pâtes 18cm, Bol Céramique pour Salade, Ramen, Céréales, NouillesGrand Saladier: Avec une capacité généreuse de 1100 ml ( Dimension: 17,7 x 7,2 cm; Poids: 0,57 kg / pc ), le saladier WishDeco est parfait pour déguster vos salades, pâtes, ramen, nouilles, céréales, soupes, desserts, popcorn et fruits préférés Qualité Supérieure: Fabriqués en céramique de haute qualité, nos bols blancs sont résistants aux éclats, visuellement attrayants et construits pour durer. L'ensemble de bols est non toxique et inoffensif, sans plomb ni cadmium Élégant et Pratique: Le design simple et intemporel complète sans effort tout décor de cuisine. Grâce à leur design élégant, ces saladiers ajoutent une touche d'élégance à n'importe quelle table. Il est idéal pour les repas décontractés ou formels, les dîners en famille, le service, les fêtes Pratiques et Sûrs: Nos bols de service blancs peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. La conception empilable de ces bols facilite le stockage et vous permet d'économiser de l'espace précieux dans votre armoire Bien emballés: Les bols de service sont emballés soigneusement et solidement pendant le transport pour garantir une livraison en toute sécurité34,99 €29,74 €-15% -
DEKUDÙ Saladier Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 1 pièces ∅ 25cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-Blanche✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.24,99 €
Comment présenter la salade basque d’Annick ?
Servez la salade dans un grand saladier en céramique ou en terre cuite, de préférence aux couleurs chaudes du Pays basque : rouge, vert et blanc. Ces couleurs rappellent le drapeau basque et donnent immédiatement une identité visuelle forte à votre table. Déposez quelques filets d’anchois sur le dessus en décoration et parsemez d’une légère pincée de piment d’Espelette pour la couleur. Utilisez de grandes cuillères de service en bois ou en céramique. Accompagnez de tranches de pain basque ou de pain de campagne disposées dans une corbeille à pain en osier posée à côté du saladier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Grand Saladier Céramique, 5,5L, Rouge Grand CruFORME ORIGINALE : avec le joli saladier Emile Henry, apportez du style et des couleurs vibrantes à table. Reconnaissables à leurs coins arrondis, ils sont extrêmement polyvalents pour servir des salades et bien plus encore ! POUR TOUS LES SERVICES : saladier en céramique parfait pour servir une salade César, salade grecque, des pâtes, du chili, ou des fruits frais… EMPILABLES : 3 formes disponibles, qui s’empilent les uns dans les autres pour faciliter leur rangement – Contenance de ce saladier 5,5 L / 26 x 26 x 16 cm CERAMIQUE NATURELLE FABRIQUEE EN FRANCE : Matériau sain et durable, pour un usage quotidien - maintien les aliments à température (froids ou chauds) plus longtemps - compatible Four, micro-ondes, réfrigérateur et congélateur. NETTOYAGE FACILE : grâce à son email naturel, ses propriétés antiadhésives et son fond rond, les aliments se décollent très facilement – compatible lave-vaisselle.52,90 € -
Saladier japonais en céramique de forme rétro - 15,2 cm - Rouge et vertUtilisation polyvalente : convient pour les repas quotidiens décontractés et les repas formels, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle Composition du matériau : vaisselle de haute qualité conçue pour une présentation élégante et durable Entretien : facile à nettoyer et à entretenir, résistant aux rayures et aux éclats avec un entretien et une manipulation appropriés Résistant à la température : résiste aux variations de température du stockage au congélateur au service chaud sans se fissurer ou endommager Pour être meilleur : si vous avez des questions sur nos produits, veuillez nous contacter à temps et nous vous fournirons une solution satisfaisante.27,51 €
-
Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 € -
Cuillère en Bois Naturel 22 cm, Cuillère de Cuisine Antiadhésive et Écologique, Ustensile de Service Durable pour Mélanger, Remuer et Servir, Idéal pour Riz, Salades et PlatsMATÉRIAU NATUREL ET ÉCOLOGIQUE : Fabriquée en bois de haute qualité, cette cuillère de 22 cm est saine, sans revêtement nocif, et respectueuse de l'environnement pour une utilisation quotidienne en toute sécurité. PROTECTION DE VOS USTENSILES : La surface lisse et les bords arrondis de cette cuillère en bois garantissent qu'elle ne rayera pas vos poêles et casseroles antiadhésives, prolongeant ainsi leur durée de vie. DESIGN ERGONOMIQUE ET PRATIQUE : Dotée d'un manche confortable pour une prise en main optimale, elle inclut également un trou de suspension pratique pour un rangement facile et un gain de place dans votre cuisine. ENTRETIEN FACILE ET DURABILITÉ : Robuste et conçue pour durer, cette cuillère se nettoie facilement à la main avec de l'eau tiède et un savon doux. (Ne convient pas au lave-vaisselle pour préserver la qualité du bois). POLYVALENCE EN CUISINE : Parfaite pour mélanger, remuer, goûter et servir. Que ce soit pour le riz, les soupes, les sauces ou les purées, cet ustensile s'adapte à toutes vos préparations culinaires.6,99 €
-
JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,58 €22,00 €-3% -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
