Recette de courgettes farcies au reblochon fondant

Fondantes, généreuses et terriblement gourmandes, les courgettes farcies au reblochon s’imposent comme l’un des grands classiques de la cuisine savoyarde revisitée. Ce plat, à la croisée du potager et de la montagne, marie la légèreté du légume d’été à la puissance crémeuse du reblochon, ce fromage à pâte pressée non cuite originaire des Alpes. Pâte pressée non cuite : fromage fabriqué sans chauffage du caillé, ce qui lui confère une texture souple et fondante. Une recette accessible, réconfortante, qui mérite une place de choix sur votre table, aussi bien en semaine que lors d’un repas plus festif.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparez les courgettes

Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud dans le four pour une cuisson uniforme. Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, comme si vous ouvriez un livre. À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère ordinaire, creusez délicatement la chair de chaque demi-courgette en laissant une épaisseur d’environ 1 cm sur les bords et le fond. Ne jetez surtout pas la chair prélevée, elle va servir pour la farce !

2. Faites revenir la garniture

Hachez finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, puis la chair des courgettes préalablement hachée grossièrement au couteau. Faites cuire l’ensemble pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Faire revenir : cuire un aliment à feu vif ou moyen dans un corps gras pour le colorer légèrement et développer ses arômes. Assaisonnez avec le thym, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajoutez les deux cuillères de crème fraîche, mélangez bien, puis retirez du feu.

3. Farcissez les courgettes

Disposez les demi-courgettes creusées dans un plat à gratin légèrement huilé. Remplissez généreusement chaque cavité avec la farce encore chaude, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Ne lésinez pas sur la quantité : une farce bien garnie, c’est la promesse d’une bouchée savoureuse à chaque fois !

4. Ajoutez le reblochon

Coupez le reblochon en fines tranches ou en petits morceaux. Répartissez-les généreusement sur chaque courgette farcie en recouvrant bien la surface. Le reblochon fond à basse température et forme une croûte dorée et crémeuse à la cuisson, c’est ce qui fait tout le charme de cette recette !

5. Enfournez et surveillez la cuisson

Glissez le plat dans le four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Les courgettes doivent être tendres et le fromage bien doré, légèrement bouillonnant sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson et ne détrempe la farce, saupoudrez légèrement l’intérieur des courgettes creusées d’une pincée de sel fin et laissez-les reposer 10 minutes à l’envers sur du papier absorbant avant de les farcir. Dégorger : technique qui consiste à saler un légume pour lui faire rendre son eau avant cuisson. Ce petit geste change tout !

Accord mets-vins : quel vin choisir ?

Pour accompagner ces courgettes farcies au reblochon, orientez-vous vers un vin blanc de Savoie, comme un Roussette de Savoie ou un Apremont. Leur fraîcheur minérale et leurs arômes floraux équilibrent parfaitement la richesse du fromage fondu. Si vous préférez le rouge, un Mondeuse de Savoie, léger et fruité, fera également merveille. Servez le blanc bien frais, autour de 10-12 °C.

L’info en plus

Le reblochon, un fromage avec une grande histoire : originaire de la vallée de Thônes en Haute-Savoie, le reblochon est fabriqué depuis le XIIIe siècle. Son nom vient du patois savoyard «reblocher», qui signifie «pincer à nouveau le pis de la vache». Les paysans pratiquaient une traite incomplète lors des contrôles seigneuriaux, puis effectuaient une seconde traite secrète pour fabriquer ce fromage riche en crème. Aujourd’hui, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) qui garantit son authenticité et son ancrage territorial.

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Comment présenter et servir les courgettes farcies au reblochon ?

Servez les courgettes farcies directement dans le plat à gratin, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet visuel est immédiat et l’odeur qui s’en dégage est irrésistible. Pour un service à l’assiette, utilisez une spatule large pour déposer délicatement chaque demi-courgette sans la casser. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde, servie dans un saladier en bois d’olivier pour rappeler les teintes naturelles du plat. Prévoyez des assiettes creuses à bords larges pour retenir le jus de cuisson fondant qui s’écoule. Une belle présentation rustique et chaleureuse, à l’image de la cuisine savoyarde.

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