Brochettes de thon et tomates cerises au pistou : voilà une recette qui sent bon la Méditerranée et qui s’invite à votre table avec une élégance toute estivale. Simple, rapide et savoureuse, elle fait partie de ces plats qui impressionnent sans pour autant passer des heures en cuisine. Le thon, charnu et généreux, se marie à merveille avec la douceur acidulée des tomates cerises et la puissance aromatique du pistou. Le pistou est une sauce provençale à base de basilic frais, d’ail et d’huile d’olive, proche du pesto italien mais sans pignons ni parmesan. Une recette à glisser dans votre carnet de cuisine pour les beaux jours — et même pour les autres.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et protéiné, dominé par le thon maigre et l'huile d'olive, offrant un bon équilibre nutritionnel méditerranéen.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au thon frais, avec environ 46 g de protéines par portion, idéal pour la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 29 g par portion), principalement apportée par la fleur de sel et le thon, restant acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pistou non cuit conserve les nutriments du basilic et de l'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le pistou maison
Dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, versez les feuilles de basilic frais soigneusement lavées et séchées, les gousses d’ail pelées et dégermées. Dégermer l’ail signifie retirer le petit germe vert au centre de la gousse, qui est souvent responsable de l’amertume et de la mauvaise digestion. Ajoutez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et mixez jusqu’à obtenir une belle sauce verte et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Réservez au frais.
2. Découpez le thon
Sur votre planche à découper, taillez les pavés de thon en cubes réguliers d’environ 3 à 4 centimètres de côté. Essayez d’avoir des morceaux de taille similaire : c’est le secret pour une cuisson homogène sur toute la brochette. Pas de panique si ce n’est pas parfait, l’essentiel est d’approcher le même volume pour chaque cube !
3. Montez les brochettes
Si vous utilisez des piques en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes avant de les utiliser. Cette astuce évite que le bois ne brûle à la cuisson. Alternez ensuite sur chaque pique un cube de thon, une tomate cerise, un cube de thon, une tomate cerise, et ainsi de suite. Comptez environ 3 cubes de thon et 3 tomates cerises par brochette. Réalisez 8 brochettes pour 4 personnes.
4. Assaisonnez les brochettes
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, une pincée de piment d’Espelette et du poivre noir du moulin. Badigeonnez généreusement les brochettes avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine ou simplement avec vos doigts. Laissez mariner 5 à 10 minutes à température ambiante pendant que vous faites chauffer votre poêle grill.
5. Cuisez les brochettes
Faites chauffer votre poêle grill en fonte à feu vif sans ajouter de matière grasse. Quand elle est bien chaude — vous devez voir une légère fumée — déposez les brochettes et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Le thon doit être doré en surface mais encore légèrement rosé à cœur : c’est ainsi qu’il garde toute sa tendreté et sa saveur. Cuire le thon « rosé à cœur » signifie ne pas le cuire entièrement pour conserver son moelleux, à la façon d’un steak saignant. Ne le laissez surtout pas trop longtemps sur le feu, il deviendrait sec et perdrait tout son intérêt.
6. Dressez et nappez de pistou
Retirez les brochettes du feu et disposez-les immédiatement sur le plat de service. Nappez-les généreusement de pistou maison à la cuillère ou versez le pistou dans un petit bol à part pour que chacun se serve selon ses envies. Servez aussitôt pour profiter de toutes les saveurs à leur apogée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le thon ne colle à la poêle grill et pour obtenir de belles marques de cuisson, veillez à ce que votre poêle soit vraiment très chaude avant d’y déposer les brochettes. Une poêle tiède va faire « bouillir » le poisson dans son jus plutôt que de le saisir, et vous perdrez ce côté caramélisé si appétissant. Une autre astuce de chef : sortez le thon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Un poisson trop froid met plus de temps à cuire et risque d’être trop cuit en surface avant d’être chaud à cœur.
Un rosé de Provence s’impose naturellement
Les brochettes de thon au pistou appellent un vin rosé sec et fruité, comme un rosé de Provence (Bandol ou Côtes de Provence), dont la fraîcheur et les notes de fruits rouges s’accordent parfaitement avec la puissance du basilic et la chair iodée du thon. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale au basilic feront également merveille.
L’info en plus
Le pistou est une préparation emblématique de la cuisine provençale, dont le nom vient du mot provençal « pistar » qui signifie « piler ». Traditionnellement réalisé au mortier et au pilon, il est l’âme de la célèbre soupe au pistou. Contrairement au pesto génois, le pistou ne contient ni pignons de pin ni parmesan. Le thon, quant à lui, est l’un des poissons les plus consommés au monde et figure depuis l’Antiquité dans la cuisine méditerranéenne. Riche en protéines et en oméga-3, il est aussi bon pour le palais que pour la santé.
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 € -
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Comment présenter les brochettes de thon au pistou ?
Présentez les brochettes sur un grand plat de service rectangulaire, idéalement en céramique ou en ardoise pour rappeler l’esprit bistrot méditerranéen. Disposez les brochettes en éventail ou en rangées parallèles pour un effet visuel soigné. Versez le pistou dans un petit bol de service individuel posé au centre du plat. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et des quartiers de citron pour la décoration et pour que vos convives puissent acidifier leur assiette à leur guise. Des assiettes plates de couleur blanche ou en terre cuite mettront en valeur les couleurs vives du plat. Prévoyez des fourchettes à poisson pour plus d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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COM-FOUR® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipients | trempettes et snacks - Coupelles à épices de métalliques - Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
PRITOK Lot de 20 bols à sauce 7,2 x 7,2 x 2,5 cm - Petits bols à sauce - Bols de service pour sauce, sauce BBQ, glace, entrées, desserts, fêteLarge application : ces bols à sauce polyvalents sont parfaits pour une variété d'applications. Que ce soit pour les sauces, les vinaigrettes, les entrées ou les petits desserts, les petits bols offrent la taille et la forme parfaites pour différentes créations culinaires. Ils sont parfaits pour les fêtes, les buffets et les barbecues, car ils permettent de réaliser des portions parfaites. Matériau de qualité supérieure : ces petits bols sont fabriqués en mélamine de haute qualité, qui est non seulement extrêmement durable, mais aussi sans danger pour un usage quotidien. Le matériau est résistant à la chaleur et peut contenir des aliments froids et chauds sans changer de forme ou de couleur. Les bols à sauce sont incassables et résistants aux rayures, ce qui les rend parfaits pour une utilisation dans différents environnements, des dîners élégants aux barbecues décontractés. Résistant aux chutes et empilables : les bols à sauce sont extrêmement résistants et résistants aux chutes grâce à leur matériau en mélamine robuste de qualité supérieure, de sorte qu'ils résistent facilement aux chutes et aux chocs lors d'une utilisation quotidienne. Grâce à leur design pratique, ces petits bols peuvent être empilés les uns sur les autres facilement et pour économiser de l'espace, ce qui rend le stockage particulièrement efficace. La couleur blanche et le design carré s'adaptent à n'importe quel décor de table et ajoutent une touche élégante à n'importe quel repas. Facile à nettoyer : les bols à sauce sont faciles à nettoyer, ce qui réduit considérablement les efforts de nettoyage après les repas. La surface lisse de la mélamine de haute qualité empêche les résidus alimentaires de coller, et ils peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle sans affecter le matériau ou la couleur. Contenu de la livraison : 20 bols carrés de 7,2 x 7,2 x 2,5 cm, qui vous offrent suffisamment de capacité pour servir une variété de sauces et d'accompagnements en même temps. Ces petits bols sont parfaits pour organiser des entrées et des desserts, et leur design minimaliste s'intègre parfaitement dans n'importe quelle décoration de table.16,99 €
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