Sur les étals des marchés comme sur nos plaques de cuisson, l’association du poulet et du fruit fait souvent débat. Pourtant, cette recette de brochettes de poulet aux pommes et sauce mangue mérite toute votre attention : elle marie le croquant sucré-salé à une sauce exotique d’une belle rondeur. Une valeur sûre pour surprendre vos convives sans passer des heures derrière les fourneaux.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, associant une excellente source de protéines maigres à des fruits frais, avec une sauce riche en lipides.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au poulet, apportant près de 49 g par portion pour une excellente qualité nutritionnelle.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives car la préparation maison peut varier selon les marques et les techniques de cuisson utilisées.
Par 100 g de recette
137 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
455 kcal
Prot. 48.8 g —
Gluc. 28.9 g —
Lip. 16.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile d’olive, le miel et le gingembre en poudre. Cette marinade (mélange liquide destiné à parfumer et attendrir la viande avant cuisson) va donner tout son parfum au poulet. Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ trois centimètres, plongez-les dans la marinade et laissez reposer quinze minutes au réfrigérateur.
2. Préparer les pommes
Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en cubes de même taille que le poulet. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, un petit geste tout simple mais très efficace.
3. Monter les brochettes
Enfilez sur chaque pique à brochette un morceau de poulet puis un morceau de pomme, en alternant jusqu’à épuisement des ingrédients. Veillez à bien serrer les morceaux pour une cuisson homogène.
4. Cuire les brochettes
Faites chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif. Déposez les brochettes et faites-les cuire dix à quinze minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
5. Préparer la sauce mangue
Pendant la cuisson, mixez la purée de mangue avec le lait de coco jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Salez et poivrez légèrement pour équilibrer la douceur du fruit.
6. Dresser et servir
Disposez les brochettes chaudes sur un plat, nappez-les d’un peu de sauce mangue et servez le reste en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos piques en bambou ne brûlent pendant la cuisson, faites-les tremper dans l’eau froide pendant trente minutes avant de les utiliser, un réflexe de chef qui change tout.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace, dont la rondeur fruitée épouse parfaitement le duo pomme-mangue sans écraser la saveur du poulet.
L’info en plus
Le mélange sucré-salé façon brochettes trouve ses racines dans les cuisines asiatiques et créoles, où fruits et viandes se marient depuis des siècles pour créer des plats à la fois nourrissants et rafraîchissants.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir les brochettes de poulet aux pommes
Présentez vos brochettes sur un plat de service en bois pour un rendu chaleureux et convivial, avec la sauce mangue dans un petit bol à sauce individuel. Un filet de coriandre fraîche ciselée par-dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur bienvenue.
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