Sur les étals des poissonniers, les couleurs de la mer s’invitent en brochette. Ce plat marin, aussi simple qu’élégant, séduit par sa sauce onctueuse et ses saveurs iodées. Une recette qui redonne à la cuisine du quotidien des airs de bord de mer, sans complication ni prétention.
25 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de brochettes de poisson est énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines, avec une teneur modérée en sel.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 52 g par portion, provenant principalement du saumon, du cabillaud et des crevettes.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 3 g par portion, due au cube de fumet de poisson et à l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes vapeur pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
613 kcal
Prot. 52.4 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 37.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poissons
Découper le saumon et le cabillaud en cubes réguliers d’environ trois centimètres. Cette taille permet une cuisson homogène et évite que les morceaux ne se défassent sur la pique.
2. Monter les brochettes
Enfiler harmonieusement les cubes de poisson et les crevettes sur les piques, en alternant les couleurs pour un effet visuel appétissant. Saler et poivrer légèrement.
3. Confectionner la sauce
Émincer finement les échalotes et les faire suer dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans coloration. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
4. Enrichir la sauce
Diluer le cube de fumet de poisson dans un peu d’eau chaude et l’incorporer à la préparation. Ajouter la pincée de safran, qui donnera à la sauce cette belle teinte dorée et son parfum subtil.
5. Lier à la crème
Verser la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce nappante une sauce suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère.
6. Cuire les brochettes
Faire chauffer le gril ou la plancha et cuire les brochettes environ trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et légèrement doré.
7. Finaliser et dresser
Presser un filet de citron sur les brochettes chaudes, parsemer de persil ciselé et napper généreusement de sauce safranée avant de servir aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bois ne brûlent sur le gril, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant trente minutes avant de les utiliser. Un geste simple qui évite bien des désagréments
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un muscadet accompagnera parfaitement cette recette. Sa fraîcheur et ses notes iodées feront écho aux saveurs marines des brochettes
L’info en plus
Les brochettes de poisson trouvent leurs origines dans les traditions méditerranéennes, où poissons et fruits de mer se cuisinaient déjà simplement sur des braises. La sauce safranée, elle, rappelle les influences provençales et méditerranéennes qui subliment les produits de la mer depuis des siècles
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Comment présenter les brochettes de la mer
Disposer les brochettes sur un plat de service allongé de type plat à poisson, en les alignant côte à côte. Napper généreusement de sauce safranée et ajouter quelques brins de persil frais pour la couleur. Accompagner de riz basmati ou de légumes vapeur servis dans des ramequins individuels pour une présentation soignée
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