Sur les étals des marchés provençaux, l’odeur du thym et du romarin annonce toujours de belles promesses culinaires. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène à la découverte d’un plat qui sent bon le sud : les brochettes de cailles à la provençale. Un mariage subtil entre la finesse de la volaille et le soleil des herbes aromatiques, à réaliser sans complexe, même en semaine.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines de la caille et les lipides de l'huile d'olive, avec un apport modéré en glucides.
Protéines : Excellent apport protéique avec 12, 1 g pour 100 g, principalement fourni par la caille désossée qui constitue la base du plat.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant des tomates séchées, olives et assaisonnements, sans excès notable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné de légumes frais ou d'une salade.
Par 100 g de recette
137 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 4.1 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
610 kcal
Prot. 54.1 g —
Gluc. 18.2 g —
Lip. 36.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Cette marinade (mélange liquide aromatique dans lequel on laisse reposer un aliment pour le parfumer et l’attendrir) va donner tout son caractère méridional à vos cailles.
2. Découper les légumes
Coupez les poivrons et les courgettes en gros cubes réguliers, de la taille d’une bouchée. L’astuce, c’est de garder des morceaux ni trop petits ni trop gros pour qu’ils cuisent en même temps que la caille.
3. Mariner la viande
Découpez les cailles désossées en morceaux généreux et plongez-les dans la marinade avec les tomates séchées et les olives. Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur, pour que les saveurs pénètrent bien la chair.
4. Monter les brochettes
Enfilez sur chaque brochette des morceaux de caille, de poivron, de courgette et des olives, en alternant les couleurs. C’est un peu comme un collier de perles gourmand, il faut varier les textures et les teintes.
5. Cuire les brochettes
Faites cuire les brochettes 12 à 15 minutes au four à 200°C, ou sur un barbecue bien chaud, en les retournant à mi-cuisson. La caille doit rester moelleuse, surveillez bien pour ne pas la dessécher.
6. Dresser et servir
Disposez les brochettes chaudes sur un plat, arrosez du jus de cuisson et parsemez de quelques herbes fraîches. Servez sans attendre, pendant que la viande est encore tendre et parfumée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos brochettes en bois ne brûlent au four ou au barbecue, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant une trentaine de minutes avant de les utiliser. Un geste tout simple qui évite bien des déconvenues.
Accord mets et vin
Ce plat provençal s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées subliment la douceur de la caille et la vivacité des herbes aromatiques.
L’info en plus
La caille est un gibier à plumes très présent dans la cuisine provençale traditionnelle, où elle se marie naturellement avec les tomates, l’ail et les herbes du maquis. Ce plat incarne à merveille la cuisine du sud, généreuse et ensoleillée.
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Comment servir les brochettes de cailles
Présentez vos brochettes sur un grand plat de service en terre cuite, façon poterie provençale, pour renforcer l’esprit méridional du plat. Accompagnez-les d’une salade de tomates ou d’un riz aux herbes, servis dans des assiettes en faïence colorée. Un peu de fleur de sel et quelques brins de thym frais en décoration finaliseront joliment la présentation.
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