Sur les étals des marchés, les brochettes de bœuf attirent toujours l’œil des gourmands pressés. Cette recette marie la fraîcheur acidulée du citron vert à la gourmandise d’une sauce tomate maison. Un plat qui sent bon les grillades d’été, à réaliser toute l’année sans complexe.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est modérément énergétique avec une teneur importante en graisses provenant de l'huile d'olive, équilibré par une bonne présence de fibres et de vitamines des tomates et citrons.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 2, 1 g pour 100 g, principalement fourni par la sauce tomate concentrée.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 63 g pour 100 g, essentiellement due à la sauce tomate concentrée qui en contient naturellement beaucoup.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids du bœuf, ingrédient principal non quantifié. À consommer en accompagnement de légumes frais pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
133 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 12.3 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
148 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 10.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélange le jus des deux citrons verts avec l’huile d’olive, l’ail semoule, le cumin et le piment d’Espelette. Cette marinade (mélange liquide destiné à parfumer et attendrir la viande avant cuisson) va donner tout son caractère à la viande.
2. Mariner la viande
Coupe le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 centimètres. Plonge-les dans la marinade, mélange bien avec les mains pour enrober chaque morceau, puis laisse reposer au frais pendant au moins 20 minutes.
3. Préparer la sauce tomate
Dans une petite casserole, fais chauffer la sauce tomate concentrée avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça n’accroche.
4. Monter les brochettes
Enfile les cubes de viande marinée sur les piques en bois, en les serrant légèrement sans trop tasser pour une cuisson homogène.
5. Cuire les brochettes
Fais chauffer le gril en fonte à feu vif. Dépose les brochettes et laisse cuire 3 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée, en les retournant délicatement avec une pince.
6. Dresser et servir
Nappe les brochettes bien chaudes de sauce tomate tiède et sers immédiatement pour profiter de tous les arômes.
Mon astuce de chef
Pense à faire tremper les piques en bois dans l’eau froide pendant 30 minutes avant de les utiliser : elles ne brûleront pas à la cuisson et tes brochettes garderont toute leur tenue.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un côtes-du-rhône jeune, accompagnera parfaitement l’acidité du citron vert et la richesse de la sauce tomate sans écraser les saveurs.
L’info en plus
Les brochettes de viande marinée au citron vert sont très répandues dans les cuisines méditerranéennes et sud-américaines, où l’acidité des agrumes sert traditionnellement à attendrir les viandes rouges avant la cuisson au grill.
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Comment présenter ce plat
Dispose les brochettes sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et convivial. Accompagne-les de quartiers de citron vert frais et sers la sauce tomate à part dans un petit bol en céramique, permettant à chacun de se resservir selon ses envies.
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