Les aubergines parmesanes, ou parmigiana di melanzane en italien, sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du sud de l’Italie. Ce gratin généreux, fondant et parfumé, fait partie de ces recettes qui traversent les générations sans jamais perdre de leur superbe. Bonne nouvelle : il n’est pas nécessaire d’être un chef étoilé pour le réussir. Avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater votre tablée comme un vrai cuisinier napolitain !
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et en fromages fondus, typique de la cuisine italienne généreuse.
Protéines : Apport protéique important grâce aux fromages (parmesan et mozzarella), fournissant environ 32 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (2, 17 g par portion), principalement due au coulis de tomates et aux fromages ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines, puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 à 7 millimètres d’épaisseur. Pour cela, utilisez de préférence une mandoline à légumes (ustensile qui permet de couper les légumes en tranches régulières et très fines) ou un couteau bien aiguisé. Disposez ensuite les tranches dans une passoire, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger pendant 20 minutes. Dégorger signifie laisser le sel extraire l’eau contenue dans le légume afin de le rendre moins amer et moins spongieux. C’est une étape essentielle, ne la sautez pas !
2. Faire revenir les aubergines
Après 20 minutes, rincez les tranches d’aubergines à l’eau claire et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir les tranches d’aubergines 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Surcharger une poêle fait baisser la température et les aliments cuisent à la vapeur plutôt qu’à la poêle, ce qui donne un résultat ramolli et peu coloré. Réservez sur du papier absorbant.
3. Préparer la sauce tomate
Dans la même poêle, versez le coulis de tomates, ajoutez l’ail en poudre, le basilic séché, l’origan séché, le sel et le poivre. Faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Mijoter signifie cuire à feu très doux, sans ébullition violente, pour laisser les saveurs se développer progressivement. Votre sauce doit être parfumée et légèrement épaissie. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Monter le gratin
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à un ventilateur qui fait circuler l’air chaud dans le four. Dans votre plat à gratin, versez une première couche de sauce tomate pour couvrir le fond. Disposez ensuite une couche de tranches d’aubergines, puis quelques morceaux de mozzarella, une couche de parmesan râpé et un peu de sauce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par de la sauce tomate, du parmesan râpé et une légère couche de chapelure fine pour obtenir une belle croûte dorée.
5. Cuire au four
Enfournez le plat à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Le gratin doit être bien doré sur le dessus et bouillonner légèrement sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. À la sortie du four, laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir. Le temps de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite la découpe sans que le plat ne s’effondre. Vous verrez, la patience est récompensée !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une parmigiana encore plus savoureuse, préparez-la la veille. Comme beaucoup de gratins, elle est bien meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger et de s’intensifier. Réchauffez-la au four à 160 °C pendant 15 minutes, couverte d’aluminium pour éviter qu’elle ne sèche.
Accords mets et vins
Les aubergines parmesanes s’accordent à merveille avec un vin rouge italien de caractère. Optez pour un Chianti Classico de Toscane ou un Primitivo di Manduria des Pouilles, deux vins qui épousent parfaitement la richesse de la tomate et du parmesan. Pour ceux qui préfèrent le vin blanc, un Fiano di Avellino de Campanie, région d’origine de la parmigiana, sera une belle surprise avec sa minéralité et ses notes de fruits mûrs.
L’info en plus
La parmigiana di melanzane est un plat dont l’origine fait encore débat entre la Sicile, la Campanie et la Calabre, trois régions du sud de l’Italie qui se disputent fièrement sa paternité. Le terme parmigiana ne vient pas forcément de Parme comme on pourrait le croire, mais proviendrait du mot sicilien parmiciana, qui désigne les lames d’un volet en bois disposées en couches superposées, à l’image des tranches d’aubergines dans le plat. Ce mets populaire, longtemps considéré comme une cuisine de pauvres, est aujourd’hui reconnu comme un symbole de la gastronomie italienne dans le monde entier.
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Comment présenter les aubergines parmesanes ?
Servez les aubergines parmesanes directement dans le plat à gratin posé au centre de la table, pour un effet convivial et authentique à l’italienne. Découpez des portions généreuses à l’aide d’une spatule large. Pour une présentation plus soignée, dressez chaque portion dans une assiette creuse en céramique blanche, qui mettra en valeur les couleurs chaudes du plat. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Accompagnez d’un bon pain de campagne ou de tranches de focaccia pour saucer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.18,99 € -
2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 €
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Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol élégant pour Soupes, Salades et Petit Déjeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.29,99 € -
Miicol Lot de 6 Assiettes Creuses en Céramique Blanche, 800 ml Assiettes à Pâtes Profondes, Idéales comme Bol à Ramen ou Saladier pour Céréales et Fruits, Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondesDesign à Large Ouverture : Le assiette creuse d'une capacité de 800 ml (21 cm de diamètre x 3,6 cm de hauteur) offre des dimensions parfaites pour contenir de généreuses portions et refroidir rapidement les aliments. Son espace ample facilite le mélange, le rendant idéal pour servir des pâtes, des salades, des spaghettis, du riz, des nouilles, des soupes et des céréales Matériaux de Haute Qualité : Ces bols pour céréales sont fabriqués en céramique sans plomb ni cadmium, robuste et résistante aux rayures. Grâce à leur cuisson à haute température, ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur Empilables et Faciles à Nettoyer : Nos assiettes à pâtes bénéficient d'un glaçage céramique lisse et dense, qui résiste aux taches et aux odeurs. Ils se rincent facilement à l'eau chaude. Leur design empilable permet d'économiser de l'espace dans la cuisine, et ils sont adaptés au lave-vaisselle Design Classique : Elégant ensemble de 6 bols en céramique blanche, au style minimaliste intemporel, adapté à un usage quotidien et aux occasions spéciales telles que les cuisines, les salles à manger, les fêtes et diverses célébrations festives Emballage Pour Expédition : Avant l'envoi, ces bols en porcelaine sont soigneusement emballés avec des matériaux de protection pour garantir une livraison en parfait état. Ces bols blancs constituent un cadeau idéal pour des événements spéciaux tels que les mariages, les pendaisons de crémaillère, Noël, etc39,99 €
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Grande spatule en inox avec manche en bois, 34x11 cm, résistante à la chaleur, Spatule métallique durable pour la cuisine, le barbecue, la crêpe et la pizza, ArgentMatériau en inox de haute qualité : Fabriquée en inox durable, cette spatule résiste à des températures élevées et est idéale pour une utilisation quotidienne en cuisine, pour le barbecue, la préparation de crêpes, ou la pizza. Manche en bois ergonomique : Le manche en bois naturel est antidérapant et résistant à la chaleur, offrant une prise en main confortable et sécurisée tout en protégeant contre les brûlures. Spatule polyvalente : Parfaite pour retourner les crêpes, cuire des hamburgers, des steaks, ou mélanger des ingrédients sur le grill. Idéale pour la cuisine domestique, les restaurants, les food trucks ou les grillades en extérieur. Conception robuste : La spatule mesure 34x11 cm et possède une plaque en inox de 1,8 mm d'épaisseur, ce qui lui confère une grande solidité et une surface large, idéale pour manipuler des aliments de grande taille sans les abîmer. Facile à entretenir : La Spatule Cuisine et son manche en bois sont faciles à nettoyer, garantissant une longue durée de vie et une performance constante même après une utilisation fréquente.9,99 € -
Spatule Inox, Spatule Cuisine Inox avec Résistance Chaleur Élevée, Spatule Fendue en Acier Inoxydable pour Ustensiles Cuisson, Grande Spatule Cuisine pour Retourner Filets de Poisson avec PrécisionMatériau Qualité Alimentaire : Cette grande pelle à poisson est conçue avec un matériau qualité alimentaire pour vos préparations. Utilisant une spatule en acier inoxydable robuste, l'ustensile est adapté au contact avec vos aliments tout en empêchant la corrosion. Sa structure assure que cette spatule en métal résiste aux usages quotidiens intenses sans déformation. Conçue comme spatule acier inoxydable pour saisir vos filets de poisson volumineux ou retourner vos viandes. Spatule Fendue Flexible : Le design de cette spatule fendue offre une flexibilité étudiée pour glisser sans effort sous les préparations. Grâce à ses fentes, cette spatule filets facile manipuler draine efficacement les graisses superflues lors de vos cuissons dans la poêle. Cette grande pelle permet de soulever jusqu'à 250g d'aliments avec stabilité, évitant ainsi de déchirer les textures fragiles comme la chair des poissons ou les steaks hachés. Poignée Rivetée Ergonomique : L'outil cuisson est équipé d'une poignée rivetée ancrée qui assure une préhension ergonomique et limite le transfert thermique. Offrant une résistance chaleur, cette spatule flexible haute chaleur limite la température du manche pendant que vous cuisinez sur des plaques à induction ou d'autres sources thermiques intenses. L'équilibre du manche permet un contrôle efficace pour retourner les crêpes ou manipuler vos ingrédients sans fatigue. Multifonction Et Polyvalence : Cet accessoire multifonction s'adapte à de multiples usages gastronomiques. Que ce soit pour organiser une spatule crepe party avec vos proches ou cuisiner au quotidien, cette spatule cuisine pour poisson s'avère utile pour soulever, retourner et servir. Les spatules en acier inoxydable sont structurées pour gérer les œufs au plat, les hamburgers lourds, les légumes rôtis et les omelettes, vous offrant un instrument pour orchestrer vos plats variés. Nettoyage Facile Au Quotidien : L'entretien de cet équipement est simplifié grâce à sa surface lisse qui limite l'incrustation des résidus alimentaires et des graisses. Ce nettoyage facile se fait à l'éponge ou en machine, car cette spatule passe lave-vaisselle sans s'oxyder. La structure de la lame limite l'accumulation de particules sous le manche, et elle reste facile à nettoyer pour une meilleure hygiène après chaque utilisation dans votre cuisine.9,59 €
