En Tunisie, l’aubergine règne en maîtresse absolue sur les tables familiales, et cette recette mijotée aux épices douces et au coulis de tomate en témoigne avec éclat. Marie a rapporté de ses voyages ce plat parfumé, réconfortant, qui transforme un légume simple en véritable invitation au voyage. Suivez le guide, la cuisine tunisienne n’a jamais été aussi accessible.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, avec un bon apport en protéines grâce aux œufs et une belle contribution en fibres via les aubergines.
Protéines : Apport protéique satisfaisant de 2, 77 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs qui constituent un élément clé de cette recette.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 21 g pour 100 g, provenant essentiellement des tomates en conserve et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Lavez les aubergines, coupez-les en cubes réguliers d’environ deux centimètres. Faites-les tremper dans de l’eau salée pendant dix minutes : cette astuce leur évite d’absorber trop d’huile à la cuisson.
2. Première cuisson
Égouttez soigneusement les cubes d’aubergine et épongez-les avec un torchon propre. Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse en fonte (ustensile épais qui répartit la chaleur de façon homogène), puis faites dorer les aubergines sur feu moyen pendant dix minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation de la sauce
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’ail. Dans un bol, mélangez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’ail haché, la harissa (pâte de piment tunisienne relevée), le cumin et le carvi (épice proche du cumin, au goût plus anisé).
4. Mijotage
Versez la sauce sur les aubergines dorées, mélangez délicatement, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
5. Cuisson des œufs
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, creusez quatre petits puits dans la préparation et cassez-y les œufs. Couvrez à nouveau et laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris tout en gardant un jaune coulant.
6. Dressage final
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir bien chaud, directement dans le plat de cuisson pour préserver toute la chaleur et les parfums.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne noircissent trop vite une fois coupées, plongez-les directement dans l’eau salée : le sel empêche l’oxydation et attendrit la chair, ce qui donnera un résultat bien plus fondant en bouche.
Accord mets et vin
Ce plat généreux et légèrement épicé s’accorde à merveille avec un vin rosé sec et fruité, comme un rosé de Provence, qui apporte de la fraîcheur sans écraser les épices. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe bien sucré rappellera l’authenticité du voyage tunisien.
L’info en plus
Ce plat, aussi appelé « ojja aux aubergines » selon les régions, puise ses racines dans la cuisine populaire tunisienne où l’on marie souvent légumes mijotés et œufs pochés dans la sauce. Un plat familial, économique et généreux, transmis de génération en génération.
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Comment servir ce plat tunisien
Servez directement dans un tajine en terre cuite ou dans des petites cassolades individuelles pour un effet convivial et authentique. Accompagnez de pain tunisien type tabouna ou de baguette croustillante pour saucer la sauce tomatée. Un plat à partager, posé au centre de la table pour recréer l’ambiance chaleureuse des repas tunisiens.
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