L’agneau aux aubergines épicées est l’un de ces plats généreux qui racontent une histoire. Inspiré des cuisines du Moyen-Orient et du Maghreb, ce plat marie la tendreté de la viande d’agneau aux saveurs profondes des épices et à la douceur fondante de l’aubergine. Un mariage de textures et de parfums qui transforme un repas ordinaire en véritable festin. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, à condition de suivre les étapes avec attention et de ne pas brûler les étapes — c’est le cas de le dire !
20 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par la viande d'agneau qui apporte une importante densité calorique et lipidique.
Protéines : Excellent apport protéique avec 11, 5 g de protéines pour 100 g, principalement issu de l'agneau.
Sel : Teneur en sodium modérément élevée (0, 53 g pour 100 g) due au bouillon en cube et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en gros cubes d’environ 3 centimètres. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les dégorger (dégorger : laisser reposer un légume avec du sel pour en extraire l’excès d’eau et réduire l’amertume) pendant 15 minutes. Rincez-les ensuite sous l’eau froide et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour obtenir des aubergines bien fondantes et non gorgées d’huile à la cuisson. Ne la sautez pas, vous ne le regretterez pas !
2. Saisir la viande
Coupez l’épaule d’agneau en morceaux de taille régulière, environ 4 à 5 centimètres. Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites saisir (saisir : cuire rapidement à feu très vif pour former une croûte dorée qui emprisonne les sucs et les saveurs à l’intérieur de la viande) les morceaux d’agneau en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Chaque morceau doit être bien doré sur toutes ses faces. Réservez la viande sur une assiette.
3. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et faites revenir encore 1 minute. Ajoutez alors toutes les épices : le ras-el-hanout, le cumin, la coriandre en poudre, la cannelle et le piment d’Espelette. Remuez bien pendant 30 secondes pour torréfier les épices (torréfier : chauffer brièvement les épices à sec ou dans un corps gras pour libérer leurs arômes et intensifier leurs saveurs).
4. Assembler et mijoter
Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de volaille dilué dans 200 ml d’eau chaude. Mélangez bien, portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter (mijoter : cuire à feu très doux et à couvert pendant un long moment, ce qui attendrit la viande et permet aux saveurs de se développer progressivement) pendant 25 minutes.
5. Ajouter les aubergines
Dans la poêle antiadhésive, faites revenir les cubes d’aubergines avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, à feu moyen-vif, pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte avec la viande. Mélangez délicatement, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
6. Finir et dresser
En fin de cuisson, vérifiez que la sauce a bien réduit et qu’elle est nappante (nappante : se dit d’une sauce suffisamment épaisse pour enrober et recouvrir les aliments d’une belle couche brillante). Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes à feu moyen. Parsemez de coriandre séchée avant de servir. Le plat est prêt à être dressé avec fierté !
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre et parfumée, préparez ce plat la veille. Comme tous les plats mijotés, l’agneau aux aubergines épicées est bien meilleur réchauffé : les épices ont eu toute la nuit pour s’imprégner dans la viande et la sauce. Conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte, couverte, et réchauffez-le doucement à feu très bas le lendemain.
Accord mets et vins
Un vin rouge du Sud s’impose naturellement avec ce plat généreux et épicé. Orientez-vous vers un Côtes-du-Rhône à base de grenache et de syrah, ou un Languedoc rouge aux tanins souples et aux arômes de garrigue. Ces vins aux notes épicées et fruitées entrent en résonance parfaite avec le ras-el-hanout et le piment d’Espelette. Pour une option sans alcool, un jus de grenade légèrement dilué avec de l’eau pétillante accompagnera élégamment ce plat aux accents orientaux.
L’info en plus
L’agneau aux aubergines est un plat ancré dans les traditions culinaires du Moyen-Orient, du Maghreb et de la Turquie, où il est décliné sous des dizaines de variantes selon les régions. En Turquie, on le retrouve sous le nom de musakka, proche de la moussaka grecque. Au Maroc, il s’invite dans les tajines parfumés au citron confit. Ce plat illustre à merveille la philosophie de ces cuisines : peu d’ingrédients, beaucoup de patience et des épices bien choisies suffisent à créer un plat d’une richesse gustative remarquable.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Ras El Hanout Jaune 500g - Epice d'Or, 100% Naturel, Vegan, Sans Arômes Artificiels, Sans Additifs Ni Conservateurs💯 QUALITÉ : Notre Ras El Hanout jaune de qualité supérieure est soigneusement sélectionné et mélangé pour vous offrir le meilleur goût possible. Les épices utilisées pour créer ce mélange unique sont fraîches et de la plus haute qualité, ce qui en fait un choix idéal pour les cuisiniers expérimentés et les amateurs de cuisine ✅ 100% NATUREL : Notre Ras el hanout jaune est un mélange d'épices 100% naturel et sans additifs artificiels. Nous n'utilisons que des ingrédients de la plus haute qualité pour créer ce produit exceptionnel, pour que vous puissiez profiter d'un goût authentique et naturel dans tous vos plats. Avec notre Ras el hanout jaune, vous pouvez être sûr que vous nourrissez votre corps avec des épices saines et naturelles. ✨ POLYVALENT : C'est un mélange d'épices polyvalent qui apporte une touche de saveur exotique et délicieuse à vos plats. Il peut être utilisé pour parfumer viandes, légumes, soupes, sauces et pâtisseries orientales. Ajoutez une pincée de Ras el hanout jaune pour découvrir de nouvelles saveurs dans votre cuisine. 🌿 HISTOIRE : Le Ras el hanout jaune est un mélange d'épices originaire du Maghreb, composé de plusieurs ingrédients choisis pour leur saveur et leurs bienfaits pour la santé. Le nom "Ras el hanout" signifie "tête de la boutique" en arabe, reflétant la qualité supérieure des épices utilisées. Ce mélange polyvalent est traditionnellement préparé par chaque famille dans la région et apporte une touche d'exotisme à la cuisine nord-africaine. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Ras El Hanout Jaune prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.13,29 € -
DUCROS - Ras el Hanout, Épices Couscous 38 gFACILE D'UTILISATION : Les épices Ras el Hanout couscous DUCROS sont prêtes à l’emploi. Il suffit juste de les saupoudrer sur votre couscous ou autre féculent, votre viande et vos légumes pour réussir le parfait couscous PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : L’ail est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, quiches, cakes salés pour l’apéritif, plats en sauce ou sautés de légumes NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes3,03 €
-
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.8,90 €7,15 €-20% -
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.17,80 €14,30 €-20%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage58,14 €37,99 €-35%
Comment présenter l’agneau aux aubergines épicées ?
Servez ce plat généreux directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table, pour un effet convivial et chaleureux qui invite au partage. Vous pouvez également le dresser dans un plat creux à tajine pour renforcer l’identité orientale de la recette. Accompagnez d’un bol de semoule de couscous ou de riz basmati servi à part. Quelques feuilles de coriandre fraîche ou une pincée de piment d’Espelette sur le dessus apporteront une belle touche de couleur. Prévoyez des assiettes creuses pour accueillir la sauce généreuse du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Grand plat à tajine marocain en terre cuite, non émaillé, diamètre 35 cm, pour 6 à 8 personnes, original du MarocCe tajine a été fabriqué à la main par des maîtres marocains à partir d'un sol argileux naturel, sans polluant, sans plomb. L'argile naturelle assure une répartition homogène de la chaleur, des conditions de cuisson parfaites et la préservation des nutriments. Le tajine a un fond plat et un couvercle en forme de cône. Il convient aux cuisinières électriques, aux plaques vitrocéramiques, aux fours à gaz et aux feux de charbon de bois ouverts. Une plaque adaptée est recommandée pour les plaques à induction. Diamètre : environ 35 cm. Hauteur : environ 24 cm | Couleur : voir les images | Matière : argile/argile. Chaque article est personnellement unique et porte les caractéristiques uniques de l'artisanat marocain. 100 % traditionnel fait main. Pas de production industrielle. Artisanat marocain antique. Tous nos produits sont fabriqués à partir de 100 % d'artisanat marocain authentique antique fait à la main de manière traditionnelle et sans production industrielle. ! Votre LORIENT : En tant que fabricant et grossiste de meubles orientaux, L'Orient vous propose un vaste choix de beaux meubles orientaux anciens, de style baroque et design, de tapis, de lampes, de poufs en cuir, de miroirs vintage, de tajines, de mosaïques, avec différents designs, motifs, formes, couleurs, tailles et bien plus encore49,95 € -
Tajine marocain en terre cuite émaillée L´orient pour 4 à 5 personnes - Conique - Bleu - Céramique - Fabriqué à la main à Marrakech, coloréTajine en argile49,95 €
-
Praknu Set Cocotte En Fonte 26 cm – Marmite En Fonte & Cocotte Pain – Avec Banneton, Sac À Pain – Casserole avec Couvercle – 4,7 L Dutch OvenKit complet pour pain maison – Cocotte en fonte, panier de fermentation, sac à pain en lin et livre de recettes : tout pour réussir votre pain comme chez le boulanger. Prêt à utiliser – Déjà culotté et prêt à l’emploi. Le livre de recettes vous aide à démarrer rapidement pour du pain frais sur la table du petit-déjeuner. Croûte comme chez le boulanger – Le couvercle garde la vapeur et la chaleur dans la cocotte pour une levée régulière et une croûte croustillante. Avec panier de fermentation et sac à pain – Le panier aide la pâte à lever doucement et crée un beau motif. Après la cuisson, le sac respirant garde le pain frais plus longtemps. Entretien simple et durable – La cocotte en fonte avec surface antiadhésive naturelle facilite le nettoyage. Laver à la main, bien sécher et huiler légèrement pour éviter la rouille.36,99 € -
Praknu Set Cocotte En Fonte (28 × 12 cm) – Marmite En Fonte & Cocotte Pain – Avec Banneton, Sac À Pain – Casserole avec Couvercle – 3 L Dutch OvenPrêt à l’emploi – Déjà culotté et prêt à utiliser. Avec livre de recettes et guide pour démarrer vite, idéal pour pain au levain ou au blé. Résultats réguliers – Le couvercle retient vapeur et chaleur pour une belle levée et des pains stables, comme en boulangerie, même pour débutants. Set complet pour pain – Avec banneton et sac en lin, tout le nécessaire pour faire son pain. Idéal comme cadeau pour boulangers amateurs. Polyvalent – Compatible four et plaques de cuisson. Idéal pour soupes, ragoûts, rôtis et cuisson lente dans une seule cocotte. Facile à entretenir – La cocotte en fonte à surface antiadhésive naturelle se nettoie facilement. Laver à la main, sécher et huiler légèrement.34,99 €
-
Assiette Creuse Porcelaine Service - Lot de 6 Colorées - Assiette Ceramique a Pates | Salade | Soupe | Risotto | Couscous - Passe au lave vaisselle et au micro onde - 20 cm【Assiette creuse design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos lot assiette creuse est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce assiètte multifonctionnel est très approprié comme assiette a pates, assiettes salade, assiette à soupe, assiettes risotto couscous, etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiettes creuses porcelaine de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Le plat creux est un incontournable de la vaisselle à la maison. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique profondes vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
Lot de 6 assiettes creuses Bakir turquoise - D 24 cmCe lot de 6 belles assiette creuses, aux motifs orientaux sont parfaites pour déguster toutes vos envies de soupes ou présenter des préparations individuelles. Vous pourrez compléter votre service avec un lot d'assiettes plates ou un lot d'assiettes à dessert ou alors des plats ou des bols dans la même collection et couleurs ou dans une couleur différentes- 6 assiettes creuses diamètre : 24 cm- Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes- Produit alimentaire garanti sans plomb Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles71,49 €
