La recette du poulet en croûte de sel avec bouquet garni est un véritable classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et sa délicatesse. Enveloppée dans une épaisse couche de sel, cette méthode de cuisson étonne par l’humidité et la tendreté qu’elle apporte au poulet, tout en offrant une croûte savoureuse et parfumée. Cette recette est donc un choix parfait pour un dîner savoureux, à la fois simple à préparer et offrant une belle présentation. Ayant des racines profondes dans la tradition culinaire française, elle saura séduire vos convives par l’authenticité de ses saveurs.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique avec une forte teneur en sel.
Protéines : Le poulet entier rend ce plat très riche en protéines.
Sel : La croûte de sel fait de ce plat un choix particulièrement salé.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 16.6 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
1265 kcal
Prot. 82.4 g —
Gluc. 95.8 g —
Lip. 57.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.6 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 86.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la croûte de sel
Dans un grand bol, mélangez le gros sel de mer avec la farine. Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Formez une boule et laissez-la reposer.
2. Préparation du poulet
Rincez et séchez le poulet. Glissez le bouquet garni à l’intérieur. Assurez-vous que le poulet est bien fermé.
3. Enrobage du poulet
Sur une plaque de cuisson, étalez une couche de pâte au sel de l’épaisseur d’un centimètre. Placez le poulet dessus et recouvrez-le entièrement avec le reste de la pâte au sel de manière à bien sceller le tout.
4. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez le poulet en croûte de sel pendant environ 1 heure 30 minutes. La croûte doit être dorée et sèche au toucher.
5. Service
Brisez délicatement la croûte avec un couteau pour dégager le poulet. Retirez le poulet en faisant attention aux éclats de sel. Coupez le en morceaux pour le service.
Mon astuce de chef
Pour assurer une cuisson parfaitement homogène, utilisez la fonction chaleur tournante de votre four. Cela aidera à bien répartir la chaleur autour du poulet.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis se mariera parfaitement avec la délicatesse du poulet en croûte.
L’info en plus
Cette technique de cuisson trouve ses origines dans les régions côtières où le sel est abondant, permettant de préserver les saveurs des aliments tout en contrôlant l’humidité durant la cuisson.
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Comment présenter
Servez le poulet sur un grand plat de présentation en céramique. Accompagnez de légumes de saison ou d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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