la cuisine malgache est connue pour ses mets riches en saveurs et en épices. le poulet à la malgache, un plat traditionnel, se distingue par un mariage unique d’épices tropicales et de techniques de cuisson qui transportent les papilles au cœur de cette île exotique. ce plat authentique est idéal pour apporter une touche d’exotisme à votre table et séduire vos convives.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et savoureux, parfait pour les repas traditionnels.
Protéines : Très riche en protéines grâce à la présence de poulet.
Sel : La teneur en sel reste modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 5.2 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
1317 kcal
Prot. 83 g —
Gluc. 32.1 g —
Lip. 98.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du poulet
Commencez par bien nettoyer les morceaux de poulet, puis séchez-les avec du papier absorbant. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec le mélange d’épices malgaches, en prenant soin de bien enrober chaque morceau. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
2. Cuisson des aromates
Dans une marmite en fonte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé et les piments rouges séchés. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.
3. Cuisson du poulet
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marmite et faites-les dorer de chaque côté. Ajoutez ensuite le lait de coco et les feuilles de combava. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Préparation du riz
Pendant que le poulet mijote, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le et réservez-le au chaud.
5. Assemblage
Une fois le poulet bien cuit et la sauce réduite à votre goût, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez le poulet à la malgache accompagné de riz fumant.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de votre plat, préparez le poulet la veille en le laissant mariner toute une nuit avec le mélange d’épices malgaches dans le réfrigérateur.
Vin blanc sec
Pour accompagner ce plat riche en épices, un vin blanc sec tel qu’un sauvignon blanc ou un chardonnay fera parfaitement l’affaire. Ses notes fruitées et minérales complèteront magnifiquement le goût du poulet.
L’info en plus
Le poulet à la malgache, ou akoho sy voanio, est un plat incontournable à Madagascar. Le lait de coco, souvent utilisé dans la cuisine locale, apporte une onctuosité qui se marie parfaitement avec le mélange d’épices spécifiques à l’île. Traditionnellement, ce plat est destiné à des occasions spéciales et rassemble famille et amis autour de la table.
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Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre Naturelle | Noir moucheté de gris, massif, bol profond, intérieur rugueux, tête non polie, lavage à la mainPIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,44 €19,34 €-5%
Comment présenter
Servez le poulet à la malgache dans de grands plats en terre cuite qui rappellent l’artisanat malgache. Disposez le riz autour du poulet et nappez-le généreusement de sauce. Pour une présentation encore plus authentique, pensez à utiliser de petits bols en bambou pour chaque convive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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