La pastilla, ce plat emblématique du Maghreb, se réinvente aujourd’hui en version végétarienne pour le plus grand plaisir des gourmets. Avec une croûte croustillante et une garniture savoureuse, cette recette facile à réaliser promet un voyage culinaire dépaysant, sans quitter votre cuisine. Suivez le guide pour préparer une pastilla végétarienne qui saura ravir vos papilles.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Égouttez les pois chiches et rincez-les abondamment.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les pois chiches, les amandes effilées et toutes les épices. Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Étape 3
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes.
Étape 4
Disposez une feuille de pâte filo dans un moule à tarte huilé. Badigeonnez la feuille d’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine. Répétez l’opération avec 4 feuilles de pâte filo.
Étape 5
Versez le mélange de pois chiches et d’épices sur la pâte filo.
Étape 6
Recouvrez le tout avec les 4 autres feuilles de pâte filo, en les badigeonnant également d’huile d’olive entre chaque feuille.
Étape 7
Rabattez les bords des feuilles vers l’intérieur du moule pour fermer la pastilla.
Étape 8
Enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit dorée et croustillante.
Étape 9
À la sortie du four, saupoudrez la pastilla de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus authentique, vous pouvez ajouter quelques raisins secs à la préparation lors de la cuisson des pois chiches.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Muscat sec, accompagnera parfaitement votre pastilla végétarienne en apportant une touche fruitée et florale.
L’info en plus
Originaire du Maroc, la pastilla est traditionnellement préparée avec de la viande de pigeon. Cette version végétarienne conserve le croquant et la douceur caractéristiques du plat original, tout en offrant une alternative saine et respectueuse des végétariens.
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Comment présenter
Disposez la pastilla sur un plat de présentation rond et saupoudrez généreusement de sucre glace pour un effet visuel appétissant. Servez-la découpée en parts individuelles, accompagnée de petites assiettes en céramique aux motifs orientaux pour rappeler l’origine du plat.
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