Les œufs sur le plat aux foies de volaille constituent un mets à la fois délicieux et raffiné, parfait pour ceux qui souhaitent revisiter les classiques de la cuisine française avec une touche d’élégance. Facile à préparer, ce plat saura ravir les amateurs de saveurs riches et authentiques. En suivant pas à pas cette recette, vous apprendrez à maîtriser l’art d’un plat simple mais plein de caractère.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergique, idéal pour un repas copieux.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 2.2 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
394 kcal
Prot. 26.2 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 27.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Pelez et hachez finement les échalotes. Rincez les foies de volaille à l’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant. Ciselez le persil.
2. Cuisson des foies de volaille
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les échalotes. Faites-les suer sans les colorer. Ajoutez ensuite les foies de volaille et faites-les dorer à feu moyen. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
3. Cuisson des œufs
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre. Cassez les œufs un par un dans la poêle, en veillant à bien espacer les blancs. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
4. Assemblage
Disposez les foies de volaille sur les œufs, saupoudrez de persil ciselé, salez et poivrez selon votre goût. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour enrichir encore plus le goût, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée sur les œufs pendant la cuisson. Cela apportera une note aromatique subtile qui se mariera parfaitement avec les foies de volaille.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, s’harmonise parfaitement avec ce plat, renforçant ainsi la saveur riche et crémeuse des foies de volaille.
L’info en plus
Plat traditionnel de la cuisine française, les œufs sur le plat sont revisités ici avec des foies de volaille pour un résultat parfumé et original. Ce plat s’inspire de la cuisine bistrotière, où les saveurs authentiques sont mises à l’honneur sans artifices.
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Astuces de présentation
Servez ce plat dans des assiettes en grès pour un look rustique et authentique, agrémentées de quelques tranches de pain grillé à l’ail. Privilégiez des couverts en argent pour renforcer le côté traditionnel et garantir une élégance à table. Pensez également à présenter ce plat sur une nappe blanche, pour faire ressortir les différentes couleurs et textures du plat.
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