Jarret de veau en salade : recette gourmande

Jarret de veau en salade : recette gourmande

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Le jarret de veau en salade est une recette gourmande qui allie tendreté et fraîcheur. Ce plat est idéal pour les amateurs de viande qui souhaitent déguster une salade originale et savoureuse. Facile à préparer, il ravira vos convives par son goût unique et sa présentation élégante.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une cocotte en fonte, déposez le jarret de veau et couvrez-le d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la moutarde, le basilic, l’ail en poudre, le sel et le poivre.

Étape 3

Une fois le jarret cuit, laissez-le refroidir avant de le désosser soigneusement. Découpez la viande en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Étape 4

Disposez les lamelles de jarret dans un saladier, ajoutez les câpres et versez la vinaigrette par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.

Étape 5

Servez la salade de jarret de veau dans des assiettes creuses et décorez de quelques feuilles de basilic pour une touche de couleur.

Marceline Rivière

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, laissez mariner les lamelles de jarret dans la vinaigrette pendant au moins une heure avant de servir.

Accords mets vins

Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Bourgogne blanc accompagne parfaitement ce plat. La fraîcheur du vin équilibrera la richesse du jarret de veau.

Le jarret de veau est un morceau de viande particulièrement apprécié pour sa tendreté après une cuisson lente. Ce plat, d’origine française, met en valeur la qualité de la viande et les saveurs méditerranéennes grâce à l’utilisation d’ingrédients comme le basilic et les câpres.

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Comment servir la salade de jarret de veau ?

Servez ce plat dans des assiettes creuses pour permettre à la vinaigrette de bien napper les morceaux de viande. Utilisez des couverts à salade pour mélanger et servir facilement les ingrédients. Pour une présentation élégante, optez pour des assiettes en céramique aux couleurs naturelles.

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