Les grenadins de veau aux pâtes tricolores et morilles sont une délicieuse option pour un dîner sophistiqué et gourmand. Ce plat allie la tendreté du veau, la couleur et la texture des pâtes, et le goût unique des morilles, pour une expérience culinaire raffinée.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et saisir les grenadins de veau de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.
Étape 3
Retirer les grenadins de la poêle et les placer dans une cocotte en fonte. Ajouter les morilles égouttées.
Étape 4
Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, en raclant bien le fond pour récupérer tous les sucs.
Étape 5
Verser le bouillon déglacé dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 6
Pendant ce temps, cuire les pâtes tricolores selon les instructions du paquet, les égoutter et réserver.
Étape 7
Ajouter la crème fraîche dans la cocotte, mélanger et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Étape 8
Servir les grenadins nappés de sauce aux morilles, accompagnés des pâtes tricolores.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des morilles, vous pouvez ajouter une cuillère à café de porto dans la sauce pendant la réduction.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme le Chablis ou un vin rouge léger comme le Pinot Noir s’accordera parfaitement.
Les grenadins de veau sont des tranches de veau coupées dans le filet, réputées pour leur tendreté et leur finesse. Ce plat est souvent préparé lors d’occasions spéciales en raison de son raffinement.
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Comment présenter
Servez ce plat dans de belles assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs des pâtes et de la sauce. Utilisez des couverts en argent pour accentuer l’élégance du repas.
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