Ce plat emblématique de la cuisine tunisienne, le couscous au bœuf, est une véritable ode aux saveurs méditerranéennes. Ce mets traditionnel se distingue par une richesse en épices et une combinaison harmonieuse d’ingrédients qui sauront éveiller vos papilles. Préparé avec soin, ce couscous offre un voyage culinaire au cœur de la Tunisie, dévoilant des arômes envoûtants et une texture incroyablement fondante.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce couscous au bœuf est un plat riche et énergétique.
Protéines : Excellente source de protéines, principalement apportées par le bœuf.
Sel : Le plat est relativement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
2. Assaisonner et mijoter
Incorporer le concentré de tomate, la harissa, les épices (piment, cumin, curcuma, paprika, coriandre), ainsi que le sel et le poivre. Remuer pour bien enrober la viande. Ajouter le cube de bouillon et l’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
3. Préparer les pois chiches
Égoutter et rincer les pois chiches en conserve. Les ajouter à la marmite environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
4. Cuire la semoule
Utiliser le couscoussier pour cuire la semoule. Verser la semoule dans la partie supérieure, au-dessus de la marmite contenant le ragoût, pour l’imprégnation des saveurs.
5. Servir
Disposer la semoule cuite en un dôme sur un plat de service et déposer des morceaux de viande et de pois chiches par-dessus. Napper avec le jus de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une semoule plus légère, pensez à l’aérer à l’aide d’une fourchette juste après la cuisson.
Accords mets-vins
Un vin rouge tunisien ou un rosé corsé se mariera parfaitement avec ce plat riche en épices.
L’info en plus
Ce couscous tunisien au bœuf reflète l’art culinaire du Maghreb, où chaque famille possède sa propre version, enrichie de secrets et astuces transmises de génération en génération.
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