15 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par rincer la viande de bœuf et les os à moelle sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
Étape 2
Dans une grande marmite, placez la viande, les os, et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition.
Étape 3
Une fois que l’eau bout, écumez régulièrement pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.
Étape 4
Ajoutez ensuite le poivre, les clous de girofle, le bouquet garni et le sel.
Étape 5
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Plus le bouillon cuit lentement, plus il sera savoureux.
Étape 6
Après la cuisson, filtrez le consommé à travers une passoire fine pour récupérer un bouillon clair et limpide.
Étape 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter un peu de vin rouge en début de cuisson. Cela apportera une belle profondeur au consommé.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, comme un Beaujolais, accompagnera parfaitement ce consommé de bœuf, apportant des notes fruitées qui complètent le goût riche du bouillon.
Le consommé de bœuf trouve ses origines dans la cuisine française classique, où il était souvent servi comme une entrée élégante avant un repas copieux. Il est apprécié pour sa clarté et sa saveur concentrée, obtenues grâce à une cuisson lente et soignée.
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Comment servir
Servez le consommé dans des bols à soupe en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa belle couleur ambrée. Accompagnez de petites cuillères en argent pour une touche élégante et classique.
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