Dans le monde culinaire, le burger de poisson pané de Cyril Lignac offre une évasion maritime irréprochable. Savamment préparé, il allie les saveurs délicates du poisson à une sauce tartare relevée au wasabi. Suivez pas à pas cette recette gourmande qui séduira les amateurs de cuisine inventive et raffinée.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat apporte une bonne source de protéines grâce au poisson.
Sel : Une teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
244 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 16.6 g
Par portion (4 parts)
800 kcal
Prot. 43.1 g —
Gluc. 60.2 g —
Lip. 54.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 244 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce tartare au wasabi
Commencez par hacher finement les cornichons et les câpres. Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le wasabi. Ajoutez les cornichons, les câpres et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez au frais.
2. Préparation du poisson
Coupez les filets de cabillaud en morceaux pour les ajuster à la taille des pains à burger. Dans une assiette, versez la chapelure panko. Panez chaque morceau de poisson en les roulant dans la chapelure.
3. Cuisson du poisson
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir le poisson pané à feu moyen jusqu’à obtenir une panure dorée et croustillante, environ 5 minutes de chaque côté.
4. Montage du burger
Toastez légèrement les pains à burger. Sur la base, déposez les feuilles de laitue, puis le poisson pané. Ajoutez une généreuse cuillère de sauce tartare au wasabi et refermez le burger avec le pain supérieur.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, ajoutez une pincée de sel directement dans la chapelure avant de paner le poisson.
Accord mets et vins
Optez pour un vin blanc sec, tel qu’un Chablis, qui mettra en valeur les saveurs maritimes du burger.
L’info en plus
Originaire des États-Unis, le burger a su séduire le monde entier par sa convivialité. Cette version au poisson réinterprète ce classique avec une touche de sophistication japonaise grâce au wasabi.
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Comment présenter le burger de poisson
Servez les burgers sur des assiettes larges, idéalement sur une ardoise, pour un contraste moderne. Ajoutez une poignée de frites maison et une coupelle de sauce tartare en accompagnement.
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