Sur les étals de saison, la poire guyot croise cette semaine la fourme d’Ambert dans une alliance qui fait sensation. Ce mariage sucré-salé séduit les tables gourmandes et transforme une simple salade en véritable événement gustatif. Reportage gustatif au cœur d’une recette simple, rapide et diablement efficace.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade automne est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides des noix et du fromage, équilibré par la fraîcheur des fruits et légumes.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la fourme d'Ambert et aux noix, fournissant environ 12 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage bleu qui en contient naturellement ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 25.8 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la salade
Laver et essorer soigneusement la salade mélangée puis la disposer dans un grand saladier. Astuce : bien sécher les feuilles évite une vinaigrette diluée.
2. Couper les poires
Laver les poires guyot, les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile permettant de trancher finement et régulièrement les fruits et légumes), sans retirer la peau pour garder le croquant.
3. Émietter la fourme
Émietter la fourme d’Ambert en morceaux irréguliers avec les doigts ou une fourchette, pour un effet rustique et généreux dans l’assiette.
4. Torréfier les noix
Faire dorer les noix à sec dans une poêle chaude pendant 3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles embaument la cuisine.
5. Préparer la vinaigrette
Fouetter dans un bol l’huile de noix, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
6. Assembler la salade
Disposer harmonieusement les lamelles de poire, les éclats de fourme et les noix torréfiées sur le lit de salade, puis napper de vinaigrette juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les poires ne noircissent, arroser légèrement les lamelles de jus de citron dès la découpe. Le goût acidulé se marie même très bien avec le fromage.
L’info en plus
La fourme d’Ambert, fromage AOP auvergnat, doit son caractère à un affinage lent en caves naturelles. Associée aux poires guyot, variété d’automne fondante et sucrée, elle incarne l’équilibre parfait entre terroir et douceur fruitée.
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Comment présenter cette salade
Servir la salade dans de grandes assiettes creuses en porcelaine blanche ou dans un plat à salade en bois d’olivier pour un effet convivial et rustique. Accompagner de petites pinces à salade pour un service élégant à table.
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