Recette de tarte aux courgettes et aux figues

Voici une association qui surprend autant qu’elle réjouit les papilles : la tarte aux courgettes et aux figues. Ce mariage sucré-salé, digne des plus belles tables d’automne, séduit par son équilibre subtil entre la douceur fondante du fruit et la fraîcheur légère du légume. Une recette qui mérite amplement sa place dans vos menus du quotidien comme lors d’un repas entre amis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des courgettes

Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine qui permet de découper des légumes en tranches très fines et régulières). Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides. Salez, poivrez et laissez refroidir sur du papier absorbant.

2. Préparation de l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche épaisse. Ajoutez le chèvre frais émietté avec les doigts, le thym effeuillé et une pincée de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.

3. Montage de la tarte

Étalez la pâte brisée dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Versez l’appareil au chèvre sur le fond de tarte, puis répartissez harmonieusement les rondelles de courgettes refroidies.

4. Ajout des figues

Coupez les figues fraîches en quartiers et disposez-les délicatement entre les rondelles de courgettes. Arrosez le tout d’un filet de miel pour apporter une touche sucrée qui viendra caraméliser légèrement à la cuisson.

5. Cuisson

Enfournez la tarte à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré. Surveillez la cuisson dans les dernières minutes pour éviter que les figues ne brûlent.

6. Finition

À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes puis ajoutez un trait de vinaigre balsamique sur le dessus pour relever l’ensemble avec une note acidulée qui contraste joliment avec le sucré des figues.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre pâte ne devienne détrempée par l’humidité des courgettes, n’hésitez pas à la faire précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’y déposer la garniture. Un fond de tarte croustillant fait toute la différence dans le résultat final !

Accord mets et vin

Cette tarte sucrée-salée s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux comme un coteaux-du-layon, dont la rondeur épouse parfaitement la douceur des figues et la fraîcheur du chèvre.

L’info en plus

L’association de la figue et du chèvre est un classique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement appréciée dans le sud de la France. Ce mariage remonte à des traditions paysannes où l’on utilisait les produits de saison disponibles au même moment, créant ainsi des associations aujourd’hui devenues incontournables sur nos tables d’automne.

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Comment présenter cette tarte

Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de quelques noix concassées. Pour une présentation soignée, disposez les parts sur une assiette à tarte en faïence et parsemez de quelques feuilles de thym frais pour la touche finale. Un joli plat de présentation en céramique artisanale valorisera parfaitement les couleurs automnales de ce plat.

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