L’été s’installe sur les tables françaises et avec lui revient l’envie de saveurs iodées, simples et parfumées au soleil. Les brochettes de la mer incarnent à merveille cet esprit de convivialité : rapides à préparer, spectaculaires une fois grillées, elles transforment un barbecue ordinaire en véritable moment de fête. Direction les cuisines pour découvrir comment sublimer poissons et fruits de mer sur une simple pique en bois.
20 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat protéiné et énergétique, dominé par les poissons et fruits de mer grillés, avec un apport significatif en lipides de qualité.
Protéines : Excellent apport protéiné avec 54, 8 g par portion, provenant principalement du saumon, des gambas et du lieu noir, idéal pour la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 15 g par portion, légèrement au-dessus des recommandations quotidiennes, due aux fruits de mer naturellement salés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À accompagner de légumes frais pour un repas plus équilibré.
Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
520 kcal
Prot. 54.8 g —
Gluc. 5.8 g —
Lip. 30.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus d’un citron, l’ail écrasé, le paprika fumé (une épice espagnole obtenue en séchant des piments au feu de bois, elle apporte un léger goût de fumée), les herbes de Provence, le sel et le poivre. Cette marinade va parfumer délicatement le poisson sans le dénaturer.
2. Découper les poissons
Coupez le saumon et le lieu noir en gros cubes réguliers d’environ 3 centimètres. Astuce de chef : des morceaux trop petits risquent de se dessécher à la cuisson, alors ne soyez pas timide sur la taille.
3. Faire mariner
Plongez les cubes de poisson et les gambas dans la marinade. Mélangez délicatement avec les mains pour ne pas abîmer la chair. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur, le temps que les saveurs s’imprègnent bien.
4. Monter les brochettes
Enfilez harmonieusement les morceaux de saumon, de lieu noir et les gambas sur les piques en alternant les couleurs. C’est un vrai plaisir pour les yeux avant même la cuisson.
5. Griller les brochettes
Faites chauffer le gril ou le barbecue à feu moyen. Déposez les brochettes et faites-les cuire 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, en badigeonnant avec le reste de marinade grâce au pinceau de cuisine.
6. Dresser et servir
Une fois les brochettes bien dorées et légèrement grillées, retirez-les du feu. Arrosez d’un trait de jus de citron frais avant de servir immédiatement, encore chaudes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos piques en bois ne brûlent sur le gril, trempez-les dans l’eau froide pendant 30 minutes avant de les utiliser : elles resteront intactes et vos brochettes n’attacheront pas.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement ces brochettes iodées. Sa fraîcheur et ses notes citronnées feront écho à la marinade tout en respectant la délicatesse du poisson.
L’info en plus
Les brochettes de fruits de mer sont un classique des régions côtières méditerranéennes, où pêcheurs et familles grillaient autrefois leurs prises du jour directement sur des braises de bois. Aujourd’hui démocratisées, elles restent un symbole convivial des repas d’été en plein air.
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Comment servir les brochettes de la mer
Présentez les brochettes sur un grand plat de service en ardoise pour un effet rustique et chic qui met en valeur les couleurs du poisson grillé. Accompagnez-les d’un ramequin de sauce citronnée et de quartiers de citron frais. Pour une touche encore plus estivale, disposez-les sur un plateau à poisson en forme de vague, très apprécié dans les tables de bord de mer.
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