L’été s’installe sur les tables françaises et avec lui revient l’envie de saveurs iodées, simples et parfumées au soleil. Les brochettes de la mer incarnent à merveille cet esprit de convivialité : rapides à préparer, spectaculaires une fois grillées, elles transforment un barbecue ordinaire en véritable moment de fête. Direction les cuisines pour découvrir comment sublimer poissons et fruits de mer sur une simple pique en bois.
20 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat protéiné et énergétique, dominé par les poissons et fruits de mer grillés, avec un apport significatif en lipides de qualité.
Protéines : Excellent apport protéiné avec 54, 8 g par portion, provenant principalement du saumon, des gambas et du lieu noir, idéal pour la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 15 g par portion, légèrement au-dessus des recommandations quotidiennes, due aux fruits de mer naturellement salés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À accompagner de légumes frais pour un repas plus équilibré.
Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
520 kcal
Prot. 54.8 g —
Gluc. 5.8 g —
Lip. 30.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus d’un citron, l’ail écrasé, le paprika fumé (une épice espagnole obtenue en séchant des piments au feu de bois, elle apporte un léger goût de fumée), les herbes de Provence, le sel et le poivre. Cette marinade va parfumer délicatement le poisson sans le dénaturer.
2. Découper les poissons
Coupez le saumon et le lieu noir en gros cubes réguliers d’environ 3 centimètres. Astuce de chef : des morceaux trop petits risquent de se dessécher à la cuisson, alors ne soyez pas timide sur la taille.
3. Faire mariner
Plongez les cubes de poisson et les gambas dans la marinade. Mélangez délicatement avec les mains pour ne pas abîmer la chair. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur, le temps que les saveurs s’imprègnent bien.
4. Monter les brochettes
Enfilez harmonieusement les morceaux de saumon, de lieu noir et les gambas sur les piques en alternant les couleurs. C’est un vrai plaisir pour les yeux avant même la cuisson.
5. Griller les brochettes
Faites chauffer le gril ou le barbecue à feu moyen. Déposez les brochettes et faites-les cuire 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, en badigeonnant avec le reste de marinade grâce au pinceau de cuisine.
6. Dresser et servir
Une fois les brochettes bien dorées et légèrement grillées, retirez-les du feu. Arrosez d’un trait de jus de citron frais avant de servir immédiatement, encore chaudes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos piques en bois ne brûlent sur le gril, trempez-les dans l’eau froide pendant 30 minutes avant de les utiliser : elles resteront intactes et vos brochettes n’attacheront pas.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement ces brochettes iodées. Sa fraîcheur et ses notes citronnées feront écho à la marinade tout en respectant la délicatesse du poisson.
L’info en plus
Les brochettes de fruits de mer sont un classique des régions côtières méditerranéennes, où pêcheurs et familles grillaient autrefois leurs prises du jour directement sur des braises de bois. Aujourd’hui démocratisées, elles restent un symbole convivial des repas d’été en plein air.
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GYMAX Barbecue Portable de Table Polycombustible à Gaz ou Charbon# 𝐁𝐚𝐫𝐛𝐞𝐜𝐮𝐞 𝐏𝐨𝐥𝐲𝐜𝐨𝐦𝐛𝐮𝐬𝐭𝐢𝐛𝐥𝐞 # Ce gril offre un tuyau de gaz détachable et un brûleur pour l'utilisation de butane (réservoir non inclus), mais il permet aussi d'utiliser du charbon, du bois, ou des granulés pour une expérience de cuisson traditionnelle. Idéal pour adapter vos méthodes de cuisson en fonction des situations. # 𝐒𝐮𝐫𝐟𝐚𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐂𝐮𝐢𝐬𝐬𝐨𝐧 𝐀𝐝𝐚𝐩𝐭𝐚𝐛𝐥𝐞 # Équipé d'une grille de 28 x 19 cm et de rainures des 2 côtés pour les brochettes, ce gril est parfait pour préparer des kebabs, des steaks, des légumes et des crevettes. Il offre une polyvalence qui enrichira votre cuisine en plein air, que ce soit lors de pique-niques ou de camping. # 𝐂𝐢𝐫𝐜𝐮𝐥𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝'𝐀𝐢𝐫 𝐎𝐩𝐭𝐢𝐦𝐚𝐥𝐞 # Doté de multiples évents autour de son corps, ce gril assure une circulation d'air optimale qui favorise une combustion efficace et uniforme. Cette caractéristique essentielle garantit que vos aliments sont toujours cuits de manière optimale, améliorant chaque expérience culinaire en extérieur. # 𝐒𝐭𝐫𝐮𝐜𝐭𝐮𝐫𝐞 𝐞𝐧 𝐌é𝐭𝐚𝐥 # Fabriqué en métal avec une peinture résistante à haute température, ce gril de camping résiste bien à la chaleur et évite toute déformation. Il est conçu pour une utilisation fréquente en extérieur, vous accompagnant dans toutes vos aventures culinaires sans faillir. # 𝐏𝐨𝐫𝐭𝐚𝐛𝐥𝐞 𝐞𝐭 𝐏𝐫𝐚𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞 # Facile à assembler et à démonter, ce gril compact est fourni avec un sac de transport pour un rangement et un transport pratiques. Léger et facile à transporter, il devient un incontournable pour vos aventures en plein air, vous permettant de savourer des repas cuisinés maison où que vous soyez.72,99 €
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Comment servir les brochettes de la mer
Présentez les brochettes sur un grand plat de service en ardoise pour un effet rustique et chic qui met en valeur les couleurs du poisson grillé. Accompagnez-les d’un ramequin de sauce citronnée et de quartiers de citron frais. Pour une touche encore plus estivale, disposez-les sur un plateau à poisson en forme de vague, très apprécié dans les tables de bord de mer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm NoirFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm12,18 €
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