Sur les étals des poissonniers, les couleurs de la mer s’invitent en brochette. Ce plat marin, aussi simple qu’élégant, séduit par sa sauce onctueuse et ses saveurs iodées. Une recette qui redonne à la cuisine du quotidien des airs de bord de mer, sans complication ni prétention.
25 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de brochettes de poisson est énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines, avec une teneur modérée en sel.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 52 g par portion, provenant principalement du saumon, du cabillaud et des crevettes.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 3 g par portion, due au cube de fumet de poisson et à l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes vapeur pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
613 kcal
Prot. 52.4 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 37.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les poissons
Découper le saumon et le cabillaud en cubes réguliers d’environ trois centimètres. Cette taille permet une cuisson homogène et évite que les morceaux ne se défassent sur la pique.
2. Monter les brochettes
Enfiler harmonieusement les cubes de poisson et les crevettes sur les piques, en alternant les couleurs pour un effet visuel appétissant. Saler et poivrer légèrement.
3. Confectionner la sauce
Émincer finement les échalotes et les faire suer dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans coloration. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
4. Enrichir la sauce
Diluer le cube de fumet de poisson dans un peu d’eau chaude et l’incorporer à la préparation. Ajouter la pincée de safran, qui donnera à la sauce cette belle teinte dorée et son parfum subtil.
5. Lier à la crème
Verser la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce nappante une sauce suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère.
6. Cuire les brochettes
Faire chauffer le gril ou la plancha et cuire les brochettes environ trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et légèrement doré.
7. Finaliser et dresser
Presser un filet de citron sur les brochettes chaudes, parsemer de persil ciselé et napper généreusement de sauce safranée avant de servir aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bois ne brûlent sur le gril, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant trente minutes avant de les utiliser. Un geste simple qui évite bien des désagréments
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un muscadet accompagnera parfaitement cette recette. Sa fraîcheur et ses notes iodées feront écho aux saveurs marines des brochettes
L’info en plus
Les brochettes de poisson trouvent leurs origines dans les traditions méditerranéennes, où poissons et fruits de mer se cuisinaient déjà simplement sur des braises. La sauce safranée, elle, rappelle les influences provençales et méditerranéennes qui subliment les produits de la mer depuis des siècles
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MAGGI PROFESSIONAL - Fumet de Poisson Déshydraté - Boîte de 750gDESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson MAGGI PROFESSIONAL déshydraté pour préparer de 25L à 50L de fumet. La garantie d'une recette goûteuse et performante grâce à un goût pur et délicat de poisson blanc soutenu par une note aromatique. AVANTAGES:Découvrez à l'intérieur du Fumet de poisson déshydraté MAGGI PRO, une sélection rigoureuse des ingrédients, sans exhausteurs de goût ajoutés. Excellente dilution dans un liquide bouillant ou froid et bonne tenue en liaison chaude et froide. MODE D'EMPLOI du Fumet de poisson déshydraté MAGGI PROFESSIONAL: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3 minutes. DOSAGE préconisé : 1) Sauce: 30g 2) Cuisson: 15g UTILISATION: Le Fumet de poisson déshydraté MAGGI PROFESSIONAL est idéal pour réaliser vos sauces de poisson, confectionner des blanquettes, gratins de poisson, cuire du riz ou risotto, mouiller des soupes de poisson. Plats légers et riches en goût. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: À très faible teneur en matières grasses, NutriScore B en base de cuisson, NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Un conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.10,23 € -
CHEF - Fumet de Poisson Déshydraté - 22,9% de Chair de Poisson Blanc - 900gDESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson Déshydraté CHEF, un goût franc et puissant de chair de poisson blanc. La recette du fumet de poisson CHEF est l'une contenant les plus forts taux de poisson du marché en déshydraté avec 22,9% de poissons. AVANTAGES: Ce fumet de poisson est élaboré à partir de 22,9% de poissons. Il se dilue à l’eau bouillante et a une bonne tenue en liaison froide. Ce fumet poisson CHEF vous permet d'obtenir une sauce poisson à très faible teneur en matières grasses. MODE D'EMPLOI du Fumet de Poisson Déshydraté: 1) Délayez le fumet dans le liquide bouillant/froid 2) Maintenez/portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3mn 4) Vous obtenez votre fumet de poisson pour élaborer votre sauce poisson / base de cuisson. UTILISATION: Ce fumet de poisson déshydraté CHEF s'utilise comme base pour sauces poissons ou crustacés, blanquettes de poissons, cuissons à court-mouillement. Utilisé comme élément de cuisson d'un riz pilaf, il en relèvera agréablement la saveur. BENEFICES NUTRITIONNELS: Fumet de poisson à faible teneur en matières grasses et NutriScore B en base de cuisson te sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.23,15 €
-
Safranwunder Fils de safran 2 g de fils de safran de qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin)Qualité Premium – Classe 1 (Super Negin) Safran testé selon la norme ISO 3632 – Catégorie 1, offrant une couleur intense, un arôme puissant et une saveur riche – idéal pour des recettes raffinées. 100% Pur & Récolté à la main Chaque filament est cueilli et sélectionné à la main, sans additifs ni agents de remplissage – un safran authentique pour une cuisine de qualité. Polyvalent en cuisine Parfait pour la paella, le risotto, la bouillabaisse, le biryani, les desserts, le thé ou les boissons au lait. Quelques filaments suffisent pour un résultat exceptionnel. Emballage premium & longue conservation Livré dans une boîte opaque et hermétique qui protège l’arôme et la fraîcheur du safran – également une excellente idée cadeau. Petite quantité, grand effet 2 g de safran premium suffisent pour de nombreux plats. Une simple pincée transforme vos recettes avec une touche dorée et aromatique.9,99 € -
Fils safran de qualité supérieure - 10 g - Qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin).✔️ Véritable safran : les fils safran rouges lumineux de Safranwunder répondent aux critères du plus haut niveau de qualité – Classe 1 selon la norme ISO. ✔️100 % naturel : les plats à safran triés à la main issus de l'agriculture durable, sont un produit naturel et garantis sans additifs. ✔️ Qualité supérieure : l'intensité du goût et l'intensité de la couleur de notre SUPER NEGIN SAFRAN récompensée à plusieurs reprises, ravira les gourmets et les cuisiniers amateurs dans le monde entier. ✔️Épices safran : le SAFRAN est emballé en toute sécurité dans une boîte de protection aroma de haute qualité et est parfait pour assaisonner les aliments de riz, viandes, poissons, palla, etc. ✔️ Achetez sans risque : profitez de notre service de pointe et de notre garantie de retour à 100 %. Vous pouvez tester le produit en toute tranquillité et si nous ne vous l'avons pas enthousiasmé, nous vous rembourserons le prix d'achat complet.36,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
PARENCE.- Lot de 100 Pics à Brochettes en Bois/Barbecue, Brochettes, Fruits, Légumes, Piques en Bois - 100 Pièces, 25cm, MarronPolyvalence : Les pics en bois peuvent être utilisés pour préparer une variété d'aliments tels que viandes, légumes, fruits de mer et fruits. Leur conception simple permet de créer des combinaisons de saveurs uniques sur une seule brochette. Options créatives : Les pics à brochette en bois permettent de créer des combinaisons créatives d'ingrédients sur une même brochette. Vous pouvez mélanger viandes, légumes et fruits pour des saveurs variées. Préservation des saveurs : Contrairement à certains métaux, le bois n'interagit pas chimiquement avec les aliments, préservant ainsi leurs saveurs naturelles. Taille polyvalente : Avec une longueur de 25 cm, ces pics à brochette offrent une taille polyvalente qui convient à une variété d'aliments, tels que viandes, légumes et fruits. Cela permet de créer des brochettes équilibrées et savoureuses. Facilité d'utilisation : Les pics en bois sont légers et faciles à manipuler, ce qui les rend appropriés pour les cuisiniers de tous niveaux. Lot de 100 / Matière : Bambou, Bois / Taille : 25cm5,99 €5,79 €-3% -
DONOONIS Pique Brochette Bois, 200 Pièces Pic Brochette Bois de 9 Cm, Pique Aperitif en Bambou pour Cocktails, Fruits, Grillades, Boissons, Barbecue, Fondue et SandwichsPique En Bois - Ces brochettes fingerfood sont parfaites pour décorer les aliments et les boissons, que ce soit pour un cocktail, un banquet, un bar, une fête de famille, un plateau de fruits, des accessoires de fête ou la décoration de la maison. Pique Brochette - Il vous suffit de piquer ou d'embrocher les aliments que vous voulez mettre dessus et de les servir avec style. Il est également parfait pour les desserts où l'on trempe les fruits dans le chocolat ou pour les placer dans des fontaines de chocolat. Pic Et Brochette Cocktail - Ces pique brochette en bois sont fabriqués à partir de matériaux de bambou brut, plus résistants que de nombreux autres matériaux. Connu pour sa force et sa résistance naturelle à la chaleur. Pique A Brochette Bois - Chaque brochette en bambou a une pointe pointue qui permet de piquer facilement différents types d'aliments. Le joli design de pagaie sur le dessus assure une bonne prise en main. Après un ponçage répété à travers la machine, le corps de la brochette en bambou est lisse et sans bavures, de sorte que vous pouvez l'utiliser en toute confiance. Pique Brochette Bois - Vous recevrez 200 pièces pic brochette bois de bambou pour les apéritifs. Les cure-dents à cocktail pour apéritifs peuvent facilement percer les aliments sans les déchiqueter ni les éclater, ces brochettes en bois suffisent pour organiser de petites fêtes et événements.8,39 €7,99 €-5%
-
Bestron Plancha électrique, Barbecue electrique XXL avec revêtement anti-adhésif, Gril de table pouvant jusqu'à 8 personnes, Surface de cuisson extra longue, Couleur: noirTrès grande plaque de cuisson (90, 5x23, 7 cm) pour profiter de moments de partage en cuisine, en intérieur, sur le balcon ou dans le jardin Surface antiadhésive de haute qualité pour faire griller viande, saucisses, légumes, pommes de terre, œufs, crêpes, etc. sans ajout de matière grasse Utilisation facile grâce au thermostat amovible (max. 235°C) et à la lampe témoin, sécurité grâce aux poignées thermo-isolées et aux pieds antidérapants Peu encombrant, rangement vertical, nettoyage facile grâce à la surface lisse non rainurée et au bac de récupération des graisses inclus Contenu de la livraison: 1 Bestron plancha/plaque de cuisson Teppanyaki, bac récupérateur de graisses, longueur du câble: 86-88 cm, puissance: 1800 W, Dimensions: 105, 5x23, 5x11 cm, Poids: 3, 1 kg, Matériau): métal/plastique, Couleur: noir, ABP604 50 Hz63,05 € -
Bestron Plancha électrique, Barbecue electrique XXXL avec revêtement anti-adhésif, Gril de table pouvant jusqu'à 10 personnes, Surface de cuisson extra longue, Couleur: noirPlaque de grill extra grande (100 x 22 cm) pour une utilisation à plusieurs et un plaisir immédiat à table. Convient pour l'intérieur, sur le balcon ou à l'extérieur dans le jardin Surface de haute qualité avec revêtement anti-adhésif pour griller sans graisse et sans huile la viande, les saucisses, les légumes, les pommes de terre, le poisson, les crêpes, etc Utilisation simple avec régulateur de température réglable (max. 235°C) et voyant de contrôle. Sécurité grâce aux poignées thermo-isolées et aux pieds antidérapants Rangement sur la tranche pour un gain de place, nettoyage facile grâce à la surface lisse et non rainurée et au bac de récupération des graisses fourni Avec marque de test certifié GS pour une qualité et des normes de sécurité extrêmement élevées Contenu de la livraison: 1 plaque de grill plancha XXXL Bestron et bac de récupération. Longueur du câble : 86,88 cm. Puissance : 2000 Watts. Dimensions : 113,5x23,7x12,3 cm. Poids : 3,3 kg. Matériau : métal/plastique. Couleur: noir, ABP60571,50 €
Comment présenter les brochettes de la mer
Disposer les brochettes sur un plat de service allongé de type plat à poisson, en les alignant côte à côte. Napper généreusement de sauce safranée et ajouter quelques brins de persil frais pour la couleur. Accompagner de riz basmati ou de légumes vapeur servis dans des ramequins individuels pour une présentation soignée
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor 63589 - Plat classique de poisson en mélamine 57x24x4 - BlancMarque: lacor Bon matériau Lacor-plat à poisson mélamine classique 57 x 22 cm blanc Premium qualité Design29,99 € -
6 Plats à Poisson en Inox – Plat Ovale pour Four & Cuisson Vapeur, Plat Creux 33,8 cm, Qualité Alimentaire, Bord Roulé – Pour Poisson, Lasagnes, Cheung Fun – Lot de 6✅ Acier inoxydable qualité alimentaire – sain et résistant: Fabriqué en acier inoxydable haute qualité, sans rouille, sans déformation. N’absorbe ni les odeurs ni les saveurs – idéal pour une utilisation quotidienne. ✅ Finition polie pour une chaleur homogène: La surface miroir assure une excellente répartition de la chaleur, que vous rôtissiez, cuisiez à la vapeur ou au four. Facile à nettoyer – à la main ou au lave-vaisselle. ✅ Bord renforcé et roulé – sécurité et confort: Plus de bords tranchants ! Ce bord épais et arrondi protège vos mains tout en renforçant la solidité du plat. Sécuritaire pour toute la famille. ✅ Taille parfaite pour cuisiner en famille: 33,8 cm × 21 cm × 2 cm (profondeur). Idéal pour un poisson entier, des lasagnes, des légumes rôtis, des rouleaux de riz (Cheung Fun) ou comme plat de service pour les sauces. ✅ Lot ultra polyvalent – 6 pièces: Utilisez-les au four, au cuiseur vapeur, au barbecue, en airfryer ou directement à table. Poisson vapeur, rôtis du dimanche, gratins : ces plats font tout.20,99 €
-
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffinsTaille et capacité idéales : les 12 bols à crème brûlée avec couvercle mesurent 9 x 5 cm et une capacité de 200 ml. Couleur : blanc, rouge, vert, bleu, orange, jaune Porcelaine de qualité supérieure : moules à souffle en céramique de qualité supérieure, très faciles à nettoyer Sécurité du matériau : les moules Souffle passent au four et passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Design peu encombrant et facile à utiliser : les moules à souffle peuvent être empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace. En outre, les bols disposent de rainures pratiques sur les côtés qui facilitent la prise en main et la manipulation. Utilisation polyvalente : les bols à crème brûlée sont parfaits pour la préparation de gâteaux, quiches, mousse au chocolat, confitures, fromage, soufflés, crème brûlée et collations.29,99 € -
Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts17,99 €
