Sur les étals des marchés, la tomate mûrit sous le regard attentif des maraîchers. Ce fruit gorgé de soleil se prête aujourd’hui à une préparation raffinée : le crémeux de tomates au poivre noir. Une texture soyeuse, un parfum épicé, et une exécution accessible à tous. Voici comment transformer ce légume du quotidien en une entrée digne des grandes tables.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce crémeux est un plat riche et énergétique, dominé par la crème fraîche qui apporte une texture onctueuse mais aussi une charge calorique et lipidique importante.
Protéines : L'apport protéique est faible, principalement fourni par la crème et les tomates, ce qui en fait une entrée plutôt légère sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant du concentré de tomates et de la conserve, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
100 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 3.9 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
262 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 22.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Verser les tomates concassées dans une casserole avec le concentré de tomates et l’huile d’olive. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour concentrer les saveurs, comme une petite compote salée qui prend le temps de se révéler.
2. Infusion du poivre
Ajouter le poivre noir en grains légèrement concassé dans la préparation. Laisser infuser 10 minutes hors du feu, le temps que les arômes se diffusent doucement, un peu comme une tisane parfumée.
3. Ramollissement de la gélatine
Pendant ce temps, plonger les feuilles de gélatine gélatine : agent gélifiant d’origine animale utilisé pour donner de la tenue aux préparations dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
4. Mixage et filtrage
Passer la préparation de tomates au mixeur plongeant mixeur plongeant : appareil électrique muni d’un pied qui permet de mixer directement dans une casserole ou un récipient jusqu’à obtenir une texture lisse. Filtrer ensuite à l’aide d’un chinois fin chinois fin : passoire conique à mailles très serrées utilisée pour obtenir des textures parfaitement lisses pour retirer les grains de poivre et les peaux.
5. Incorporation de la gélatine
Essorer la gélatine ramollie entre les doigts et l’incorporer immédiatement dans le coulis encore chaud. Bien mélanger pour qu’elle se dissolve complètement, sans laisser de grumeaux.
6. Ajout de la crème
Une fois la préparation tiédie, incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant délicatement avec une spatule, comme on enveloppe un secret précieux dans un tissu doux.
7. Repos au réfrigérateur
Verser le crémeux dans des verres de présentation individuels. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, le temps que la texture devienne onctueuse et ferme à la fois.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le goût, faites griller légèrement le poivre noir dans une poêle sèche avant de l’infuser : cette torréfaction express révèle des notes plus complexes et légèrement fumées, un vrai plus pour les palais curieux
Accord mets et vin
Ce crémeux épicé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre, dont la fraîcheur vient équilibrer la rondeur de la crème et le piquant du poivre
L’info en plus
Le mariage entre la tomate et le poivre noir puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où ces deux ingrédients se complètent depuis des siècles. La tomate apporte l’acidité et la douceur, tandis que le poivre noir, l’une des épices les plus anciennes au monde, réveille le palais avec sa chaleur subtile
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Comment présenter ce crémeux de tomates
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