Sur les étals des marchés du sud-ouest, la tomme de chèvre des Pyrénées s’impose comme une valeur sûre de la gastronomie régionale. Aujourd’hui, ce fromage au caractère affirmé rencontre la fraîcheur de la tomate crue et le goût salé du jambon, le tout sur une pâte fine et croustillante. Une tarte qui sent bon l’été et les tables généreuses, à réaliser sans complexe même en cuisine amateur.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses, notamment saturées, provenant du fromage, de la crème et de la pâte brisée.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de chèvre et au jambon, fournissant environ 7, 5 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 69 g pour 100 g), due principalement au fromage, au jambon et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson, puis faire cuire à blanc, c’est-à-dire précuire la pâte sans garniture, pendant 10 minutes à 180 degrés.
2. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche. Ajouter les herbes de Provence, saler légèrement en pensant que le jambon et le fromage sont déjà salés, et poivrer généreusement.
3. Couper les tomates
Laver les tomates et les couper en fines rondelles. Les déposer sur du papier absorbant quelques minutes pour retirer l’excédent d’eau, ce qui évitera que la tarte ne soit détrempée.
4. Garnir la tarte
Sortir le fond de tarte précuit du four. Verser l’appareil à base d’œufs et de crème. Répartir harmonieusement les rondelles de tomates, puis émietter la tomme de chèvre des Pyrénées sur le dessus.
5. Ajouter le jambon
Découper le jambon de pays en petits morceaux ou en lamelles fines, et les disposer sur la tarte de façon régulière pour que chaque part en profite.
6. Cuire la tarte
Enfourner à 180 degrés pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le fromage forme une belle croûte gourmande.
7. Servir
Laisser tiédir quelques minutes avant de découper, afin que la tarte se tienne bien lors du service.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne ramollisse à cause du jus des tomates, saupoudrez le fond de tarte d’une fine couche de chapelure ou de fromage râpé avant d’ajouter la garniture : cette barrière absorbera l’humidité et gardera le fond bien croustillant.
Accord mets et vin
Cette tarte au caractère rustique s’accorde à merveille avec un vin blanc sec du sud-ouest, comme un jurançon sec ou un côtes-de-gascogne, dont la vivacité contrebalance le gras du fromage et la douceur du jambon.
L’info en plus
La tomme de chèvre des Pyrénées est un fromage traditionnel fabriqué dans les massifs montagneux du sud-ouest de la France. Son affinage, souvent de plusieurs semaines, lui confère une croûte naturelle et une pâte souple au goût légèrement caprin, moins prononcé que d’autres fromages de chèvre plus jeunes.
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Comment servir cette tarte
Présentez cette tarte tiède, encore dans son moule ou transférée délicatement sur un plat de présentation en céramique. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Pour une touche régionale, servez les parts sur des assiettes à fromage en grès, qui rappellent la tradition pyrénéenne du plat.
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