Sur le marché ou dans les rayons du supermarché, la courgette s’affiche comme la vedette incontestée de la saison. Simple, rapide et économique, cette recette de courgettes aux œufs mérite sa place dans le répertoire familial. Rédaction terrain oblige, direction les fourneaux pour un reportage gustatif accessible à tous, même aux cuisiniers débutants.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, avec un bon apport protéique grâce aux œufs et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du parmesan.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 18 g pour 100 g), essentiellement due au fromage et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver les courgettes puis les couper en petits dés réguliers. Émincer finement l’oignon et écraser les gousses d’ail. Cette étape de découpe uniforme garantit une cuisson homogène, un vrai gage de réussite selon les pros des fourneaux.
2. Cuisson des légumes
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, laisser suer quelques minutes sans coloration. Incorporer les courgettes, saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence. Laisser mijoter environ 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées.
3. Préparation des œufs
Pendant la cuisson des légumes, casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche épaisse et fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Cette technique appelée émulsion (mélange de deux éléments qui ne se mêlent pas naturellement, ici obtenu en fouettant vigoureusement) permet d’obtenir des œufs plus moelleux à la cuisson.
4. Assemblage final
Verser le mélange d’œufs sur les courgettes bien cuites dans la poêle. Baisser le feu et laisser cuire doucement en remuant délicatement avec une spatule, comme pour des œufs brouillés. Parsemer de parmesan râpé dans les dernières minutes de cuisson et laisser fondre avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau et ne détrempent le plat, saler les dés de courgettes une dizaine de minutes avant la cuisson et les égoutter dans une passoire. Cette astuce de dégorgement concentre les saveurs et garantit une texture parfaite.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet accompagnera idéalement ce plat tout en légèreté. Ses notes vives sublimeront la douceur des courgettes et la richesse crémeuse des œufs.
L’info en plus
Le mariage courgette et œuf trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où ces deux ingrédients simples et accessibles composent depuis des générations des plats familiaux réconfortants. Cette recette rappelle la célèbre frittata italienne (omelette épaisse cuite lentement, souvent enrichie de légumes et de fromage), tout en restant résolument française dans son exécution.
Comment servir ce plat de courgettes aux œufs
Pour une présentation soignée, dresser les portions dans des assiettes creuses en grès, qui mettront en valeur le côté généreux et rustique de la préparation. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche de couleur. Accompagner de tranches de pain de campagne grillé pour un repas convivial et complet.
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