Sur les étals des marchés, l’aubergine règne en maîtresse incontestée de la saison. Aujourd’hui, la rédaction s’attarde sur une préparation qui sublime ce légume méditerranéen : une association gourmande entre la chair fondante de l’aubergine et le croquant subtil des amandes. Un mariage texturé qui mérite toute votre attention.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les graisses des amandes et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux amandes et à la poudre d'amande, fournissant environ 11 g de protéines par portion, idéal pour un plat végétarien.
Sel : Teneur en sel modérée et bien maîtrisée, environ 0, 33 g par portion, ce qui convient à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la densité calorique élevée, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, quadrillez la chair sans percer la peau, comme on quadrille (technique de découpe en croisillons pour faciliter la cuisson et l’absorption des saveurs). Badigeonnez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez.
2. Cuire au four
Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez les demi-aubergines sur le plat à gratin, chair vers le haut, et enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et légèrement dorée.
3. Torréfier les amandes
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec et versez-y les amandes effilées. Remuez régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Attention, elles brûlent vite, restez attentif.
4. Préparer la sauce onctueuse
Dans un bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail écrasé, le cumin et le paprika fumé. Ajoutez un peu d’eau tiède pour obtenir une texture fluide et nappante, comme une crème légère.
5. Assembler le plat
Une fois les aubergines cuites, creusez légèrement la chair sans percer la peau et mélangez-la avec la poudre d’amande. Répartissez cette farce dans les demi-peaux, nappez de sauce au tahini et parsemez d’amandes torréfiées.
6. Finaliser et servir
Ciselez le persil frais et parsemez-le sur les aubergines. Servez tiède ou à température ambiante pour révéler toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût grillé des amandes, ajoutez une pincée de fleur de sel juste après la torréfaction : le contraste sucré-salé sublime littéralement le plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un côtes-du-rhône blanc, accompagnera parfaitement les notes fumées et la texture crémeuse de ce plat. Pour les amateurs de rouge, un léger pinot noir fera aussi merveille.
L’info en plus
L’aubergine aux amandes puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale, où le tahini et les fruits secs accompagnent traditionnellement les légumes grillés. Cette recette revisite les codes du moutabal libanais avec une touche croquante inattendue.
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Comment présenter ce plat avec élégance
Disposez les demi-aubergines sur un plat à tajine en terre cuite pour un rendu authentique et chaleureux. Un filet d’huile d’olive et quelques amandes supplémentaires en finition apporteront du relief visuel. Accompagnez de petites piques en bois pour une présentation façon mezze, idéale pour un apéritif convivial.
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