Sur les étals de nos marchés, la tomate farcie règne en maîtresse incontestée de la cuisine familiale française. Ce plat emblématique traverse les générations sans prendre une ride, et pour cause : il incarne à merveille la simplicité gourmande de notre patrimoine culinaire. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour twister la traditionnelle farce avec du basilic, plante aromatique méditerranéenne aux feuilles parfumées, qui apportera fraîcheur et caractère à cette recette réconfortante.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les apports en graisses et protéines de la chair à saucisse et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce à la chair à saucisse, l'œuf et le parmesan, fournissant environ 5, 8 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 45 g pour 100 g), principalement due à la chair à saucisse et au fromage, ce qui rend le plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées ; l'accompagner de légumes verts est recommandé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Laver soigneusement les tomates, puis découper un chapeau sur le dessus de chacune. À l’aide d’une petite cuillère, évider délicatement l’intérieur en récupérant la chair, sans percer la peau. Réserver la chair pour la farce et saler légèrement l’intérieur des tomates vidées.
2. Préparation de la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la chair de tomate réservée, les oignons et l’ail cuits, la chapelure, le parmesan, l’œuf et le basilic ciselé. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Remplissage
Garnir généreusement chaque tomate évidée avec la farce préparée, en tassant légèrement à l’aide d’une cuillère. Replacer le petit chapeau sur chaque tomate farcie.
4. Cuisson
Disposer les tomates dans un plat à gratin huilé, arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et la farce bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tomates farcies ne rendent trop d’eau à la cuisson, saupoudrez l’intérieur d’une pincée de sel après les avoir évidées et laissez-les dégorger sur du papier absorbant pendant dix minutes avant de les garnir. Ce petit geste tout simple garantit une farce moelleuse plutôt qu’une texture détrempée.
Accord mets et vin
Cette recette gourmande s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées subliment la douceur de la tomate et la fraîcheur du basilic. Pour les amateurs de vin rouge, un léger côtes-du-rhône apportera également une belle harmonie gustative.
L’info en plus
La tomate farcie puise ses racines dans la cuisine niçoise et provençale, où l’on avait pour habitude de ne rien gaspiller en utilisant les restes de viande pour garnir les légumes du potager. Ce plat convivial s’est ensuite démocratisé dans toute la France, devenant un classique des repas dominicaux en famille.
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Comment présenter vos tomates farcies
Pour sublimer votre plat, disposez les tomates farcies sur un plat de service ovale en céramique, décoré de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive. Accompagnez-les d’un gratin de courgettes ou d’un riz pilaf servi à part dans un plat creux. Un dressage soigné et coloré donnera immédiatement envie de passer à table !
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