Vol-au-vent de poisson et crustacés par Cyril Lignac : recette gourmande

Vol-au-vent de poisson et crustacés par Cyril Lignac : recette gourmande

4.8/5 - (6 votes)
Black Friday cuisine recettes
Noël cuisine recettes
Le vol-au-vent de poisson et crustacés de Cyril Lignac est une recette savoureuse qui apporte une touche de sophistication à votre table. Cette préparation allie la tendreté du poisson à la délicatesse des crustacés, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Un plat parfait pour impressionner vos invités tout en profitant d’une expérience culinaire raffinée.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 200°C. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles dans la pâte feuilletée. Superposer trois cercles et former un puits au centre pour chaque vol-au-vent.

Étape 2

Placer les vol-au-vent sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 3

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter la farine pour préparer un roux (mélange de beurre et de farine utilisé pour épaissir une sauce). Incorporer petit à petit le vin blanc, la bisque de homard et le fumet de poisson pour former une sauce onctueuse.

Étape 4

Ajouter les filets de poisson coupés en morceaux, les crevettes et les coquilles Saint-Jacques. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Étape 5

Incorporer la crème fraîche et les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 6

Remplir chaque vol-au-vent avec la préparation aux poissons et crustacés. Servir chaud.

Marceline Rivière

Mon astuce de chef

Pour un vol-au-vent encore plus savoureux, ajoutez une pincée de safran à votre sauce pour une touche de couleur et de saveur supplémentaires.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre relèvera parfaitement les saveurs marines de votre vol-au-vent.

L’info en plus

Originaire de la cuisine française, le vol-au-vent est un plat traditionnel servi lors des grandes occasions. Son nom signifie littéralement ‘vol au vent’, en raison de sa légèreté et de son feuilletage aérien.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • LIEBIG - Bisque De Homard 300G - Lot De 2 - meilleure offre
    Epicerie salée Soupes, Potages, Croûtons Soupes et potages en brique LIEBIG Bisque De Homard 300G
    19,95 €
  • Liebig Bisque De Homard 300G - Paquet de 6
    Dimensions : 300 g x 6.
    34,14 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Emporte Piece Rond en Acier Inoxydable, 6 Pièces Emporte-Pièces
    Emporte-pièce multi-tailles : six tailles (5,2 cm, 7,7 cm, 9 cm, 11 cm, 13,2 cm, 15,5 cm) pour une variété de besoins de pâtisserie, les emporte-pièces de forme précise et des résultats parfaits sont l'occasion pour les enfants de jouer. Matériau de haute qualité : le set de emporte-pièces ronds est fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité, ne rouille pas, ne se corrode pas et est utilisé longtemps. Peut être utilisé pour les muffins, la viande sucrée, le pain, les beignets, etc. Ensemble d'emporte-pièces ronds efficace pour beignes : l'ensemble de 6 emporte-pièces ronds est parfait pour la conception de sandwichs, pâtisseries et bien plus encore. Le découpeur circulaire coupe proprement et les bords roulants protègent vos mains lors de l'utilisation. Économiseur d'espace La conception empilable est facilement rangée, le couteau passe au lave-vaisselle et le découpeur de gâteau est facile à nettoyer. L'emballage compact assure l'espace de la cuisine. Excellent cadeau : cet ensemble d'emporte-pièces peut être offert en cadeau à la famille et aux amis qui aiment faire de la pâtisserie, ou vous pouvez l'utiliser pour préparer de délicieux petits plats pour la famille et les amis.
    8,99 €
  • 12 Emporte-Pièces Ronds en Acier Inoxydable,Set de Cercles à Pâtisserie pour Biscuits,Pâtes à Sucre,Gâteaux–Avec Boîte de Rangement,Ustensile de Cuisine
    Matériau en acier inoxydable:Fabriqués en acier inoxydable, ces emporte-pièces ronds sont résistants à la rouille, à haute température et conçus pour durer. Contrairement aux alternatives en plastique, ils ne se déforment ni ne s'usent avec le temps. La surface lisse et polie ne vous blessera pas les mains, et le revêtement antiadhésif les rend faciles à nettoyer. 12 tailles polyvalentes:Cet ensemble d'emporte-pièces comprend 12 tailles différentes, allant de 3 cm à 12 cm (environ 1,2" à 4,7") de diamètre. Le design empilable permet un rangement compact, économisant ainsi de l'espace précieux dans votre tiroir de cuisine. Tranchant & facile à utiliser:Chaque emporte-pièce en acier inoxydable est doté d'un bord tranchant unilatéral pour couper sans effort la pâte, le fondant ou l'argile. Le bord enroulé assure une manipulation sûre – il suffit de placer l'emporte-pièce sur votre pâte et d'appuyer doucement. Écologique & réutilisable:Fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, ces emporte-pièces métalliques sont réutilisables, écologiques et durables. Réduisez les déchets des emporte-pièces en plastique jetables tout en profitant d'une performance constante pendant des années. Large gamme d'applications:Utilisez ces emporte-pièces ronds pour bien plus que des biscuits ! Parfaits pour les scones, beignets, mini-pizzas, muffins anglais, sablés, tartes, pains, sandwichs, fromage, chocolat et fruits tendres.
    10,99 €
  • LARES - 1029 - LOT DE 3 DECOUPOIRS VOL AU VENT DIAM 6 / 7 / 8,5 CM
    Plaque en fer blanc Ne passe pas au lave-vaisselle Fabriqué en Allemagne
    19,84 €
  • Volants de Badminton Résistants au Vent en Plastique Rose | Tête en Mousse Souple Intégrée, Jupe Flexible Fusionnée, Compatibles avec Différentes Tensions de Raquettes
    Conception adaptée aux débutants : les volants en plastique conçus pour des entraînements stables et offrent un bon maintien. idéaux pour les enfants et les femmes, ils conviennent parfaitement aux cours de sport à l’école ou aux jeux récréatifs dans le jardin. ces volants de badminton résistants au vent assurent une excellente stabilité Matériaux robustes : ces volants en plastique renforcé offrent une grande et une base élastique, évitant ainsi l’endommagement de la jupe après une pratique répétée. parfaits pour le badminton en extérieur et les parties dans le jardin. volants de badminton en plastique, volants d’entraînement Conception lumineuse et facile à repérer : l’apparence d’un volant facilite le suivi visuel, permettant aux joueurs de localiser rapidement les volants de badminton stables lors de matchs extérieurs rapides et en conditions de luminosité changeantes. volants en plastique haute vitesse, volants d’entraînement de badminton Retour d'information constant à l'entraînement : les volants en plastique à vol stable permettent aux joueurs de travailler leur précision de frappe de manière fiable, minimisant les erreurs dues aux irrégulières du volant lors de l'entraînement au badminton. volants haute stabilité, volants résistants au vent pour l'extérieur Compatibilité universelle : conçus pour toutes les tensions de raquette, ces volants de badminton offrent une hauteur de saut et une trajectoire identiques, améliorant ainsi les performances des joueurs de jardin pour les écoles, les familles et les entraînements féminins. volants de badminton birdie, en plastique renforcé
    16,99 €

Comment présenter

Présentez vos vol-au-vent sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour un effet chic et élégant. Accompagnez de couverts en argent pour un dressage haut de gamme.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm | Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, Entrée
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés
    37,99 €
  • Cosy & Trendy Assiette de présentation Oeufs en porcelaine, D 26 Cm, Blanche
    Assiette de présentation de la marque Cosy & Trendy Assiette fabriqué en porcelaine résistant au lave vaisselle Diamètre 26 Cm, 21 compartiments à oeufs Collection Gourmet
    31,74 €
    29,99 €
    -6%
  • OTTOKONING Leipzig - Couverts de Table 32 Pièces Argenté pour 8 Personnes | Acier inoxydable 18/0 argenté, poli miroir, épaisseur 3 mm, bords lisses, lave-vaisselle, usage quotidien
    ACIER INOXYDABLE PREMIUM ARGENTÉ : Couverts en acier inoxydable de haute qualité, anticorrosion et antirouille, pour une brillance durable repas après repas ÉPAISSEUR DE 3 MM : Une épaisseur de 3 mm assure une prise en main optimale et confortable, une grande résistance et une longue durée de vie, sans se déformer sous la pression COUPE NETTE ET SANS EFFORT : Lames affûtées pour découper facilement tous types d'aliments, y compris les viandes, pour un confort à table au quotidien FINITION POLIE MIROIR : Bords lisses et brillance miroir pour un design moderne et élégant, adapté aussi bien au quotidien qu'aux grandes occasions SET COMPLET POUR HUIT PERSONNES : Comprend huit couteaux de table, huit fourchettes de table, huit cuillères de table et huit cuillères à café, lavable au lave-vaisselle
    21,98 €
  • Gifcomda couverts de table avec couteau a steak, 72 pièces couverts pour 12 personnes, couvert en argent comprenant cuillère, couteau, fourchette, lave-vaisselle
    【Service de couverts pour 12 personnes】 le set de couverts Gifcomda de 72 pièces se compose de 12 couteaux à steak, 12 couteaux de table, 12 fourchettes de table, 12 fourchettes à thé, 12 cuillères à soupe, 12 cuillères à café. La combinaison parfaite de couteaux, fourchettes et cuillères pour vos besoins quotidiens. 【Robuste et durable】cet ensemble de couverts pour 12 personnes est fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure qui répond aux exigences de qualité alimentaire. La surface du set de couverts est polie miroir avec des bords lisses et sans zones ou bords rugueux, protection contre la rouille et la corrosion. Le poids modéré des couverts de table individuels assure un maximum de confort lors de la consommation 【Design ergonomique】les lignes simples et la forme robuste permettent d'utiliser les couverts de table pour une variété d'occasions. Les lignes lisses du design monobloc s'adaptent à la paume de la main. La poignée est large et épaisse, ce qui la rend plus confortable à tenir. 【Artisanat exquis】le set couverts de table a été poli et raffiné à plusieurs reprises pour obtenir un look brillant qui semble visuellement plus fin et élégant. Les couteaux à steak et les couteaux de table ont des lames tranchantes, et la lame dentelée fine peut facilement couper les aliments durs et les garder tranchants pendant longtemps. 【Polyvalent et passe au lave-vaisselle】ces couverts en argent exquis sont adaptés pour la maison, les fêtes, les restaurants, les hôtels, les fêtes et autres occasions. Les couverts en acier inoxydable passent au lave-vaisselle après utilisation, économisent votre temps de nettoyage et vous libèrent des travaux ménagers lourds. Si vous avez des questions sur nos couverts, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous répondrons dans les 24 heures.
    45,99 €
    39,99 €
    -13%
Défiler vers le haut