Vol-au-vent de poisson et crustacés par Cyril Lignac : recette gourmande

Vol-au-vent de poisson et crustacés par Cyril Lignac : recette gourmande

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard
Le vol-au-vent de poisson et crustacés de Cyril Lignac est une recette savoureuse qui apporte une touche de sophistication à votre table. Cette préparation allie la tendreté du poisson à la délicatesse des crustacés, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Un plat parfait pour impressionner vos invités tout en profitant d’une expérience culinaire raffinée.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 200°C. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles dans la pâte feuilletée. Superposer trois cercles et former un puits au centre pour chaque vol-au-vent.

Étape 2

Placer les vol-au-vent sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 3

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter la farine pour préparer un roux (mélange de beurre et de farine utilisé pour épaissir une sauce). Incorporer petit à petit le vin blanc, la bisque de homard et le fumet de poisson pour former une sauce onctueuse.

Étape 4

Ajouter les filets de poisson coupés en morceaux, les crevettes et les coquilles Saint-Jacques. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Étape 5

Incorporer la crème fraîche et les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 6

Remplir chaque vol-au-vent avec la préparation aux poissons et crustacés. Servir chaud.

Marceline Rivière

Mon astuce de chef

Pour un vol-au-vent encore plus savoureux, ajoutez une pincée de safran à votre sauce pour une touche de couleur et de saveur supplémentaires.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre relèvera parfaitement les saveurs marines de votre vol-au-vent.

L’info en plus

Originaire de la cuisine française, le vol-au-vent est un plat traditionnel servi lors des grandes occasions. Son nom signifie littéralement ‘vol au vent’, en raison de sa légèreté et de son feuilletage aérien.

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Comment présenter

Présentez vos vol-au-vent sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour un effet chic et élégant. Accompagnez de couverts en argent pour un dressage haut de gamme.

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