Sur les étals des marchés d’Alger comme dans les cuisines familiales, la salade aux piments de Nadjet s’impose comme une valeur sûre. Ce plat coloré, à la fois piquant et rafraîchissant, séduit par sa simplicité et son caractère affirmé. Une recette transmise avec passion, qui mérite amplement sa place sur nos tables.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade légère et colorée, équilibrée entre légumes frais et huile d'olive, avec un apport énergétique modéré de 51 kcal pour 100 g.
Protéines : Apport protéique faible (1 g pour 100 g), typique d'une salade de légumes crus, idéale en accompagnement ou entrée.
Sel : Teneur en sel modérée (0.07 g pour 100 g) grâce à la harissa et l'assaisonnement, à consommer sans excès si on surveille son apport sodique.
Cette salade maison est particulièrement riche en fibres et en vitamines des légumes frais ; elle se déguste idéalement en accompagnement de protéines pour un repas complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 51 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Griller les piments
Faites griller les piments verts entiers sur un gril en fonte (ustensile en fonte permettant une cuisson directe et une belle coloration des aliments) ou directement sur une flamme, jusqu’à ce que la peau noircisse légèrement. Cette étape apporte une saveur fumée incomparable, un vrai secret de grand-mère.
2. Peler et couper les piments
Laissez tiédir les piments puis retirez délicatement la peau noircie sous l’eau froide. Épépinez-les et coupez-les en fines lanières.
3. Préparer les tomates
Lavez les tomates, coupez-les en petits dés réguliers. Astuce de chef : épépinez-les légèrement pour éviter une salade trop liquide.
4. Émincer l’oignon et l’ail
Émincez finement l’oignon et écrasez les gousses d’ail. Ces deux ingrédients apportent du peps à la préparation.
5. Assembler la salade
Dans un saladier, mélangez les piments, les tomates, l’oignon et l’ail. Ajoutez le cumin, la harissa (pâte de piments épicée d’origine maghrébine), le sel et le poivre.
6. Assaisonner
Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre de vin. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les légumes de sauce.
7. Laisser reposer
Placez la salade au frais pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent parfaitement.
8. Servir
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé, n’hésitez pas à griller également l’oignon quelques minutes avant de l’émincer : cela apporte une profondeur de saveur incomparable à toute la préparation.
Accord mets et vin
Cette salade épicée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc, dont l’acidité vient équilibrer le piquant des piments.
L’info en plus
La salade aux piments trouve ses origines dans la cuisine algérienne, où elle accompagne traditionnellement les grillades et les plats mijotés. Elle incarne le savoir-faire méditerranéen autour des légumes grillés.
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Comment présenter la salade aux piments
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