Dans la rédaction cuisine de la semaine, direction un classique du répertoire familial français : les courgettes aux lardons. Ce plat du quotidien, rapide et savoureux, mérite qu’on s’y attarde. Simple en apparence, il révèle pourtant quelques subtilités que notre chef vous dévoile pour transformer ce dîner ordinaire en petit succès de table.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides des lardons et de la crème fraîche, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux lardons fumés, apportant plus de 16 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (1, 14 g par portion) due principalement aux lardons fumés, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement les courgettes sans forcément les éplucher, la peau contient de bons nutriments. Coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, ou plus fines si vous utilisez une mandoline (ustensile qui permet de couper des tranches très régulières). Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
2. Faire revenir les lardons
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons sans matière grasse pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les dans une assiette en gardant un peu de leur graisse de cuisson dans la poêle.
3. Cuire les courgettes
Ajoutez l’huile d’olive dans la même poêle, puis faites suer l’oignon pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, c’est-à-dire légèrement transparent. Ajoutez les courgettes et l’ail, mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
4. Assembler le plat
Remettez les lardons dans la poêle avec les courgettes fondantes. Ajoutez la crème fraîche, les herbes de Provence, salez légèrement en tenant compte du sel des lardons, et poivrez généreusement. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos courgettes ne rendent trop d’eau et deviennent pâteuses, salez-les seulement en fin de cuisson, jamais avant. Le sel fait dégorger l’eau des légumes, ce qui empêche une belle coloration lors de la cuisson.
Accord mets et vin
Ce plat convivial et parfumé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec de type sauvignon, dont la fraîcheur et les notes acidulées viennent équilibrer le gras des lardons et de la crème. Un rosé de Provence bien frais fonctionnera également très bien avec ce plat d’été.
L’info en plus
Les courgettes aux lardons puisent leurs racines dans la cuisine familiale française, où l’on cherchait traditionnellement à sublimer les légumes du jardin avec des produits simples comme les lardons. Ce plat témoigne d’une cuisine généreuse et sans prétention, transmise de génération en génération, particulièrement appréciée dans le Sud de la France où la courgette pousse en abondance durant l’été.
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Comment servir ce plat
Présentez vos courgettes aux lardons dans un plat creux de service, encore fumantes, pour un effet convivial à table. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne grillées pour saucer la crème. Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati ou des pâtes fraîches. Pour une présentation plus soignée, dressez dans des assiettes creuses individuelles avec un tour de poivre du moulin en finition.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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