Sur le port de Nice, les étals de poissonniers dévoilent chaque matin des calamars nacrés, prêts à rencontrer les saveurs corsées du chorizo. Cette salade, à mi-chemin entre la Méditerranée et l’Espagne, séduit par son contraste : la douceur marine des fruits de mer (animaux marins comestibles comme les coquillages ou céphalopodes) face au piquant fumé de la charcuterie ibérique. Une recette qui a tout d’un reportage gustatif, entre soleil niçois et tradition andalouse.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade méditerranéenne est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par les apports du chorizo et de l'huile d'olive, avec une teneur en sel modérément élevée.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux calamars et au chorizo, fournissant plus de 12 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 13 g pour 100 g, provenant des olives, des câpres et du chorizo, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale en tant qu'entrée ou plat léger d'été accompagné de pain frais.
Par 100 g de recette
196 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 2.6 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
503 kcal
Prot. 31.2 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 38.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les calamars
Décongeler les anneaux de calamar au réfrigérateur puis les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : un calamar trop humide grille mal et rend une texture caoutchouteuse plutôt que fondante.
2. Saisir le chorizo
Faire chauffer une poêle en fonte (poêle épaisse qui retient bien la chaleur) sans matière grasse et y déposer les tranches de chorizo. Laisser dorer 3 minutes de chaque côté pour qu’il libère son huile parfumée, puis réserver sur une assiette.
3. Cuire les calamars
Dans la même poêle avec le gras du chorizo, ajouter un filet d’huile d’olive et l’ail écrasé. Saisir les anneaux de calamar à feu vif pendant 2 à 3 minutes maximum, en remuant sans cesse. Attention à ne pas les cuire trop longtemps, ils deviendraient fermes comme du caoutchouc.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélanger le vinaigre de xérès, l’huile d’olive restante, le paprika fumé, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, réunir les calamars tièdes, le chorizo coupé en petits morceaux, les olives niçoises, les tomates séchées émincées et les câpres égouttées. Napper de vinaigrette et mélanger délicatement pour ne pas abîmer les calamars.
6. Laisser infuser
Laisser reposer la salade 10 minutes à température ambiante avant de servir. Les saveurs se marient et s’intensifient pendant ce court repos, comme une pause qui fait toute la différence.
Mon astuce de chef
Pour des calamars encore plus tendres, glissez-les 20 minutes dans du lait avant la cuisson : cette astuce de grand-mère attendrit naturellement les fibres sans altérer le goût.
Un rosé de Provence bien frais
Ce plat aux accents méditerranéens et ibériques s’accorde à merveille avec un rosé de Provence, sec et minéral, qui rafraîchit le palais entre chaque bouchée relevée par le chorizo.
L’info en plus
La niçoise évoque traditionnellement les olives, tomates et anchois du sud de la France, tandis que le chorizo rappelle les influences ibériques qui ont voyagé le long de la Méditerranée. Cette salade incarne ainsi un dialogue culinaire entre deux rives du même bassin.
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Comment présenter cette salade méditerranéenne
Servir la salade dans un grand plat à paella en émail, symbole du passage entre les traditions espagnole et française, ou dans des assiettes creuses en terre cuite qui rappellent la poterie provençale. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais et un tour de moulin à poivre. Prévoir des fourchettes à fruits de mer pour une dégustation plus raffinée.
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