La courgette fait souvent grise mine dans nos frigos en fin de saison, alors autant lui offrir un destin plus glorieux qu’une simple poêlée. Cette terrine express, testée et approuvée en rédaction, transforme ce légume discret en plat vedette sans y passer des heures. Facile, rapide et économique, elle mérite amplement sa place sur nos tables de printemps comme d’été.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette terrine est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant du fromage et de la crème fraîche, ce qui en fait un plat à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et au gruyère, avec environ 6, 5 g de protéines pour 100 g de terrine.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, avec 0, 44 g pour 100 g de recette.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagnée de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes et les râper grossièrement à l’aide d’une râpe à gros trous. Cette technique de râpage (action de réduire un aliment en petits filaments à l’aide d’une râpe) permet une cuisson homogène et rapide. Presser ensuite la chair dans un torchon propre pour extraire un maximum d’eau, sinon la terrine sera trop humide.
2. Mélange de l’appareil
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre au fouet avec la crème fraîche. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
3. Assemblage de la terrine
Incorporer les courgettes essorées et le gruyère râpé dans le mélange. Assaisonner avec le sel, le poivre et la pincée de muscade. Bien mélanger pour répartir uniformément tous les ingrédients.
4. Cuisson au four
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’une lame de couteau ressorte propre.
5. Démoulage et repos
Laisser tiédir la terrine hors du four pendant au moins 10 minutes avant de la démouler délicatement. Ce temps de repos permet à la terrine de se raffermir et facilite grandement le démoulage.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus savoureuse, ajoutez quelques herbes fraîches ciselées comme du basilic ou de la ciboulette directement dans l’appareil avant cuisson. Et surtout, ne négligez jamais l’étape d’essorage des courgettes : c’est le secret d’une terrine ferme et non détrempée.
Un vin blanc sec pour accompagner
Cette terrine légère et parfumée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un muscadet. Sa fraîcheur vient équilibrer le fondant du fromage et la douceur de la courgette.
L’info en plus
La terrine de légumes trouve ses origines dans la cuisine paysanne française, où l’on cherchait à valoriser les récoltes du potager tout en limitant le gaspillage. Autrefois cuite en terrine de céramique d’où son nom, elle s’est démocratisée avec l’arrivée des moules à cake, plus accessibles dans nos cuisines modernes.
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Comment présenter cette terrine avec élégance
Découpez la terrine en tranches régulières d’environ deux centimètres d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez chaque tranche sur une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs vertes et dorées du plat. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère et de quelques tomates cerises pour la couleur. Pour un apéritif dinatoire, découpez la terrine en petits cubes à piquer avec des mini-fourchettes en bois.
