Le flan aux tomates cerises s’impose comme une valeur sûre de la cuisine estivale française. Simple, généreux et savoureux, ce plat fait l’unanimité aussi bien sur les tables familiales que lors des repas entre amis. Sa texture fondante et son goût légèrement sucré-acidulé en font une entrée ou un plat léger qui mérite toute votre attention. Suivez pas à pas cette recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et régalez vos convives avec un résultat digne d’un grand restaurant.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan aux tomates cerises est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et au fromage, avec environ 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et aux assaisonnements, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de cuisson où un ventilateur situé à l’arrière du four répartit la chaleur de manière uniforme dans tout le four. Pendant que le four chauffe, beurrez généreusement votre moule à flan avec les 10 grammes de beurre. Ce geste simple empêchera le flan de coller aux parois et facilitera le démoulage.
2. Préparation de l’appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les 4 œufs et battez-les énergiquement au fouet pendant environ une minute. L’appareil à flan, c’est le mélange liquide de base que l’on verse dans le moule avant la cuisson. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et le lait entier, puis continuez de fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez le gruyère râpé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que toutes les saveurs se combinent parfaitement.
3. Disposition des tomates cerises
Lavez et séchez soigneusement vos tomates cerises. Répartissez-les harmonieusement dans le fond du moule beurré. Vous pouvez les couper en deux si vous souhaitez qu’elles s’intègrent encore mieux dans l’appareil, ou les laisser entières pour un effet visuel plus généreux et gourmand. N’hésitez pas à les serrer un peu : elles vont légèrement réduire à la cuisson.
4. Coulage et cuisson
Versez délicatement l’appareil à flan par-dessus les tomates cerises. Couler l’appareil, c’est verser doucement le mélange liquide dans le moule sans déplacer les ingrédients déjà disposés. Enfournez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 minutes. Le flan est cuit lorsque sa surface est légèrement dorée et que le centre ne tremble plus lorsque vous secouez doucement le moule. Soyez patient, c’est le secret d’une belle texture !
5. Repos et démoulage
Sortez le flan du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler. Ce temps de repos est essentiel : il permet à l’appareil de se raffermir légèrement et de se tenir à la découpe. Démouler, c’est retourner le moule sur un plat de service pour libérer la préparation cuite. Passez la lame d’un couteau tout autour du bord du moule avant de retourner délicatement le flan sur votre plat.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de profondeur à votre flan, ajoutez une petite gousse d’ail finement émincée dans l’appareil avant de le couler. L’ail se fondra dans la masse à la cuisson et parfumera discrètement l’ensemble sans dominer les autres saveurs. C’est une astuce de chef qui fait toute la différence !
Accord mets et vins
Ce flan aux tomates cerises s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, servi entre 8 et 10 °C. Sa fraîcheur et ses notes fruitées légères complètent parfaitement l’acidité douce des tomates cerises. Pour les amateurs de blanc, un Viognier du Languedoc aux arômes floraux sera également une belle option.
L’info en plus
Le flan salé est une préparation culinaire française ancienne, héritée de la tradition des quiches et terrines régionales. Longtemps associé à la cuisine bourgeoise et ménagère, il connaît aujourd’hui un véritable regain d’intérêt grâce à sa simplicité et sa polyvalence. La tomate cerise, quant à elle, est une variété de tomate de petite taille particulièrement sucrée, appréciée pour sa concentration en saveurs et sa jolie présentation dans les plats cuisinés.
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Comment présenter le flan aux tomates cerises ?
Servez ce flan tiède ou à température ambiante sur un plat de présentation rond en céramique ou en grès pour une mise en scène soignée et rustique. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive sur le dessus au moment de servir pour rehausser les couleurs. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame large et servez chaque part dans une assiette plate de style bistrot. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée pour un repas complet et équilibré.
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