L’ail rose de Lautrec, ce trésor du Tarn classé parmi les produits d’excellence de la gastronomie française, s’invite aujourd’hui dans un gratin généreux et parfumé. Marier la douceur fondante des aubergines, la chair savoureuse du porc et la puissance aromatique de cet ail d’exception, c’est le pari gourmand de cette recette qui transforme un dîner ordinaire en véritable moment de partage. Un plat ancré dans la tradition du Sud-Ouest, accessible à tous et redoutablement efficace.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique d'un plat de cuisine traditionnelle du Sud-Ouest.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande de porc et au fromage, fournissant plus de 12 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 35 g pour 100 g, due à la conserve de tomates et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, salez légèrement. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Badigeonner : enduire une surface d’un liquide gras à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère pour nourrir et colorer l’aliment à la cuisson.
2. Faire revenir la viande
Pendant ce temps, découpez l’échine de porc en petits dés d’environ 2 cm. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez les dés de porc et faites-les saisir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Saisir : cuire rapidement un aliment à feu vif pour former une croûte dorée qui emprisonne les jus et les saveurs à l’intérieur.
3. Ajouter l’ail et les aromates
Réduisez le feu à moyen. Pelez les gousses d’ail rose de Lautrec et émincez-les finement. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Ajoutez-les dans la poêle avec le porc, ainsi que le thym et l’origan séchés. Remuez pendant 2 minutes. Attention à ne pas brûler l’ail, il doit simplement devenir translucide et parfumer la préparation.
4. Incorporer les tomates
Versez les tomates pelées en conserve dans la poêle. Écrasez-les grossièrement à la fourchette si elles sont entières. Mélangez bien, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter mijoter : cuire doucement à feu bas pour permettre aux saveurs de se développer et à la sauce de s’épaissir pendant 10 minutes à feu doux.
5. Monter le gratin
Dans votre plat à gratin, disposez une première couche de rondelles d’aubergines rôties. Recouvrez avec la moitié de la préparation au porc et à la tomate. Recommencez l’opération avec une seconde couche d’aubergines, puis terminez avec le reste de la viande. Veillez à bien répartir chaque couche uniformément pour que chaque part soit équilibrée.
6. Gratiner au four
Mélangez le gruyère râpé et la chapelure dans un petit bol, puis saupoudrez généreusement ce mélange sur le dessus du gratin. Saupoudrer : répartir uniformément une poudre en fine couche sur une surface. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour décupler le parfum de l’ail rose de Lautrec, frottez légèrement le fond et les parois du plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux avant d’y disposer les ingrédients. Ce geste simple, utilisé par les grands chefs, apporte une base aromatique subtile et enveloppante à l’ensemble du plat.
Accord mets-vins : un gaillac rouge pour sublimer le gratin
Le gratin de porc aux aubergines appelle naturellement un vin rouge du Sud-Ouest. Optez pour un gaillac rouge, produit non loin de Lautrec, avec ses arômes de fruits rouges mûrs et ses tanins souples qui s’accordent parfaitement avec la richesse du porc et la douceur des aubergines. Pour les amateurs de blanc, un gaillac blanc sec légèrement minéral sera également une belle surprise.
L’info en plus
L’ail rose de Lautrec est une variété d’ail cultivée depuis le Moyen Âge dans la région de Lautrec, dans le Tarn. Reconnaissable à sa robe rosée et à ses gousses fermes et parfumées, il bénéficie depuis 1996 d’un label rouge et depuis 2008 d’une indication géographique protégée (IGP). Sa saveur est plus douce et plus persistante que l’ail commun, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les plats mijotés et les gratins du terroir occitan.
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Comment présenter et servir le gratin de porc aux aubergines ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique posé au centre de la table, pour un effet convivial et généreux. Accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Utilisez une grande cuillère de service ou une spatule large pour découper et servir des portions généreuses. Des assiettes creuses ou des assiettes plates à bords larges mettront en valeur les couches colorées du gratin.
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