La tourte parmentière aux tomates, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde à table. Inspirée du célèbre hachis parmentier, cette version en tourte apporte du croustillant, de la générosité et une touche acidulée grâce aux tomates. Un plat complet, savoureux et réconfortant, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Et la bonne nouvelle ? Elle est bien plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît. Alors enfilez votre tablier, on y va !
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tourte parmentière est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine française réconfortante, avec un profil nutritionnel marqué par des apports importants en graisses et en calories.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux lardons, au fromage et à la purée, fournissant environ 26 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (4, 36 g par portion), dépassant les recommandations quotidiennes, en raison des lardons, du fromage et du bouillon.
À consommer occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la purée
Faites chauffer de l’eau selon les instructions du paquet de flocons de purée, en y dissolvant le cube de bouillon. Le bouillon va remplacer l’eau simple et apporter beaucoup plus de goût à votre purée. Versez les flocons progressivement en mélangeant au fouet pour obtenir une purée bien lisse. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel, du poivre et la moitié du gruyère râpé. Mélangez bien et réservez. Votre purée doit être épaisse et se tenir, pas trop liquide.
2. Faites revenir la garniture
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir revenir : cuire dans un corps gras à feu vif jusqu’à légère coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les tomates pelées égouttées et grossièrement écrasées à la fourchette, le concentré de tomates, l’ail en poudre et les herbes de Provence. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que la sauce réduise et s’épaississe. Réduire : faire évaporer l’excès de liquide pour concentrer les saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
3. Préchauffez le four et préparez le moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la tourte. Beurrez légèrement votre moule à tourte, puis déposez le premier disque de pâte brisée en le faisant bien remonter sur les bords. Ne percez pas la pâte, elle doit rester imperméable pour retenir la garniture.
4. Montez la tourte
Versez d’abord la garniture tomates-lardons sur le fond de pâte et étalez-la uniformément. Par-dessus, déposez délicatement la purée en couche régulière à l’aide d’une cuillère. Cette superposition est le cœur de la recette : chaque couche doit être bien distincte. Saupoudrez le reste du gruyère râpé sur la purée. Recouvrez ensuite avec le second disque de pâte brisée. Pincez les bords des deux pâtes ensemble pour bien sceller la tourte. Sceller : assembler hermétiquement les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
5. Dorez et enfournez
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de la tourte avec un peu d’huile d’olive ou un jaune d’œuf dilué dans une cuillère d’eau pour obtenir une belle couleur dorée. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau. Faites une petite cheminée au centre de la pâte avec la pointe d’un couteau : la cheminée est un petit trou qui permet à la vapeur de s’échapper et évite que la pâte ne se soulève ou ne se déchire. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Laissez reposer avant de servir
À la sortie du four, laissez reposer la tourte 10 minutes avant de la découper. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux couches de se stabiliser et à la garniture de ne pas s’effondrer à la découpe. Utilisez un couteau bien tranchant pour de belles parts nettes.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en conserve longue durée lors de sa préparation. Elle apportera du moelleux et une texture plus onctueuse qui contrastera parfaitement avec le croustillant de la pâte.
Accord mets et vins
Cette tourte parmentière aux tomates appelle un vin rouge léger et fruité, qui ne va pas écraser les saveurs douces de la purée. Un Côtes-du-Rhône rouge ou un Pinot Noir d’Alsace seront des choix parfaits. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate légèrement épicé feront écho aux saveurs du plat de façon très élégante.
L’info en plus
La tourte parmentière s’inscrit dans la grande tradition de la cuisine française de récupération et d’économie. Héritière du hachis parmentier — lui-même nommé en hommage à Antoine Parmentier, le pharmacien qui popularisa la pomme de terre en France au XVIIIe siècle —, cette tourte en est une version festive et enveloppée de pâte. La pâte brisée transforme un plat du quotidien en véritable pièce maîtresse de table. C’est la preuve qu’avec des ingrédients simples et un peu de technique, on peut élever la cuisine familiale au rang de grande cuisine.
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Comment présenter et servir la tourte parmentière ?
Servez la tourte directement dans son moule posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table et créer un effet rustique et chaleureux. Découpez des parts généreuses à table, devant vos convives : l’effet visuel des couches bien distinctes est un vrai spectacle. Accompagnez d’une salade verte en bol séparé pour apporter de la fraîcheur. Utilisez des assiettes creuses si vous souhaitez ajouter un peu de sauce tomate chaude autour de la part. Des couverts classiques couteau-fourchette suffisent amplement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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