La salade basque d’Annick s’impose comme un concentré de saveurs du Pays basque, entre terre et mer, entre douceur et caractère. Fraîche, colorée et généreuse, elle incarne parfaitement l’esprit d’une cuisine du sud-ouest qui ne fait jamais les choses à moitié. Que ce soit pour un déjeuner estival ou une entrée conviviale, cette recette transmise par Annick mérite une place de choix sur votre table. Suivez chaque étape avec attention : vous verrez que la simplicité est souvent le secret des plus grandes réussites.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade généreuse et énergétique, riche en protéines et lipides, caractérisée par une teneur en sel modérément élevée due aux conserves et anchois.
Protéines : Excellente source de protéines avec 8, 9 g pour 100 g, provenant principalement du thon et des anchois, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 98 g pour 100 g, liée à la présence d'anchois, olives et conserves ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des conserves utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients en conserve
Égouttez soigneusement les haricots blancs et le maïs en passant leur contenu dans une passoire (ustensile percé qui permet de séparer un liquide d’un aliment solide) sous un filet d’eau froide. Égouttez également le thon à l’huile et les poivrons grillés. Coupez les poivrons en lanières d’environ 1 cm de large. C’est une étape simple mais très importante : si vous ne rincez pas bien les conserves, la salade sera trop salée ou trop acide. Prenez votre temps, c’est la base d’une bonne salade !
2. Préparer la vinaigrette au piment d’Espelette
Dans un petit bol, versez les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et les 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (vinaigre élaboré à partir du vin de xérès, originaire d’Espagne, avec un goût doux et légèrement fruité). Ajoutez le piment d’Espelette (piment doux et légèrement fumé, produit emblématique du Pays basque, reconnu par une AOP), le sel et le poivre. Fouettez (mélanger énergiquement avec un fouet pour émulsionner, c’est-à-dire lier deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement) jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et bien liée. Une vinaigrette bien équilibrée, c’est le secret d’une salade qui chante !
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposez les haricots blancs, le maïs, les lanières de poivrons grillés et les olives noires. Émiettez le thon par-dessus en gros morceaux pour qu’il reste généreux et présent à chaque bouchée. Déposez délicatement les anchois en filets sur le dessus. Ne mélangez pas encore ! Versez la vinaigrette en filet sur l’ensemble. Mélangez ensuite doucement avec deux grandes cuillères pour ne pas écraser les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (ajuster le sel, le poivre ou l’acidité selon votre goût) si nécessaire.
4. Laisser reposer avant de servir
Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’une assiette retournée et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Ce temps de repos est essentiel : il permet à tous les ingrédients de s’imprégner (absorber les saveurs de la vinaigrette) et à la salade de développer tout son caractère basque. Patience, le résultat vaut vraiment l’attente !
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, ajoutez une pointe de jus de citron dans la vinaigrette juste avant de servir. Cela apporte une fraîcheur supplémentaire qui équilibre parfaitement le gras du thon et des anchois. Si vous souhaitez adoucir le goût des anchois, rincez-les rapidement sous l’eau froide avant de les déposer sur la salade.
Accord mets et vins
La salade basque d’Annick s’accorde à merveille avec un Irouléguy blanc, vin produit dans le Pays basque français, à la fois vif, minéral et légèrement aromatique. Sa fraîcheur tranche avec la richesse du thon et des anchois tout en respectant la douceur du piment d’Espelette. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante légèrement citronnée sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
La salade basque est une recette populaire du Pays basque, région à cheval entre la France et l’Espagne, connue pour ses produits d’exception comme le piment d’Espelette, les anchois de Saint-Jean-de-Luz ou encore les fromages de brebis. Chaque famille basque possède sa propre version, transmise de génération en génération. Celle d’Annick se distingue par l’utilisation du vinaigre de xérès, un clin d’œil à la proximité culturelle et géographique avec l’Espagne voisine.
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Comment présenter la salade basque d’Annick ?
Servez la salade dans un grand saladier en céramique ou en terre cuite, de préférence aux couleurs chaudes du Pays basque : rouge, vert et blanc. Ces couleurs rappellent le drapeau basque et donnent immédiatement une identité visuelle forte à votre table. Déposez quelques filets d’anchois sur le dessus en décoration et parsemez d’une légère pincée de piment d’Espelette pour la couleur. Utilisez de grandes cuillères de service en bois ou en céramique. Accompagnez de tranches de pain basque ou de pain de campagne disposées dans une corbeille à pain en osier posée à côté du saladier.
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Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 €
