La salade basque d’Annick s’impose comme un concentré de saveurs du Pays basque, entre terre et mer, entre douceur et caractère. Fraîche, colorée et généreuse, elle incarne parfaitement l’esprit d’une cuisine du sud-ouest qui ne fait jamais les choses à moitié. Que ce soit pour un déjeuner estival ou une entrée conviviale, cette recette transmise par Annick mérite une place de choix sur votre table. Suivez chaque étape avec attention : vous verrez que la simplicité est souvent le secret des plus grandes réussites.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade généreuse et énergétique, riche en protéines et lipides, caractérisée par une teneur en sel modérément élevée due aux conserves et anchois.
Protéines : Excellente source de protéines avec 8, 9 g pour 100 g, provenant principalement du thon et des anchois, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 98 g pour 100 g, liée à la présence d'anchois, olives et conserves ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des conserves utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients en conserve
Égouttez soigneusement les haricots blancs et le maïs en passant leur contenu dans une passoire (ustensile percé qui permet de séparer un liquide d’un aliment solide) sous un filet d’eau froide. Égouttez également le thon à l’huile et les poivrons grillés. Coupez les poivrons en lanières d’environ 1 cm de large. C’est une étape simple mais très importante : si vous ne rincez pas bien les conserves, la salade sera trop salée ou trop acide. Prenez votre temps, c’est la base d’une bonne salade !
2. Préparer la vinaigrette au piment d’Espelette
Dans un petit bol, versez les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et les 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (vinaigre élaboré à partir du vin de xérès, originaire d’Espagne, avec un goût doux et légèrement fruité). Ajoutez le piment d’Espelette (piment doux et légèrement fumé, produit emblématique du Pays basque, reconnu par une AOP), le sel et le poivre. Fouettez (mélanger énergiquement avec un fouet pour émulsionner, c’est-à-dire lier deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement) jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et bien liée. Une vinaigrette bien équilibrée, c’est le secret d’une salade qui chante !
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposez les haricots blancs, le maïs, les lanières de poivrons grillés et les olives noires. Émiettez le thon par-dessus en gros morceaux pour qu’il reste généreux et présent à chaque bouchée. Déposez délicatement les anchois en filets sur le dessus. Ne mélangez pas encore ! Versez la vinaigrette en filet sur l’ensemble. Mélangez ensuite doucement avec deux grandes cuillères pour ne pas écraser les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (ajuster le sel, le poivre ou l’acidité selon votre goût) si nécessaire.
4. Laisser reposer avant de servir
Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’une assiette retournée et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Ce temps de repos est essentiel : il permet à tous les ingrédients de s’imprégner (absorber les saveurs de la vinaigrette) et à la salade de développer tout son caractère basque. Patience, le résultat vaut vraiment l’attente !
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, ajoutez une pointe de jus de citron dans la vinaigrette juste avant de servir. Cela apporte une fraîcheur supplémentaire qui équilibre parfaitement le gras du thon et des anchois. Si vous souhaitez adoucir le goût des anchois, rincez-les rapidement sous l’eau froide avant de les déposer sur la salade.
Accord mets et vins
La salade basque d’Annick s’accorde à merveille avec un Irouléguy blanc, vin produit dans le Pays basque français, à la fois vif, minéral et légèrement aromatique. Sa fraîcheur tranche avec la richesse du thon et des anchois tout en respectant la douceur du piment d’Espelette. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante légèrement citronnée sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
La salade basque est une recette populaire du Pays basque, région à cheval entre la France et l’Espagne, connue pour ses produits d’exception comme le piment d’Espelette, les anchois de Saint-Jean-de-Luz ou encore les fromages de brebis. Chaque famille basque possède sa propre version, transmise de génération en génération. Celle d’Annick se distingue par l’utilisation du vinaigre de xérès, un clin d’œil à la proximité culturelle et géographique avec l’Espagne voisine.
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,15 €
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Comment présenter la salade basque d’Annick ?
Servez la salade dans un grand saladier en céramique ou en terre cuite, de préférence aux couleurs chaudes du Pays basque : rouge, vert et blanc. Ces couleurs rappellent le drapeau basque et donnent immédiatement une identité visuelle forte à votre table. Déposez quelques filets d’anchois sur le dessus en décoration et parsemez d’une légère pincée de piment d’Espelette pour la couleur. Utilisez de grandes cuillères de service en bois ou en céramique. Accompagnez de tranches de pain basque ou de pain de campagne disposées dans une corbeille à pain en osier posée à côté du saladier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Grand Saladier Céramique, 5,5L, Rouge Grand CruFORME ORIGINALE : avec le joli saladier Emile Henry, apportez du style et des couleurs vibrantes à table. Reconnaissables à leurs coins arrondis, ils sont extrêmement polyvalents pour servir des salades et bien plus encore ! POUR TOUS LES SERVICES : saladier en céramique parfait pour servir une salade César, salade grecque, des pâtes, du chili, ou des fruits frais… EMPILABLES : 3 formes disponibles, qui s’empilent les uns dans les autres pour faciliter leur rangement – Contenance de ce saladier 5,5 L / 26 x 26 x 16 cm CERAMIQUE NATURELLE FABRIQUEE EN FRANCE : Matériau sain et durable, pour un usage quotidien - maintien les aliments à température (froids ou chauds) plus longtemps - compatible Four, micro-ondes, réfrigérateur et congélateur. NETTOYAGE FACILE : grâce à son email naturel, ses propriétés antiadhésives et son fond rond, les aliments se décollent très facilement – compatible lave-vaisselle.52,90 € -
Grand Saladier 1800ML Bols de Service aux Fruits en Céramique, Saladier en Porcelaine bleu, Bol à Soupe, Bol à céréales, Bol de Nouilles, Cadeau Créatif Bol de Service, Sécurité lave-vaisselle, 21cmQualité Céramique : ce saladier en céramique à paroi épaisse est épais et lisse. Il offre non seulement une surface lisse et confortable, mais ajoute une touche élégante. 1800ML Grande Capacité : le grand diamètre du saladier est de 21,3 cm, la hauteur de 8 cm et la capacité de 1800 ml. Les grands bols en porcelaine peuvent répondre à vos différents scénarios d'utilisation. Élégant en Céramique Bleue : la couleur bleue et les lignes dorées douces du bol lui donnent un design simple et élégant pour ajouter une touche de mode et de sophistication à votre espace. C'est le choix parfait comme cadeau. Passe au lave-vaisselle : la paroi intérieure émaillée permet non seulement un nettoyage facile, mais garantit également que le bol est suffisamment robuste pour être utilisé en toute sécurité dans le lave-vaisselle et dans l'armoire de désinfection. Utilisation polyvalente : ce bol n'est pas seulement adapté pour un usage quotidien à la maison, et est adapté pour les bols à soupe, les bols à salade, les céréales, les fruits, etc. Également idéal pour différentes occasions telles que les fêtes, les mariages, les réunions de famille et les fêtes.27,99 €
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Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 € -
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.24,19 € -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
