Salade de tomates aux pêches et au céleri branche : quand l’été s’invite dans l’assiette avec une fraîcheur désarmante. Cette association audacieuse entre la douceur sucrée de la pêche, l’acidité franche de la tomate et le croquant végétal du céleri branche compose un tableau gustatif aussi coloré qu’inattendu. Une recette qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine estivale, aussi simple à réaliser qu’elle est agréable à déguster.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade estivale est un plat léger et peu énergétique, dominé par les fruits et légumes frais avec une vinaigrette à base d'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est faible, typique d'une salade de légumes et fruits frais, ce qui en fait une entrée plutôt qu'un plat principal.
Sel : La teneur en sel reste modérée, provenant principalement du céleri et de la fleur de sel ajoutée en finition.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Cette salade convient parfaitement comme entrée légère lors d'un repas estival équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 53 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès (vinaigre produit dans la région de Jerez en Espagne, au goût légèrement boisé et doux), le miel d’acacia et les graines de coriandre moulues. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion (mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre). Salez et poivrez. Réservez.
2. Préparer les tomates
Lavez soigneusement vos tomates. Coupez-les en tranches épaisses ou en quartiers selon leur taille. N’hésitez pas à varier les formes pour rendre votre assiette plus jolie et plus vivante. Disposez-les dans un grand bol à salade.
3. Préparer les pêches
Lavez les pêches. Coupez-les en deux, retirez le noyau, puis tranchez chaque moitié en quartiers réguliers. Astuce importante : ne pelez pas les pêches, la peau apporte une légère résistance en bouche qui contraste agréablement avec la chair fondante.
4. Préparer le céleri branche
Rincez les tiges de céleri branche. Retirez les fils en tirant délicatement depuis la base de la tige (effiler le céleri : action de retirer les fibres dures qui longent la tige pour la rendre plus agréable à mâcher). Coupez ensuite les tiges en tronçons biseautés (coupés en diagonale) d’environ 5 mm. Conservez précieusement les feuilles vertes pour la décoration finale.
5. Assembler la salade
Ajoutez les quartiers de pêches et les tronçons de céleri aux tomates dans le bol. Versez la vinaigrette sur l’ensemble. Mélangez très délicatement à l’aide de deux grandes cuillères, en soulevant les ingrédients plutôt qu’en les écrasant. C’est important : les tomates et les pêches sont fragiles, traitez-les avec douceur !
6. Dresser et finir
Répartissez la salade dans les assiettes ou sur un plat de présentation. Parsemez de feuilles de céleri fraîches. Ajoutez une pincée de fleur de sel au dernier moment pour faire ressortir tous les arômes. Servez immédiatement ou laissez reposer 5 minutes au frais pour que les saveurs se marient encore mieux.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, assaisonnez les tomates seules avec une pincée de fleur de sel 10 minutes avant d’assembler la salade. Elles vont légèrement dégorger (rendre leur eau) et leur goût sera décuplé. Vous pouvez récupérer ce jus et l’incorporer à votre vinaigrette pour un résultat encore plus savoureux.
Accord mets et vins
Cette salade estivale s’accorde à merveille avec un Viognier du Languedoc, blanc sec aux notes florales et fruitées qui épousent la douceur de la pêche. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, optez pour une eau pétillante infusée à la menthe fraîche et au concombre, servie bien fraîche.
L’info en plus
La salade de tomates est un grand classique de la cuisine méditerranéenne française, mais l’ajout de fruits comme la pêche est une tendance culinaire contemporaine qui s’inspire des cuisines du Moyen-Orient et d’Italie du Sud, où le mélange sucré-salé est une tradition ancestrale. Le céleri branche, souvent relégué au rôle de simple aromate, retrouve ici une place de choix comme légume à part entière. Riche en eau et en minéraux, il apporte légèreté et croquant à cette composition estivale.
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Astuces de présentation
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses en grès ou sur un plat de présentation en céramique aux teintes naturelles (ocre, blanc cassé) pour mettre en valeur les couleurs vives des tomates et des pêches. Disposez les ingrédients de façon aérée plutôt qu’en tas compact. Ajoutez quelques feuilles de céleri en décoration et un filet d’huile d’olive au moment du service. Utilisez de grandes fourchettes de table ou des couverts à salade pour faciliter le service à table.
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