Quand la chaleur s’installe, la cuisine s’adapte. La soupe glacée à la tomate et au basilic est l’une de ces recettes estivales qui allient fraîcheur, simplicité et générosité. Inspirée du gaspacho espagnol mais revisitée à la française, elle fait la part belle aux saveurs méditerranéennes. Pas de cuisson, pas de stress : cette recette est une invitation à ralentir et à savourer. En quelques gestes précis, vous allez réaliser une entrée digne des plus belles tables d’été.
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette soupe glacée est un plat léger et peu énergétique, dominé par les lipides de l'huile d'olive qui en constituent l'élément principal.
Protéines : L'apport protéique est très faible, typique d'une soupe à base de tomates et d'huile, sans apport de protéines animales ou végétales significatif.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au sel ajouté et à la conserve de tomates ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être servie en entrée légère ou complétée par du pain et du fromage pour un repas plus équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 62 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Ouvrez votre boîte de tomates pelées et versez-les dans le blender avec leur jus. Ajoutez le concentré de tomate, l’ail en poudre, le basilic séché, le vinaigre de xérès (un vinaigre doux et légèrement boisé originaire d’Espagne, parfait pour équilibrer l’acidité des tomates), le sucre, le sel et le tabasco. Le sucre est votre allié secret : il va adoucir l’acidité naturelle de la tomate. Ne le sautez pas !
2. Mixer la soupe
Mixez l’ensemble à pleine puissance pendant environ 1 minute jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans morceaux visibles. N’hésitez pas à mixer un peu plus longtemps si vous voyez encore des petits morceaux. Plus le mélange est lisse, plus la soupe sera agréable en bouche.
3. Filtrer la préparation
Versez la préparation dans une passoire fine ou un chinois (un chinois est une passoire en forme de cône très fine utilisée en cuisine professionnelle pour filtrer les préparations) posé sur un saladier. À l’aide d’une cuillère, pressez doucement pour faire passer le liquide en retenant les petites peaux ou graines. Cette étape donne à votre soupe une texture veloutée et très élégante.
4. Assaisonner et réfrigérer
Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant doucement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (rectifier l’assaisonnement signifie ajuster le sel, le poivre ou le vinaigre selon votre goût) avec du sel, du poivre ou quelques gouttes supplémentaires de tabasco si vous aimez les saveurs plus relevées. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Plus elle repose, meilleure elle sera !
5. Servir bien frais
Sortez la soupe du réfrigérateur juste avant de servir. Mélangez-la une dernière fois, puis répartissez-la dans des bols ou des verrines. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus pour un rendu brillant et appétissant. Bravo, votre soupe glacée est prête !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une saveur encore plus profonde, préparez cette soupe la veille. Une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de se développer pleinement. Pensez aussi à mettre vos bols au congélateur 10 minutes avant de servir : cela maintiendra la soupe bien froide plus longtemps, surtout lors des journées très chaudes.
Accord mets et vins
Un rosé de Provence bien frais est le compagnon idéal de cette soupe glacée. Sa légèreté et ses notes fruitées épousent parfaitement l’acidité de la tomate et la fraîcheur du basilic. Si vous préférez une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La soupe glacée à la tomate est directement inspirée du gaspacho, une recette traditionnelle d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Ce plat est consommé depuis le Moyen Âge dans les régions méditerranéennes comme moyen de se désaltérer et de se nourrir pendant les grandes chaleurs. Aujourd’hui, il est servi dans les restaurants gastronomiques du monde entier et décliné en de nombreuses versions créatives.
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Comment présenter votre soupe glacée ?
Servez cette soupe dans des verrines transparentes ou des bols à gaspacho pour mettre en valeur la belle couleur rouge intense de la préparation. Posez chaque bol sur une petite assiette creuse pour un rendu soigné. Ajoutez un filet d’huile d’olive en surface et quelques feuilles de basilic séché pour la décoration. Utilisez des petites cuillères à soupe ou cuillères à dessert pour une dégustation élégante.
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