la daube de bœuf est un classique de la cuisine française, célèbre pour sa tendreté et sa richesse en saveurs. elle se mijote lentement, imprégnant la viande des arômes envoutants de ses épices et condiments, assurant ainsi une expérience gustative authentique. découvrez comment préparer ce plat traditionnel qui réchauffera vos papilles avec ses parfums délicieusement enveloppants.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est particulièrement énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est une excellente source de protéines grâce à la viande de bœuf.
Sel : Attention à la teneur en sel, surtout avec l'addition de bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Par 100 g de recette
171 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 2 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
881 kcal
Prot. 65.9 g —
Gluc. 10.1 g —
Lip. 50.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le bœuf
Couper le bœuf en morceaux réguliers de 5 cm. Assaisonner avec sel et poivre.
2. Faire revenir la viande
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
3. Ajouter la farine
Saupoudrer la farine sur la viande et remuer pour bien enrober. Laisser cuire pendant 2 minutes.
4. Incorporer le vin et le bouillon
Ajouter le vin rouge et le bouillon. Porter à ébullition tout en remuant.
5. Ajouter les épices
Ajouter le laurier, le thym, la cannelle et le zeste d’orange. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
6. Vérifier l’assaisonnement
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, préparez votre daube la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur. Rechauffez-la lentement avant de servir.
Accord mets & vin
Pour accompagner cette daube de bœuf, optez pour un vin rouge puissant comme un Bandol ou un Saint-Émilion, qui sauront sublimer les arômes épicés du plat.
L’info en plus
Originaire de Provence, la daube de bœuf est traditionnellement cuisinée dans une daubière, d’où elle tire son nom. C’est un plat convivial et réconfortant, idéal pour les repas en famille.
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