Le vol-au-vent aux fruits de mer est un plat classique qui allie la légèreté d’une pâte feuilletée à la richesse des saveurs marines. Facile à préparer, cette recette ravira les amateurs de fruits de mer avec une touche d’élégance qui convient aussi bien pour un dîner familial que pour une occasion spéciale.
En bref
Ce vol-au-vent croustillant et généreusement garni marie la finesse d’un feuilletage doré à l’onctuosité d’une sauce crémée au vin blanc. La réussite repose sur la maîtrise du roux et l’évaporation de l’eau des fruits de mer pour préserver le croustillant de la pâte.
30 minutes
25 minutes
Total 55 min
facile
€€€
sans sucre ajouté toute l’année Contient : gluten, crustacés, mollusques, poissons, lait, sulfites
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Sauce
Assaisonnement
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce vol-au-vent est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la pâte feuilletée et de la crème fraîche, avec un apport protéique significatif grâce aux fruits de mer.
Protéines : L’apport en protéines est bon (21, 8 g par portion), principalement fourni par les fruits de mer qui constituent la garniture principale.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 28 g par portion), provenant du bouillon de poisson en poudre et des fruits de mer naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffer le four à 180°C et sortir une plaque de cuisson.
- Mesurer la farine, le vin blanc et la crème fraîche.
- Égoutter légèrement les fruits de mer s’ils ont déjà rendu du givre.
1. Réchauffer les feuilletés
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les vol-au-vent sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 minutes pour les réchauffer.
✅ C’est prêt quand : La pâte feuilletée devient bien chaude et légèrement croustillante au toucher.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le four trop fort : les coquilles risquent de brûler sur le dessus sans chauffer à cœur.
2. Faire suer les échalotes
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre clarifié à feu moyen. Ajouter les échalotes séchées et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
✅ C’est prêt quand : Les échalotes deviennent tendres et translucides sans coloration brune.
⚠️ Attention : Ne poussez pas le feu trop fort : les échalotes séchées brûlent rapidement et dégagent de l’amertume.
3. Sauter les fruits de mer
Ajouter le mélange de fruits de mer surgelés et cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Assaisonner avec le sel et le poivre.
✅ C’est prêt quand : Les fruits de mer sont bien décongelés, fermes et l’excès d’eau s’est évaporé.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas excessivement la cuisson : les céphalopodes et les moules deviendraient caoutchouteux.
4. Préparer le roux et la sauce
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre clarifié. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à obtenir un roux homogène. Verser le vin blanc sec et le bouillon de poisson en poudre, puis fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
✅ C’est prêt quand : La sauce nappe la cuillère et prend une consistance homogène sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne versez pas le liquide trop brusquement : la farine formerait des grumeaux difficiles à dissoudre.
5. Finaliser la garniture crémeuse
Incorporer la crème fraîche à la sauce et remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter les fruits de mer cuits et bien mélanger.
✅ C’est prêt quand : La sauce est lisse, brillante et enrobe parfaitement tous les morceaux.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir à gros bouillons après l’ajout de la crème : la sauce risquerait de se dédoubler.
6. Dresser et servir
Garnir chaque vol-au-vent avec le mélange de fruits de mer à la crème et servir immédiatement.
✅ C’est prêt quand : Les croûtes débordent joliment de garniture fumante sans s’effondrer.
⚠️ Attention : N’attendez pas avant de servir : la sauce chaude imbiberait la pâte feuilletée qui perdrait son croustillant.
Les erreurs à éviter
❌ Ajouter les fruits de mer avec toute leur eau de décongélation dans la sauce
Ce qui se passe : La sauce devient liquide, fade et détrempe instantanément le feuilletage.
✅ La solution : Bien faire évaporer l’eau rejetée dans la poêle ou égoutter les fruits de mer avant de les unir au roux.
❌ Garnir les croûtes longtemps avant l’envoi à table
Ce qui se passe : Le fond du vol-au-vent se ramollit et la pâte perd tout son croustillant.
✅ La solution : Dresser à la dernière minute juste avant de déposer les assiettes sur la table.
❌ Fouetter le roux à feu trop vif sans incorporer progressivement les liquides
Ce qui se passe : La farine cuit en blocs compacts créant des grumeaux farineux désagréables.
✅ La solution : Verser le vin blanc progressivement en fouettant vivement à feu doux.
Les astuces du chef
Technique Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à votre sauce pour un léger piquant qui réveille les papilles.
Timing Chauffez les croûtes feuilletées pendant que la sauce épaissit pour que tout soit prêt à la même seconde.
Présentation Découpez délicatement le chapeau supérieur des vol-au-vent avant de garnir et reposez-le légèrement de biais sur la sauce fumante.
Le secret de la réussite
La liaison par un roux blanc mouillé au vin blanc et au bouillon de poisson concentre les sucs de cuisson tout en apportant une texture veloutée stable. L’ajout final de crème fraîche épaisse adoucit l’acidité naturelle du vin sans risquer de trancher la sauce, enrobant ainsi délicatement la garniture marine sans détremper les croûtes chaudes.
Remplacer un ingrédient
beurre doux classique
Goût plus lacté mais risque de brûler plus vite lors du rissolage des échalotes.
échalotes fraîches finement ciselées
Texture plus fondante et notes aromatiques plus douces.
eau tiède additionnée d’un trait de jus de citron
Sauce sans alcool avec une acidité légèrement différente.
Variantes
Ajouter des dés de poisson blanc cuit et des lamelles de champignons de Paris sautés à la sauce.
Remplacer le piment par quelques pistils de safran infusés directement dans le vin blanc chaud.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 48 heures au frais dans un récipient hermétique, uniquement pour la garniture en sauce séparée des feuilletés.
Déconseillée car la crème fraîche et les fruits de mer décongelés supportent mal une nouvelle congélation.
Réchauffer la garniture à feu très doux dans une casserole en remuant, et passer les croûtes 5 minutes au four chaud.
Accords mets vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis se mariera parfaitement avec ce vol-au-vent aux fruits de mer, soulignant la finesse des fruits de mer sans dominer les saveurs.
Comment servir
Présentez vos vol-au-vent sur un plat en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits de mer. Utilisez des fourchettes spécifiques à fruits de mer pour une expérience culinaire raffinée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, il est tout à fait possible de cuisiner la sauce aux fruits de mer quelques heures avant. Il suffira de la réchauffer doucement à la casserole avant de garnir les croûtes préalablement tiédies au four.
Comment éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse ?
Le secret réside dans le dressage de dernière minute. Ne versez la sauce crémeuse bien chaude dans les vol-au-vent qu’au moment précis de servir à vos invités.
Quel vin blanc sec privilégier pour cette recette ?
Un vin blanc sec et vif comme un muscadet, un sauvignon de Touraine ou un chardonnay non boisé convient parfaitement pour équilibrer la richesse de la crème fraîche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmsans BPA, ultra légère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, Passe au lave-vaisselle21,08 €18,80 €-11% -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
-
Pics de fourchettes de fruits de mer, outils de cueillette de crabe et de homard en acier inoxydable Pack de 12❤Conception DUAL-côté: Un côté des choix de fruits de mer est une fourchette, l'autre côté est une cuillère à pointes, le rendent facile à apprécier des fruits de mer comme le crabe et le homard. ❤MATÉRIEL DURABLE: La fourchette à crabe est faite d'acier inoxydable, avec un joli motif de crabe, elle a l'air brillante et créative. Ils sont faciles à nettoyer et vont au lave-vaisselle. ❤SLIM & LONG: Le homard prend longtemps environ 6,3 pouces / 16 cm de largeur, environ 0,47 pouces / 1,2 cm de largeur. Corps mince est facile à entrer dans les griffes et les coquilles, vous pouvez apprécier la viande de fruits de mer dans les crevasses cachées, réduire la nourriture aller à perdre. ❤PACK DE 12: Livré avec 12 fourchettes à crabe, à porter facilement. Vous pouvez profiter d'un délicieux repas de fruits de mer avec votre famille ou vos amis ensemble. Tout le monde a son propre outil de cueillette, plus de gâchis. ❤SERVICE CLIENT AMICAL: Nous vous offrons une garantie de qualité de 12 mois et un service à la clientèle amical. Toutes les questions, s'il vous plaît e-mail nous, nous ferons de notre mieux pour résoudre le problème, et promettre de répondre dans les 24 heures.12,58 € -
Fackelmann 43776 Lot de 6 fourchettes à crustacés, 6 fourchettes à crustacés, curettes pour fruits de mer, fourchette pince de crabe, Acier inoxydable, Argenté, 18,5 cmDESCRIPTION : Lot de 6 fourchettes à crustacés parfaites pour les pinces de crabe LE PETIT + : Utilisez les fourchettes à crustacés pour manger des langoustes, pinces de crabe, langoustines… COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 18,5 cm CONTENU : 6 fourchettes à crustacés5,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Pâte feuilletée Vol au Vent ronde Mini 38 mm Vitarvi 96 unités Pastel WorldBoîte composée de 96 Vol au Vent ronds, d'un diamètre de 38 mm et d'une hauteur de 23 mm. Poids approximatif par pièce de 5 g. La durée de conservation du produit est de 12 mois. Vol au Vent réalisés avec des ingrédients de première qualité et d'un goût inégalable. Prêt à manger. Adapté au four, au micro-ondes ou au congélateur. Saveur neutre valable pour des garnitures sucrées ou salées. MODE D'EMPLOI : Une fois le contenant ouvert, consommer dans les 20 jours. Conserver dans le contenant dans un endroit frais et sec à température ambiante. Éviter les environnements avec des odeurs fortes et protéger de la lumière solaire. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES pour 100 g du produit : Valeur énergétique : 2414 KJ/580 Kcal, graisses : 39,4 g, acides gras saturés : 19,2 g, glucides : 46,7 g, sucres : 0,9 g, fibres alimentaires : 1,4 g, protéines 9,0 g, sel/sodium : 1,06 g/0,42 g.25,23 € -
Vol au Vent de pâte feuilletée ronde Mariola 75 mm Vitarvi 60 unités Pastel WorldBoîte composée de 60 Vol au Vent ronds de 75 mm de diamètre et 45 mm de hauteur. Poids approximatif par pièce : 30 gr. La durée de conservation du produit est de 12 mois. Vol au Vent réalisés avec des ingrédients de première qualité et au goût incomparable. Prêt à manger. Adapté au four, au micro-ondes ou au congélateur. Saveur neutre convenant aussi bien pour des garnitures sucrées que salées. MODE D'EMPLOI : Une fois le contenant ouvert, consommer dans les 20 jours. Conserver dans le contenant dans un endroit frais et sec à température ambiante. Éviter les environnements avec des odeurs fortes et protéger de la lumière du soleil. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES pour 100 g de produit : Valeur énergétique : 2414 KJ/580 Kcal, matières grasses : 39,4 g, acides gras saturés : 19,2 g, glucides : 46,7 g, sucres : 0,9 g, fibres alimentaires : 1,4 g, protéines 9,0 g, sel/sodium : 1,06 g/0,42 g.33,27 €
-
Umami Hondashi 100g - Bouillon Dashi Naturel en Poudre - Katsuobushi, Shiitake, Kombu et Sel - Sans Glutamate Ajouté - Fabriqué en Italie✨ NATUREL: Élaboré avec du Katsuobushi, du Kombu, des Shiitake et du sel. Aucun arôme artificiel, juste le vrai goût de la tradition japonaise. 🚫 SANS GLUTAMATE AJOUTÉ: Notre Hondashi est sans MSG ajouté. Le goût est riche et profond grâce à la puissance naturelle des ingrédients. 🇮🇹 FABRIQUÉ EN ITALIE: L'artisanat italien au service du goût japonais. Nous garantissons une filière contrôlée et des standards de qualité européens. 🥣 BASE IDÉALE POUR DASHI: Se dissout instantanément pour créer un bouillon dashi clair et parfumé, indispensable pour les soupes miso, ramens et la cuisine nippone. 🍳 POLYVALENCE GOURMET: Pas seulement pour les soupes ! Utilisez-le comme assaisonnement naturel pour vos risottos, légumes sautés ou vos marinades de poisson.11,99 € -
Poudre de Poisson 50g | Assaisonnement pour Sauces, Bouillons et Plats Africains – Poisson Séché Moulu – Saveur Marine et UmamiPOUDRE DE POISSON : Poisson séché puis finement moulu, destiné à l’assaisonnement des préparations culinaires. SAVEUR MARINE ET UMAMI : Apporte un goût de poisson aux sauces, bouillons et plats cuisinés. La quantité peut être ajustée selon la recette. UTILISATIONS EN CUISINE : Convient pour les sauces de feuilles, les bouillons, les soupes, les plats mijotés, le riz au gras, les mafés et différentes sauces africaines. FORMAT EN POUDRE : S’incorpore directement pendant la cuisson. Ajoutez progressivement la poudre, mélangez, puis adaptez le dosage selon vos préférences. SACHET REFERMABLE DE 50 G : À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Information allergène : contient du poisson.8,99 €
-
Cuisine de Cheffe.com - Echalote semoule - Pot 450gListe des ingrédients : Echalote Liste des allergènes : Aucun Pot refermable et hermétique. Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans caféine Sans Théine Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française14,19 € -
Échalote Semoule Fine 50g – Échalote Déshydratée en Granulés | Échalote Déshydratée en Granulés – Allium Cepa Var. Aggregatum – Assaisonnement pour Sauces, Marinades, VinaigrettesÉCHALOTE EN GRANULÉS – Allium cepa var. aggregatum déshydraté et concassé en semoule fine. Sans additif. Saveur douce caractéristique. ALTERNATIVE PRATIQUE À L'ÉCHALOTE FRAÎCHE – Plus rapide, dosage précis, conservation longue. Idéal en sauce, marinade, vinaigrette express. PARFAITE EN SAUCES & VINAIGRETTES – Sauce bordelaise, sauce béarnaise, vinaigrette à l'échalote, beurre rouge, marinades à viandes rouges. POLYVALENTE EN CUISINE FRANÇAISE – Steak tartare, carpaccio, plats traiteur, courts-bouillons, soupes, omelettes, sauces aux herbes. EXPÉDIÉ DEPUIS LA FRANCE – Kissafrica, vos ingrédients culinaires authentiques. Sachet refermable 50g.8,99 €
-
Pierre Vincent - Le vin au verre, Vin blanc frais et aromatique, Bag-in-Box 10L BIB (1 x 10L)Nez net, quelques notes de fleurs blanches Vin de soif, demi-sec, rond, agréable, gouleyant A servir frais (8-10°C) Le vin de tous les jours, à consommer avec des salades, poissons, charcuteries. Il peut accompagner des desserts Format 10 litres pratique, permettant la conservation du vin jusqu'à 6 semaines après ouverture25,90 €20,69 €-20% -
Canti - Chardonnay Vin Blanc Italien Sec, Saveur Fraîche avec un Goût Fruité et des Notes d'Agrumes et de Pommes, 6x750 mlCaractéristiques: vin blanc sec italien, élaboré à partir de cépage Chardonnay, excellent accompagnement pour les poissons blancs et les plats de pâtes légères Cépage: le Chardonnay italien est un raisin blanc avec une acidité fraîche et des nuances florales et de subtiles notes d'épices et de vanille Apparence: couleur jaune citron pâle avec des nuances vertes Note de dégustation: son arôme délicat de pêches avec des notes de zeste de citron laisse place à une acidité d'agrumes fraîche et à des nuances de pommes vertes Canti, le style du vin italien: répandez un peu de charisme italien sur les tables et les bars du monde entier: des modestes dîners aux événements extravagants, il existe un vin Canti pour toutes les occasions22,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann Fouet de Cuisine en Inox 26 cm pour Pâtisserie | Mélange homogène, Inox robuste, 26 cm maniable, Recettes salées et sucrées, Nettoyage en lave-vaisselleDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce fouet de pâtisserie. Il est parfait pour mélanger vos préparations culinaires pour casser tous les grumeaux. LE PETIT + : Notre fouet peut être utilisé en cuisine comme en pâtisserie lors de vos recettes de crêpes, de mayonnaise, de béchamel, de gâteaux, chantilly, mousses, blancs en neige… COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 26 cm. CONTENU : 1 x fouet de pâtisserie inox 26 cm.9,50 € -
Amazon Basics Lot de 3 fouets à fils en acier inoxydable, GrisLot de 3 fouets à fils de 22,9, 25,4 et 29,2 cm Forme de ballon très appréciée, pour fouetter de manière optimale ; parfaits pour un usage quotidien Manche texturé et confortable de couleur grise pour une bonne prise en main Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile10,99 €10,44 €-5%
-
Amazon Basics Lot de 4 spatules rectangulaire antiadhésives en silicone résistantes à la chaleur, passent au lave-vaisselle, flexibles, sans BPA, 2 petites et 2 grandes spatules, NoirRésistance : en silicone alimentaire anti-adhésif (90 %) avec un cœur en fer robuste (10 %) - Sans BPA Manche antidérapant et antirayures : le revêtement en silicone souple offre une prise en main sûre et confortable - Convient aux surfaces anti-adhésives de votre batterie de cuisine (ne raye pas) Résistance à la chaleur : supporte des températures allant jusqu’à 220 °C Inclut : 2 grandes spatules en silicone (28 x 5,6 cm) et 2 petites spatules en silicone (20,3 x 4 cm) Entretien facile : passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Anciennement marque AmazonCommercial, désormais Amazon Basics8,54 €7,99 €-6% -
Lot de 6 spatules en silicone pour la cuisine, la pâtisserie et le mélange, spatule en caoutchouc anti-adhésif résistant à la chaleur de 250 °C (noir)〖6 Pièces Dans Une Boîte〗Il y a 1 petite spatule en silicone, 1 grande spatule en silicone noire, 1 petite cuillère, 1 grande spatule en caoutchouc, 1 brosse à pâtisserie en caoutchouc, 1 spatule en caoutchouc pour bocal, qui peuvent répondre à vos différents besoins de cuisine, de cuisson et d’agitation. Elle deviendra votre aide efficace en cuisine, vous permettant de ressentir la joie de cuisiner. 〖Silicone de qualité alimentaire〗Le set de spatules en silicone est un produit de cuisine sans BPA fabriqué à partir de matériaux de qualité alimentaire réutilisables de haute qualité. Il a une excellente élasticité, équilibre et flexibilité, antiadhésif et résistant à la chaleur. Les matériaux alimentaires sûrs protègent votre santé et vous donnent la tranquillité d'esprit. 〖Spatule de cuisine résistante à la chaleur〗Cet ustensile de cuisine est fabriqué en gel de silice résistant aux hautes températures et à la corrosion, qui peut être utilisé à 248°C. La spatule en silicone convient aux ustensiles de cuisine antiadhésifs résistants à la chaleur. Il ne sera pas cassant ou collant après avoir été chauffé. Pratique à utiliser. Design sans couture et intégré : chaque spatule en silicone a un design complet sans couture, ne colle pas facilement aux aliments et facile à nettoyer, la forme créative peut être adaptée au bol, peut facilement gérer une variété de tâches de cuisine, la tête conique parfaite et la poignée ergonomique lors de l'utilisation ne rouillent pas et ne brûlent pas votre main. Cet ensemble d'ustensiles de cuisine a des embouts souples et robustes qui peuvent être utilisés pour retourner, remuer, racler et plier toutes sortes d'aliments. Satisfaction garantie : nous vous fournirons le meilleur service après-vente sur la spatule en silicone de cuisine. Si vous avez des questions sur la résistance à la chaleur et la douceur de l'ensemble de spatules en silicone, n'hésitez pas à nous envoyer un e-mail. Nous traiterons vos commandes en temps opportun et vous apporterons une expérience d'achat heureuse.9,99 €
