la verrine de crème de topinambours, suprêmes d’orange et poisson fumé est une entrée raffinée qui marie subtilement les saveurs terreuses des topinambours, l’acidité des oranges et la délicatesse du poisson fumé. idéale pour épater vos convives, cette recette est à la fois simple à réaliser et élégante dans sa présentation.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher les topinambours, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 2
Égoutter les topinambours et les mixer avec la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Ajouter du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 3
Prélever les suprêmes d’orange en coupant les extrémités et en retirant la peau avec un couteau bien aiguisé. Détacher ensuite les segments sans la membrane blanche.
Étape 4
Couper le poisson fumé en fines lamelles.
Étape 5
Dans une verrine, déposer une couche de crème de topinambours, ajouter quelques suprêmes d’orange et des lamelles de poisson fumé.
Étape 6
Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de zeste d’orange pour apporter une touche de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les topinambours noircissent, plongez-les immédiatement dans de l’eau citronnée après les avoir épluchés.
Accords mets-vins
Accompagnez cette verrine d’un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc ou un chenin blanc.
le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est un légume racine ancien qui revient à la mode grâce à sa saveur douce et sa richesse en fibres.
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Comment présenter
Servez vos verrines dans des verres transparents pour mettre en valeur les différentes couches de la préparation. Utilisez de petites cuillères en acier inoxydable pour une dégustation élégante.
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