Dans les vitrines des grandes maisons pâtissières alsaciennes, la tartelette aux figues et praliné de Thierry Mulhaupt fait figure de référence. Ce dessert allie la douceur sucrée des figues mûries à point à la gourmandise croquante du praliné (pâte obtenue par broyage de fruits secs caramélisés, généralement noisettes ou amandes). Une recette qui demande de la précision, mais qui reste accessible à quiconque aime mettre les mains dans la farine.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, caractéristique des pâtisseries fines alsaciennes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et du praliné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 35 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et les traces de gélatine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
414 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 43.7 g —
Lip. 24.6 g
Par portion (4 parts)
1277 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 134.8 g —
Lip. 76 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 414 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 23.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre d’amande, le sel, puis l’œuf. Incorporer la farine sans trop travailler la pâte, former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Foncer les cercles
Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur. Découper des disques et garnir les cercles à tartelette beurrés. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
3. Cuire les fonds de tarte
Enfourner à 170 degrés pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler délicatement.
4. Préparer la ganache pralinée
Faire chauffer la crème liquide, puis la verser sur le praliné noisette en mélangeant bien. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans l’eau froide. Laisser tiédir avant de garnir les fonds de tarte à la poche à douille.
5. Ajouter le croustillant
Émietter le chocolat praliné feuilletine et le répartir sur la ganache encore souple, pour apporter du croquant sous les figues.
6. Disposer les figues
Couper les figues séchées en fines lamelles et les disposer harmonieusement sur chaque tartelette. Napper légèrement de miel tiède pour apporter brillance et parfum.
7. Laisser reposer avant dégustation
Placer les tartelettes au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la ganache prenne une texture ferme et agréable en bouche.
Mon astuce de chef
Pour un praliné plus intense, torréfiez légèrement les noisettes avant de préparer votre pâte praliné maison. Cette étape supplémentaire réveille les arômes et évite l’amertume parfois présente dans les versions industrielles.
Un vin doux naturel alsacien
Optez pour un vin de vendanges tardives de type gewurztraminer. Ses notes de fruits confits et de miel se marient parfaitement avec la douceur des figues et la richesse du praliné.
L’info en plus
La tartelette aux figues et praliné s’inscrit dans la tradition pâtissière alsacienne, où Thierry Mulhaupt, figure emblématique de la profession à Strasbourg, aime marier les fruits d’automne aux textures gourmandes du praliné, un classique revisité avec finesse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,32 €
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Comment présenter la tartelette aux figues et praliné
Disposez la tartelette sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les teintes pourpres des figues. Un léger voile de sucre glace ou quelques éclats de noisette torréfiée en finition apportera du relief visuel. Servez avec une petite cuillère à dessert pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fantasyon Lot de 6 Anneaux Cercle à Tarte 8 cm en Acier Inoxydable,Cercle a Tarte,Cercles à Tartelette,Cercle Perforé Patisserie,Résistants à la Chaleur et Perforé pour Quiches,Gâteaux,Mousse (8CM)🍰Contenu de l'emballage: Vous pouvez obtenir 1 lot de 6 moules à gâteau ronds en acier inoxydable argenté de 8 cm de diamètre.Diamètre: 8 cm, hauteur: 2 cm,Gâteaux ronds en mousse, moules à gâteau, avec trous, adaptés pour le stockage dans la cuisine de restaurant à desserts. 🍰Matériau de haute qualité: L'anneau à gâteau est en acier inoxydable de haute qualité, qui ne se déforme pas ou ne se brise pas facilement, sans particulière, non toxique et sans goût, sûr à utiliser et réutilisable. Pas facile à rouiller, pas facile à casser, très robuste. Très sûr et fiable pour la fabrication de gâteaux. 🍰Design innovant : équipés de trous d'aération pour une ventilation parfaite sans fuite, ces anneaux à gâteau en acier inoxydable offrent d'excellentes performances dans votre cuisine. Avec un design poreux, facile à démouler, ils vous aident à obtenir des produits finis impeccables et à préserver la perfection de vos pâtisseries. 🍰Facile à nettoyer et à utiliser: Le moule à tarte perforé adopte une technologie de polissage, la surface du moule est lisse et antiadhésive, et le gâteau peut être formé en une seule étape et démoulé facilement. Ces anneaux à tarte vous feront gagner du temps et créeront des gâteaux parfaits.Ils passent au four, passent au lave-vaisselle et sont faciles à nettoyer - minimisez votre temps de nettoyage et profitez du temps supplémentaire pour cuisiner et profiter de vos créations. 🍰Large utilisation: Cet anneau à gâteau rond est pour faire des gâteaux, du pain, des , des , des chocolats, etc. Fonctionne bien avec une variété de produits culinaires, y compris les mini pizzas, les sandwichs, les muffins anglais, les sablés, les beignets, les gâteaux, les mini gâteaux, muffins, tartes et plus.7,99 €
