Plongeons ensemble dans l’univers sucré du Pérou avec le suspiro limeno, un dessert onctueux qui ravira vos papilles. Son origine remonte au XIXe siècle, une époque où Lima rayonnait par ses créations culinaires. Ce dessert, à la fois simple et raffiné, marie la douceur du lait concentré et l’onctuosité d’une meringue délicatement parfumée. Son nom poétique signifie littéralement « soupir limeño », évoquant un délice à savourer lentement, comme un soupir. Suivez notre recette pour réaliser ce classique auquel peu résistent.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en sucres.
Protéines : Apport en protéines modéré grâce aux œufs.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres.
Par 100 g de recette
225 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 35 g —
Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
765 kcal
Prot. 21.9 g —
Gluc. 118.8 g —
Lip. 22.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 225 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35 g |
| dont sucres | 34.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans une casserole, versez le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré. Faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance épaisse, environ 15 à 20 minutes.
2. Ajouter les jaunes d’œufs
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant énergiquement pour éviter qu’ils ne cuisent. Réservez.
3. Préparer le sirop
Dans une autre casserole, combinez le sucre, l’eau et le port. Chauffez à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop épais, atteignant 118°C, mesuré avec un thermomètre de cuisine.
4. Monter la meringue
Dans un bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un fouet électrique. Lorsque le sirop atteint la température désirée, versez-le lentement sur les blancs tout en continuant de fouetter. Ajoutez la vanille.
5. Assemblage
Répartissez la base aux œufs dans des verrines, puis à l’aide d’une poche à douille, dressez la meringue par-dessus. Saupoudrez de cannelle.
6. Réfrigération
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, pour bien raffermir les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une meringue parfaitement onctueuse, assurez-vous que vos blancs d’œufs soient à température ambiante avant de les monter en neige.
Accord avec une boisson
Servez ce dessert avec un verre de muscat, dont les arômes floraux et sucrés complètent à merveille la douceur du suspiro limeno.
L’info en plus
Le suspiro limeño est une prouesse culinaire à l’image du métissage péruvien. Son mariage entre les produits locaux comme le sucre de canne et des techniques culinaires apportées par les Européens traduit une histoire riche et métissée. Ce dessert est une référence incontestée dans les saveurs emblématiques du Pérou.
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Comment servir votre dessert
Utilisez des verrines transparentes pour servir et admirer les différentes couches du dessert. Accompagnez le tout de petites cuillères en argent pour un effet raffiné et accueillant.
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